물리적 환경이 고객의 브랜드 충성도와 재방문의도에 미치는 영향 : 미쉐린 가이드 선정 레스토랑을 중심으로

국문 초록 (Abstract)

미쉐린 가이드 선정 레스토랑에 대한 소비자들의 관심은 계속해서 급증하고 있으며, 미쉐린 가이드는 오랜 시간에 걸쳐 좋은 미식 평가를 이어왔다.
외식업계의 경쟁을 자극하여 외식 서비스 및 음식의 전반적인 수준을 향상시켰으며, 이를 통해 많은 비판과 논란에도 불구하고 전 세계 레스토랑들에 대해 여전히 중요한 영향력을 발휘하고 있다. 하지만 미쉐린 가이드 선정 기준은 음식에 대한 다섯 가지의 기준이며, 맛의 기준은 사람마다 주관적이며, 절대적 기준을 부여하고 등급을 나누는 미쉐린 가이드의 평가 기준은 보편적이지 못할 수 있다.
물리적 환경은 고객의 감각적인 면에 영향을 줄 수 있는 객관적인 단서이며, 인간에 의해 통제될 수 있는 환경, 기업의 서비스 무형성으로 인한 불확실성을 줄이고 상품과 관련된 유형적 단서를 제공하여 소비자의 이해와 구매 결정에 도움을 줄 수 있을 것이다.
현재 미쉐린 가이드에 대한 연구가 미비한 실정이다. 본 연구를 통해 외식기업 간의 차별성과 경쟁력을 확보할 수 있는 경영 전략을 수립하고, 구체적인 경쟁우위를 가질 수 있는 전략을 도출하여 세밀한 검토와 조작을 통해 차별화된 마케팅 도구로 사용될 수 있을 것이며, 나아가 브랜드 충성과 고객 재방문을 유도할 수 있을 것이다.
이에 본 연구는 미쉐린 가이드 레스토랑의 물리적 환경 특성에 대하여 분석하고 이를 통해 브랜드 충성도와 재방문의도 간의 영향 관계를 확인함으로써 외식기업의 물리적 환경에 대한 긍정적인 효과를 입증하여 관련 연구에 대한 기초 자료를 제공하고, 증가하는 미쉐린 가이드 레스토랑의 물리적 환경에 대한 지속적인 성장에 필요한 근거 자료를 제공과 실무적 발전 방안에 대해 모색하고자 한다.
미쉐린 가이드 선정 레스토랑의 물리적 환경이 브랜드 충성도와 재방문의도에 미치는 영향에 대해 연구하고자 국내외에서 발간된 관련 미쉐린 가이드 선정 레스토랑에 관한 문헌 및 국내외 논문 자료, 학술연구, 정기간행물, 단행본, 미쉐린 가이드 선정 레스토랑의 물리적 환경, 브랜드 충성도, 재방문의도 등에 관련된 서적, 통계자료 및 인터넷 자료를 기반으로 변수들의 이론적 바탕을 정립하였으며, 이를 기반으로 연구 모형과 가설에 대한 설정을 하였다.
실증분석을 위해 미쉐린 가이드 선정 레스토랑의 물리적 환경을 경험한 고객을 대상으로 설문 조사를 실시하였다. 설문 조사를 통해 수집된 표분은 SPSS(Statistical Package for Social Science)v18 통계 패키지 프로그램을 활용하여 분석을 실시하였다. 실증분석을 통해 도출된 연구의 결과는 아래와 같다.
첫 번째, 미쉐린 가이드 선정 레스토랑의 물리적 환경 요인 중 청결성, 편의성이 브랜드 충성도에 정(+)의 영향을 미치는 것을 확인하였다.
두 번째, 미쉐린 가이드 선정 레스토랑의 물리적 환경 요인 중 청결성, 편의성이 재방문의도에 정(+)의 영향을 미치는 것을 확인하였다.
세 번째, 브랜드 충성도가 재방문의도에 정(+)의 영향을 미치는 것을 확인하였다.
본 연구를 통해 미쉐린 가이드 선정 레스토랑의 물리적 환경이 브랜드 충성도와 재방문의도에 미치는 영향 관계를 확인하고 이론적, 실무적 시사점을 도출하였다. 현재 미쉐린 가이드에 대한 연구가 미비한 실정이며, 미쉐린 가이드에 대한 연구를 비교할 수 있는 자료를 제공하여 레스토랑의 발전 방향성에 대한 다양한 방안을 제시하고자 한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Consumer interest in Michelin Guide-selected restaurants continues to rapidly increase, and the Michelin Guide has continued to provide good gastronomic evaluations over a long period of time.
By stimulating competition in the restaurant industry, it has improved the overall standard of restaurant service and food, and despite much criticism and controversy, it still exerts a significant influence on restaurants around the world. However, the Michelin Guide selection criteria are five criteria for food, and the standards for taste are subjective for each person, and the Michelin Guide's evaluation criteria for assigning absolute standards and dividing grades may not be universal.
The physical environment is an objective clue that can influence the customer's sensory aspect. It is an environment that can be controlled by humans, reduces uncertainty due to the intangibility of a company's service, and provides tangible clues related to the product to help consumers understand and purchase decisions. may be able to help.
