막분리기술을 이용한 과실쥬스의 농축에 관한 연구 : 1. Improved Clarification of Citron Juice by Ultrafiltration 1. 한외여과막을 이용한 유자액즙의 청징 = A Study on the Concentration of Fruit Juice using Membrane Technique

국문 초록 (Abstract)

막분리기술을 식품가공에 응용하기 위하여 한외여과막의 MWCO에 따른 유자과즙의 청징효과를 실험하였다.
MWCO가 각각 1K, 20K, 50K, 100K Daltons인 나권형막으로 한외여과 하였을 때 MWCO
가 클수록 유출액즙의 투과플럭스와 전 고형분 함량은 커졌으며, MWCO가 작을수록 탁도는 낮았고 명도는 높은 값을 나타내었다.
한외여과한 유자액즙의 pH는 저장중 서서히 낮아졌으나 큰 변화는 없었고, 가용성고형분의 함량과 산도도 서서히 감소하였다. 저장중 탁도와 갈변도는 증가하였는데 MWCO가 클수록 증가폭이 컸다. 저장중 명도는 MWCO가 작을수록 더 높은 값을 나타내었으며 그 변화폭도 적어 안정성을 보였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

For the application of membrane separation technique on food processing, the effects of molecular weight cut-off(MWCO) of ultrafiltration membrane during clarification of citron juice was investigated.
When citron juice was clarified using 1K, 20K, 50K and 100K Daltons MWCO sprial
wounded membranes, the larger the membrane pore size, the higher the permeate flux and total solid content and the smaller the membrane pore size, the lower the turbidity while showing higher L-value.
During storage pH of ultrafiltered citron juice was slowly down without sudden change while soluble solid content and acidity were decreased gradually. Turbidity and browning during storage were also increased with especially great range in large MWCO. L-value was higher in smaller membrane pore size but shown stability without great change.