헤드스페이스법 (Dynamic head-space volatile extraction method)을 이용한 오얏나무 (Prunus salicina Lindl.) 꽃의 향기 성분

국문 초록 (Abstract)

\국내 재래종인 오얏나무 (Prunus salicina lindl.) 꽃의 휘발성 향기성분 프로파일링 및 향기특성을 규명하고자 하였다. 오얏나무는 500년 조선왕실의 상징이며 상업종 자두와 달리 알이 작고 맛이 시어서 과실나무로 여겨지지는 않으나 역사적으로 귀한 의미를 지닌다. 생화 그대로의 향기를 포집하기 위해 헤드스페이스법을 이용하여 휘발성 향기성분을 추출하였고, GC-MS를 이용하여 데이터 정성시험을 하였다. 또한, Flavor-Base 2010을 통해 휘방성 향기성분에 대한 관능 특성 분석을 실시하였다. 총 86개의 휘발성 향기성분이 동정되었으며, 주요 휘발성 향기성분으로는 trimethylcyclohexenedione (tea notes), anthranilic aldehyde (orange blossom like), nonanal (rosy-citrus) 등이었다. 특히 benzaldehyde, ionone류에서 기인하는 달콤하면서 무거운 floral 계열의 자도꽃과 달리 오얏꽃은 싱그럽고 상큼한 Green Fruity계열의 ethyl acetate, butylacetate, hexanal 등이 오얏꽃 향기 특성에 기여하는 것으로 나타났다. 본 연구는 외래종 자두꽃의 향기로 대체할 수 없는 오얏꽃의 향기성분 규명에 의의가 있다.