Currently, research on the Michelin Guide is insufficient. Through this study, it will be possible to establish a management strategy that can secure differentiation and competitiveness among restaurant companies, derive a strategy that can have a specific competitive advantage, and use it as a differentiated marketing tool through detailed review and manipulation, and furthermore, brand This will encourage loyalty and repeat customer visits.
Accordingly, this study analyzes the physical environment characteristics of Michelin Guide restaurants and confirms the relationship between brand loyalty and revisit intention, thereby proving the positive effect on the physical environment of restaurant companies and providing basic data for related research. We aim to provide evidence needed for the continued growth of the physical environment of the increasing number of Michelin Guide restaurants and explore practical development plans.
To study the impact of the physical environment of Michelin Guide-selected restaurants on brand loyalty and revisit intention, related literature on Michelin Guide-selected restaurants published at home and abroad, domestic and international theses, academic research, periodicals, books, and Michelin Guide-selected restaurants A theoretical basis for variables was established based on books, statistical data, and Internet data related to the physical environment, brand loyalty, and revisit intention, and based on this, a research model and hypothesis were established.
For empirical analysis, a survey was conducted targeting customers who experienced the physical environment of restaurants selected by the Michelin Guide. Analysis was conducted using the statistical package SPSS (Statistical Package for Social Science) v18 statistical package program of the tables collected through the survey. The results of the study derived through empirical analysis are as follows.
First, it was confirmed that among the physical environmental factors of restaurants selected by the Michelin Guide, cleanliness and convenience had a positive influence on brand loyalty.
Second, it was confirmed that among the physical environmental factors of restaurants selected by the Michelin Guide, cleanliness and convenience had a positive influence on revisit intention.
Third, it was confirmed that brand loyalty has a positive influence on revisit intention.
Through this study, the influence of the physical environment of restaurants selected by the Michelin Guide on brand loyalty and revisit intention was confirmed and theoretical and practical implications were derived. Currently, research on the Michelin Guide is insufficient, and we would like to suggest various ways for the development direction of restaurants by providing data to compare research on the Michelin Guide.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 문제의 제기 및 연구의 목적 1
• 제 1 항 문제의 제기 1
• 제 2 항 연구의 목적 5
• 제 2 절 연구 방법 및 범위 6
• 제 1 항 연구의 방법 6
• 제 2 항 연구의 범위 7
• 제 3 항 연구의 흐름도 8
• 제 2 장 이론적 배경 9
• 제 1 절 미쉐린 가이드 선정 레스토랑에 관한 이론적 고찰 9
• 제 1 항 미쉐린 가이드의 개념 9
• 제 2 항 미쉐린 가이드의 평가 방법 10
• 제 3 항 미쉐린 가이드의 평가 결과와 국내 현황 12
• 제 2 절 물리적 환경에 관한 이론적 고찰 16
• 제 1 항 물리적 환경의 개념 16
• 제 2 항 물리적 환경의 구성요소 18
• 제 3 항 물리적 환경의 선행연구 23
• 제 3 절 브랜드 충성도에 관한 이론적 고찰 24
• 제 1 항 브랜드 충성도의 개념 24
• 제 2 항 브랜드 충성도의 측정 27
• 제 3 항 브랜드 충성도의 선행연구 29
• 제 4 절 재방문의도에 관한 이론적 고찰 30
• 제 1 항 재방문의도의 개념 30
• 제 2 항 재방문의도의 결정과정 31
• 제 3 항 재방문의도의 선행연구 32
• 제 3 장 연구 설계 34
• 제 1 절 연구 모형 및 가설 설정 34
• 제 1 항 연구 모형 34
• 제 2 항 연구의 가설 설정 35
• 제 2 절 변수의 조작적 정의 및 설문지 구성 39
• 제 1 항 변수의 조작적 정의 39
• 제 2 항 설문지 구성 41
• 제 3 절 연구의 조사 방법 및 분석 방법 42
• 제 1 항 표본 설계 및 조사 방법 42
• 제 2 항 자료의 분석 방법 43
• 제 4 장 실증 분석 44
• 제 1 절 연구 대상자의 일반적 특성 44
• 제 1 항 인구통계학적 특성 44
• 제 2 절 가설 검증을 위한 기초 분석 48
• 제 1 항 물리적 환경의 타당성 및 신뢰도 분석 48
• 제 2 항 브랜드 충성도 타당성 및 신뢰도 분석 50
• 제 3 항 재방문의도 타당성 및 신뢰도 분석 51
• 제 3 절 상관관계 분석 52
• 제 4 절 연구 가설 검증 53
• 제 1 항 미쉐린 가이드 선정 레스토랑의 물리적 환경이 브랜드 충성도에 미치는 영향 가설 검증 53
• 제 2 항 미쉐린 가이드 선정 레스토랑의 물리적 환경이 재방문의도에 미치는 영향 가설 검증 55
• 제 3 항 미쉐린 가이드 선정 레스토랑의 브랜드 충성도가 재방문의도에 미치는 영향 가설 검증 57
• 제 4 항 가설 검증결과 58
• 제 5 장 결론 60
• 제 1 절 연구 결과 60
• 제 2 절 연구의 시사점 63
• 제 1 항 학문적 시사점 63
• 제 2 항 실무적 시사점 64
• 제 3 항 연구의 한계점 및 향후 연구 방향 65
• 참고문헌 67
• 부 록 74
• Abstract 79