Business Model Canvas를 활용한 푸드테크 기업 : Beyond Meat 사례 분석 = The Case of Beyond Meat, Using the Business Model Canvas Framework

국문 초록 (Abstract)

푸드테크 기술의 발전과 함께 최근 신소비계층으로 등장한 밀레니얼 Z세대의 가치소비와 COVID-19로 인한 건강과 환경에 대한 대중의 관심 증대는 대체육 시장성장을 견인하고 있다. 하지만 해외 선진국에 비해 국내 대체육 시장규모는 매우 협소한 수준으로 소비자의 대체육에 대한 인식이 낮고 기업의 투자와 R&D 활동도 활발하게 이뤄지지 않고 있다. 본 연구는 대체육과 관련한 개념을 소개하고, 국내외 대체육 시장현황과 혁신적인 식물 대체육기업 Beyond Meat를 사례로 분석하여 제시한다. 특히 사례는 비즈니스 모델 캔버스(business model canvas) 프레임워크를 활용하여 Beyond Meat가 어떻게 전통적 육류 사업자와 경쟁하고 있는지, 그리고 사례기업의 혁신적 푸드테크 기술이 비즈니스 모델 구성요소들에 어떠한 영향을 끼쳤는지 구체적으로 보여준다. 본 연구는 기업의 R&D 투자와 적극적인 기술자원의 탐색과 활용 역량이 혁신과 경쟁우위 창출에 기여할 수 있음을 보여준다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Along with the development of food technology, the value consumption of the Generation Z and the growing public interest in health and environment due to COVID-19 are fostering the growth of the alternative meat market. However, the size of the domestic alternative meat market is diminutive compared to that of advanced countries abroad whereas domestic market’s consumers have low awareness on alternative meat and local firms are languorous towards investment and R&D activities. This study introduces concepts involving alternative meat, and its domestic and overseas market conditions. Beyond Meat, an innovative plant-based alternative meat company, is used as a case study. Particularly, the case uses the business model canvas framework to show how Beyond Meat competes with traditional meat operators and how the food technology of the case company affects the components of its business model. This study demonstrates that a firm’s investment in R&D and its capability for actively exploiting and exploring technological resources can give to a company’s innovation and competitive advantage.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 Ⅱ. 개념적 배경 Ⅲ. 연구방법 Ⅳ. 대체육 시장과 Beyond Meat 사례 Ⅴ. 논의 및 결론