당근 첨가가 채소즙(녹즙)에서 비타민 C의 안정성에 미치는 영향

국문 초록 (Abstract)

AsA 수용액 또는 당근즙액 또는 당근을 첨가한 채소즙들에서 반응시간과 온도에 따른 ascorbic acid(AsA)와 dehydroascorbic acid(DHAA)의 함량 변화를 HPLC를 이용하여 정량분석하였다. 당근즙액에 있는 AsA가 물에 있는 AsA 보다 더 안정한 것으로 나타났고, AsA 수용액과 AsA+ 당근즙액에 있는 AsA의 함량은 반응시간과 저장온도의 증가에 의해 점차로 감소되는 것으로 나타났다. 또한 냉장온도(4℃)에서 2시간, 24시간 보관된 당근즙액과 당근+채소즙액의 AsA 함량도 시간경과에 따라 점차로 감소함을 알 수 있었다. 당근즙액 또는 당근을 첨가한 채소즙의 AsA, DHAA, 총 비타민 C 함량은 냉장온도에서 2, 24시간 보관함에 따라, 모든 시료의 AsA 함량은 시간경과에 따라 점차적으로 파괴되었지만, DHAA 함량은 서서히 증가하는 것으로 나타나 총 비타민 C(AsA+DHAA)의 값은 2시간 저온에서 방치시 90~97%의 높은 비타민 C의 잔존율을 가졌으며, 24시간 방치시에도 총 비타민 C 함량에 대한 큰 변화는 없었다. 결국 저온 보관시 당근 첨가에 의한 채소 즙액의 총 비타민 C의 손실은 거의 없는 것으로 확인 되었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The changes of ascorbic acid(AsA) and dehydroascorbic acid(DHAA) contents in distilled water, carrot juice, and carrot+vegetable juices under different incubation time and temperature were determined by using high performance liquid chromatography. AsA in carrot juice was more stable than that in distilled water. AsA contents in distilled water and carrot juice were gradually reduced in a time and temperature dependent manner. AsA contents in carrot juice and carrot+vegetable juices stored in refrigerator(4℃) for 2 and 24 hours appeared to decrease, but the DHAA contents in all samples increased. Total vitamin C(AsA+DHAA) contents in carrot juice and carrot+vegetable juices remained with the high residue values of 90~97% after incubating at 4℃ for 2 and 24 hours.

목차 (Table of Contents)

• Abstract
  
• 서론
  
• 재료 및 방법
  
• 결과 및 고찰
  
• 요약
  
• 감사의 글
  
• 문헌