연어 프레임의 완전 이용을 목적으로 연어 프레임으로부터 곰탕 유사 제품을 개발한 후 남는 잔사를 이용하여 스낵의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 특성에 대하여 살펴보았다. 스낵의 휘...
http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
https://www.riss.kr/link?id=A76270816
2008
Korean
fish frame ; salmon ; by-products ; snack ; fish bone
KCI등재,SCOPUS
학술저널
97-102(6쪽)
6
0
상세조회0
다운로드국문 초록 (Abstract)
연어 프레임의 완전 이용을 목적으로 연어 프레임으로부터 곰탕 유사 제품을 개발한 후 남는 잔사를 이용하여 스낵의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 특성에 대하여 살펴보았다. 스낵의 휘...
연어 프레임의 완전 이용을 목적으로 연어 프레임으로부터 곰탕 유사 제품을 개발한 후 남는 잔사를 이용하여 스낵의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 특성에 대하여 살펴보았다. 스낵의 휘발성염기질소 함량, 수분활성 및 관능검사 등으로 미루어 보아 스낵의 제조를 위한 잔사의 믹스에 대한 최적 대체비율은 15%로 판단되었다. 총아미노산 함량은 잔사 분말 첨가 스낵이 14.8 g/100 g으로, 무첨가 스낵의 9.8g/100 g에 비하여 높았다. 잔사분말 첨가 스낵의 주요 아미노산은 aspartic acid(9.9%), glutamic acid(14.7%) 및 proline(9.5%) 등이었다. 또한, 잔사 분말 첨가 스낵은 무첨가스낵에 비하여 무기질(칼슘과 인) 및 고도불포화지방산(20:5n-3 및 22:6n-3 등)이 강화되었다.
다국어 초록 (Multilingual Abstract)
For the use of salmon frame in zero emission, the snack using residues of salmon Gomtang was prepared and investigated on the food component characterization. According to the results of volatile basic nitrogen, water activity and sensory evaluation, ...
For the use of salmon frame in zero emission, the snack using residues of salmon Gomtang was prepared and investigated on the food component characterization. According to the results of volatile basic nitrogen, water activity and sensory evaluation, the optimal substitution ratio of residues was 15% based on the mix. Total amino acid content was higher in the snack (14.8 g/100 g) with 15% residues than in snack (9.8 g/100 g) without residues. The major amino acids of the residues-added snack were aspartic acid (9.9%), glutamic acid (14.7%) and proline (9.5%). The snack with 15% residues were enriched in the mineral (calcium and phosphorus) and polyunsaturated fatty acid (20:5n-3 and 22:6n-3) compared to those of snack without residues.
참고문헌 (Reference)
1 김진수, "열수추출 연어 Frame 엑스분의 곰탕 유사 제품 베이스로서의 특성" 한국식품영양과학회지 36 (36): 1326-1333, 2007
2 김진수, "붕장어 Frame을 이용한 스낵의 제조 및 특성" 한국식품영양과학회지 35 (35): 1467-1474, 2006
3 김진수, "넙치 프레임을 이용한 스낵의 제조 및 특성" 한국식품영양과학회지 36 (36): 651-656, 2007
4 김정균, "기능성 지질 추출 소재로서 Fish Frames의 지질성분 특성" 한국식품영양과학회 34 (34): 380-388, 2005
5 김진수, "굴 스파게티 소스의 개발" 한국식품영양과학회 36 (36): 93-99, 2007
6 Wendel AP, "Recovery and utilization of Pacific whiting frame meat for surimi production" Oregon State University 1999
7 Crapo C, "Quality of mince from Alaska pollock (Theragra chalcogramma) frames" 3 : 7-17, 1994
8 Jun SY, "Purification and characterization of an antioxidative peptide from enzymatic hydrolysate of yellow sole (Limanda aspera) protein" 219 : 20-26, 2004
9 Park YH, "Processing and use of seafood. 2nd ed" Hyungsul Publishing Co. 49-55, 1995
10 Park YH, "Processing and use of seafood. 2nd ed" Hyungsul Publishing Co., 403-407, 1995
1 김진수, "열수추출 연어 Frame 엑스분의 곰탕 유사 제품 베이스로서의 특성" 한국식품영양과학회지 36 (36): 1326-1333, 2007
2 김진수, "붕장어 Frame을 이용한 스낵의 제조 및 특성" 한국식품영양과학회지 35 (35): 1467-1474, 2006
3 김진수, "넙치 프레임을 이용한 스낵의 제조 및 특성" 한국식품영양과학회지 36 (36): 651-656, 2007
