대체육 식품의 요인별 중요도가 소비자 구매 의사에 미치는 영향 = Factors Influencing Consumers’ Alternative Meat Purchase Intention

국문 초록 (Abstract)

이 연구는 대체육 식품의 구매 활성화 및 대체육 시장의 성장을 위해 대체육 제품의 요인별 중요도를 고려하여 소비자의 재구매 의사를 분석하였다. 분석을 위해 농촌진흥청 소비자패널을 대상으로 실시한 「대체육에 관한 소비자 인식 조사」 결과를 사용하였다. 분석 방법은 순위형 로짓 분석을 사용하였으며, 분석 결과 식감을 중요하게 생각할수록, NON-GMO와 글루텐프리 여부를 중요하게 생각할수록 대체육 구매를 늘릴 확률이 증가하였다. 하지만 그 외의 가격, 구매용이성, 향 등은 구매 의사에 유의미한 영향을 미치지 않았다. 또한 환경과 동물복지로 인해 대체육을 구매한 경우에는 그렇지 않은 경우보다 구매를 늘릴 확률이 증가하였다. 따라서 식감, NON-GMO, 글루텐프리를 고려한 소비자 맞춤형 대체육 식품 개발이 주요할 것으로 보인다. 또한 환경과 동물복지 등 친환경성을 강조하는 마케팅 전략이 대체육 구매 활성화에 유효할 것으로 판단된다.