RTD형 홍차 상품 개발을 위한 소비자패널 관능평가

국문 초록 (Abstract)

차(茶)는 친교와 건강 목적에서 미용까지 확대되고 있고, 음료는 점차 편이성을 추구하는 경향이 있어, 음용이 편리한 다양한 목적의 차 상품이 개발되고 있다. 따라서, 본 연구에서는 RTD형 홍차의 상품 개발을 위한 전략을 모색하고자 소비자 관능평가를 시행하였다. 시음 평가는 시음 후 단맛, 떫은맛, 신맛, 감칠맛을 7점 척도로 평가하고, 이에 따른 평상시 홍차 선호·비선호와의 차이와 홍차 용량 간의 영향 관계를 분석하였다. 조사대상은 농촌진흥청 소비자패널 33명이고, 조사방법은 영상인터뷰로 설문 취지를 자세히 설명한 후, 사전에 배달된 RTD형 홍차를 시음 평가하면서 설문에 응답하도록 하였다. 소비자패널 33명 중에서 남성 2명, 홍차 음용 경험이 없는 4명, 시음상품의 미구매 의향자 4명을 제외한 23명을 최종적으로 분석하였다. 인구통계학적 특성을 보면, 성별은 여성 23명(100%), 연령대는 30대 1명(4.3%), 40대 9명(39.1%), 50대 8명(34.8%), 60대 이상 5명(21.7%), 직업은 직장인 2명(8.7%), 전업주부 21명(91.3%)으로 나타났다. 맛 평가는 단맛 2.48점(sd=1.377), 떫은맛 4.13점(sd=1.914), 신맛 2.35점(sd=1.613), 감칠맛 4.65점(sd=1.668)으로 감칠맛과 떫은맛 순으로 나타났다. 용량 선호도는 250ml 4명(17.4%), 350ml 11명(47.8%), 500ml 7명(30.4%), 750ml 1명(4.3%)으로 350ml와 500ml 순으로 나타났다. 차 선호도에 대한 차이검증(t-Test)을 보면, 단맛은 선호 2.57점(sd=1.342), 비선호 2.33점(sd=1.500)으로 무의미(t=0.397, p=0.696)한 차이, 떫은맛은 선호 4.64점(sd=1.781), 비선호 3.33점(sd=1.936)으로 무의미(t=1.664, p=0.111)한 차이, 신맛은 선호 2.71점(sd=1.684), 비선호 1.78점(sd=1.394)으로 무의미(t=1.387, p=0.180)한 차이, 감칠맛은 선호 4.71점(sd=1.590), 비선호 4.56점(sd=1.878)으로 무의미(t=0.218, p=0.830)한 차이를 보였다. 개발된 홍차의 맛 평가와 용량과의 영향 관계 분석(중회귀분석)을 보면, R=0.819, R²=0.671, adjR²=0.598, Durbin-Watson=2.596, F=9.188(p=0.000)로 나타났다. H1. 단맛(β=-0.606, t=-3.469)은 유의미(p=0.003), H2. 떫은맛(β=0.627, t=3.684)은 유의미(p=0.002), H3. 신맛(β=-0.578, t=-3.286)은 유의미(p=0.004), H4. 감칠맛(β=-0.146, t=0.947)은 무의미(p=0.356)하게 나타났다. 결과적으로 금번 테스트를 추진한 RTD 홍차는 여성을 위한 떫은맛과 500ml 용량으로 구성하여, 구체적인 상품 개발 전략을 수립해야 할 것이다.