장애아동의 급식과 영양관리 지침서

목차 (Table of Contents)

• 목차
• Ⅰ. 영양 = 4
• 1. 영양의 개요 = 4
• 2. 영양소의 분류와 기능 = 4
• 3. 식품군의 분류 = 6
• Ⅱ. 아동기의 영양 = 8
• 1. 식습관의 형성시기 = 8
• 2. 아동기의 성장과 발달 = 8
• 3. 아동기의 영양요구량 = 12
• 1) 학령전기 아동 = 12
• 2) 학령기 아동 = 14
• 3) 사춘기 = 15
• 4. 아동 영양 문제 = 17
• 1) 간식 = 17
• 2) 편식 = 18
• Ⅲ. 정신 지체 아동의 영양 = 20
• 1. 장애 아동의 영양요구량 = 20
• 1) 열량 = 20
• 2) 단백질 = 21
• 3) 수분 = 21
• 4) 섬유소 = 22
• 5) 미량영양소 = 22
• 2. 식품 섭취 기술 문제 = 22
• 1) 식품 섭취 기술 문제 = 23
• 2) 식품 섭취 문제 진단 = 24
• 3) 식품 섭취에 따른 식품 선택의 지침 = 26
• 4) 식품 섭취 기술 교육 = 27
• 5) 정신지체 아동의 식품섭취 문제 관리 = 32
• 3. 장애 아동의 영양 문제 = 36
• Ⅳ. 장애 아동 시설의 급식 관리 = 39
• 1. 식단 관리 = 40
• 1) 식단 작성의 기초 = 40
• 2) 식사 구성 안에 의한 식단 계획 = 41
• 3) 식품구성탑 = 46
• 4) 식단 작성시 유의점 = 49
• 5) 장애아동의 식단 작성 지침 = 50
• 2. 위생관리 = 54
• 1) 조리 과정 = 54
• 2) 조리 전 기본적인 사항 = 56
• 3) 조리 과정 중 주의점 = 56
• 4) 조리 작업 후 주의점 = 57
• 5) 안전한 식품 조리를 위한 WHO의 권장규칙 = 57
• 위생 점검일지 = 62