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Gel characteristics of potato starches which were prepared by steeping potato at 10±1℃ and 25℃±1℃ incubator for 11days were investigated. Results of the instrumental test of potato starch gels showed significantly different strength, hardness,...
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다국어 초록 (Multilingual Abstract)
Gel characteristics of potato starches which were prepared by steeping potato at 10±1℃ and 25℃±1℃ incubator for 11days were investigated. Results of the instrumental test of potato starch gels showed significantly different strength, hardness, gumminess, chewiness, cohesiveness by steeping time. The light microscope and scanning electron microscope of starch gels showed three-dimensional network including macroporous structure by steeping. The syneresis of potato starch gel was decreased by steeping potato at 24 for 72 hours.
Gel characteristics of potato starches which were prepared by steeping potato at 10±1℃ and 25℃±1℃ incubator for 11days were investigated. Results of the instrumental test of potato starch gels showed significantly different strength, hardness, gumminess, chewiness, cohesiveness by steeping time. The light microscope and scanning electron microscope of starch gels showed three-dimensional network including macroporous structure by steeping. The syneresis of potato starch gel was decreased by steeping potato at 24 for 72 hours.
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