4 김정균, "기능성 지질 추출 소재로서 Fish Frames의 지질성분 특성" 한국식품영양과학회 34 (34): 380-388, 2005
5 김진수, "굴 스파게티 소스의 개발" 한국식품영양과학회 36 (36): 93-99, 2007
6 Wendel AP, "Recovery and utilization of Pacific whiting frame meat for surimi production" Oregon State University 1999
7 Crapo C, "Quality of mince from Alaska pollock (Theragra chalcogramma) frames" 3 : 7-17, 1994
8 Jun SY, "Purification and characterization of an antioxidative peptide from enzymatic hydrolysate of yellow sole (Limanda aspera) protein" 219 : 20-26, 2004
9 Park YH, "Processing and use of seafood. 2nd ed" Hyungsul Publishing Co. 49-55, 1995
10 Park YH, "Processing and use of seafood. 2nd ed" Hyungsul Publishing Co., 403-407, 1995
11 Steel RGD, "Principle and procedures of statistics. 1st ed" McGraw-Hill 187-221, 1980
12 Kim SK, "Preparation of sauce from enzymatic hydrolysates of cod frame protein" 29 : 635-641, 2000
13 Maruyama K, "Physiolgical function of a fish oil component and its application to foods" 4 : 31-37, 1995
14 AOAC, "Official Methods of Analysis. 16th ed" Association of Official Analytical Chemists 69-74, 1995
15 Oh MS, "Nutrition and foods. 1st ed" Hyoil Publishing Co. 55-73, 1999
16 Conway EJ, "Micro-diffusion analysis and volumetric error. 1st ed" Cosby Lochwood and Son 1950
17 Kim JS, "Introductory foods. 1st ed" 13-18, 2006
18 Jeon YJ, "Improvement of functional properties of cod frame protein hydrolysates using ultrafiltration membranes" 35 : 471-478, 1999
19 Okiyoshi H, "Function of milk as a source of calcium supply" 32 : 58-64, 1990
20 Rural Nutrition Institute, RDA, "Food composition table. 4th ed"
21 강경태, "Fish frame을 이용한 snack의 제조 및 특성" 한국수산과학회 39 (39): 261-268, 2006
22 Jeong BY, "Effect of deoxygenizer on the suppression of lipid deteriration of boiled and dried-anchovy, Engraulis japonica. 2. Changes in n-3 polyunsaturated fatty acids" 28 : 779-792, 1995
23 Jeong BY, "Effect of deoxygenizer on the suppression of lipid deteriration of boiled and dried-anchovy, Engraulis japonica. 1. Changes in lipid class compositions" 28 : 770-778, 1995
24 Han BW, "Development of functional Gomtang-like product and snack using fish frame" Gyeongsang National University 2007
25 Tsutagawa Y, "Comparison of mineral and phosphorus contents of muscle and bone in the wild and cultured horse mackerel" 34 : 315-318, 1994
26 Kim JS, "Characterization of acid-soluble collagen from Pacific whiting surimi processing by- products" 69 : C637-C642, 2004
27 Park CH, "Characterization of acid-soluble collagen from Alaska pollock surimi processing by-products (refiner discharge)" 4 : 549-556, 2007
28 Song KW, "Animal food processing" Moonundang Publishing Co. 12-13, 1993
29 Bligh EG, "A rapid method of lipid extraction and purification" 37 : 911-917, 1959
30 Jae YJ, "A novel angiotensin I converting enzyme inhibitory peptide from Alaska pollack (Therahra chalcogramma) frame protein hydrolysate" 52 : 7842-7845, 2004
반응표면분석에 의한 홍차로부터 기능성 성분의 침출조건 모니터링
유자 과피를 첨가하여 제조한 진양주의 품질 및 항산화 특성 변화
학술지 이력
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) |
학술지 인용정보
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |