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    고압 가열 추출 방식을 이용한 갑각류 껍질 육수의 품질 특성

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    목차 (Table of Contents)

    • ABSTRACT
    • 1. 서론
    • 2. 재료 및 방법
    • 3. 결론 및 고찰
    • 4. 요약 및 결론
    • ABSTRACT
    • 1. 서론
    • 2. 재료 및 방법
    • 3. 결론 및 고찰
    • 4. 요약 및 결론
    • REFERENCES
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    참고문헌 (Reference)

    1 오영섭, "참마와 감자를 농후제로 사용한 홍게 크림수프의 품질 특성" (사)한국조리학회 13 (13): 112-118, 2007

    2 김영섭, "전처리 과정에 따른 홍게 데리야끼 소스의 품질 특성" (사)한국조리학회 23 (23): 56-63, 2017

    3 김준태, "열풍건조 및 오븐구이 닭발로부터 추출한 삼계탕 육수 제조" 한국가금학회 46 (46): 137-154, 2019

    4 홍우표, "소금첨가량을 달리한 양 육수의 품질 특성 - 고압가열추출방식으로 -" (사)한국조리학회 18 (18): 149-161, 2012

    5 김동석, "소금 첨가량을 달리한 닭 육수의 아미노산 조성 및 관능적 특성" (사)한국조리학회 16 (16): 274-285, 2010

    6 김동석, "소금 첨가량에 따른 아메리칸소스의 품질 특성" (사)한국조리학회 18 (18): 163-179, 2012

    7 김동석, "소금 첨가량에 따른 닭 육수의 무기질 함량 특성- 고압 가열 추출 방식 이용 -" (사)한국조리학회 14 (14): 283-291, 2008

    8 최수근, "소금 첨가량에 따른 갈색 육수의 이화학적 및 관능적 특성" 한국식품조리과학회 26 (26): 665-675, 2010

    9 안형기, "새우, 게 및 바다가재의 부산물로 만든 소스의 휘발성 향기 성분" (사)한국조리학회 13 (13): 119-128, 2007

    10 이민수, "민물생선 부산물을 활용한 육수의 품질특성 : 산천어와 뱀장어를 중심으로" 경희대학교 대학원 2014

    1 오영섭, "참마와 감자를 농후제로 사용한 홍게 크림수프의 품질 특성" (사)한국조리학회 13 (13): 112-118, 2007

    2 김영섭, "전처리 과정에 따른 홍게 데리야끼 소스의 품질 특성" (사)한국조리학회 23 (23): 56-63, 2017

    3 김준태, "열풍건조 및 오븐구이 닭발로부터 추출한 삼계탕 육수 제조" 한국가금학회 46 (46): 137-154, 2019

    4 홍우표, "소금첨가량을 달리한 양 육수의 품질 특성 - 고압가열추출방식으로 -" (사)한국조리학회 18 (18): 149-161, 2012

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    6 김동석, "소금 첨가량에 따른 아메리칸소스의 품질 특성" (사)한국조리학회 18 (18): 163-179, 2012

    7 김동석, "소금 첨가량에 따른 닭 육수의 무기질 함량 특성- 고압 가열 추출 방식 이용 -" (사)한국조리학회 14 (14): 283-291, 2008

    8 최수근, "소금 첨가량에 따른 갈색 육수의 이화학적 및 관능적 특성" 한국식품조리과학회 26 (26): 665-675, 2010

    9 안형기, "새우, 게 및 바다가재의 부산물로 만든 소스의 휘발성 향기 성분" (사)한국조리학회 13 (13): 119-128, 2007

    10 이민수, "민물생선 부산물을 활용한 육수의 품질특성 : 산천어와 뱀장어를 중심으로" 경희대학교 대학원 2014

    11 류종원, "목편살수여상 침출액비와 어분, 골분, 게껍질 혼합액을 이용한 상추의 수경재배" 한국축산시설환경학회 16 (16): 215-226, 2010

    12 남궁란, "대추를 첨가한 드레싱의 제조 및 품질특성" 한국식품저장유통학회 21 (21): 187-192, 2014

    13 김지현, "꽃게를 첨가한 김치의 품질특성" (사)한국조리학회 20 (20): 246-259, 2014

    14 이동규, "고압가열방식을 이용한 쌍별귀뚜라미 갈색 육수의 품질특성" (사)한국조리학회 23 (23): 163-174, 2017

    15 최수근, "고압 가열 추출 방식을 이용한 생선 육수, 붉은 대게 육수, 대게 육수의 품질특성" (사)한국조리학회 13 (13): 293-304, 2007

    16 이석순, "게 껍질, 견운모 및 숯 분말이벼의 생육, 수량 및 쌀의 품질에 미치는 영향" 한국환경농학회 24 (24): 185-190, 2005

    17 최은주, "가열시간이 바지락 육수 품질에 미치는 영향" (사)한국조리학회 20 (20): 65-78, 2014

    18 Cooking Materials Publication Committee, "The theory system of culinary science" Korean Restaurant Information 2002

    19 Choi, S. K., "The quality characteristics of brown stock prepared by different methods" 7 (7): 45-56, 2001

    20 Korean Consumer Agency., "Survey for the reduction of sodium intake" Korean Consumer Agency 2013

    21 Lee, H. J., "Quality characteristics of salmon-bone stock with different boiling time" Kyunghee University 2015

    22 Kim, J. K., "Quality characteristics of Galbi stock by high pressure cooking" Kyunghee University 2016

    23 Kim, Y. M., "Preparing of hydrolyzate using crab byproduct after water extract" 23 (23): 77-86, 1990

    24 Chea, S. K., "Food chemistry" Hyoil Publishing 2007

    25 La main., "Fish common sense 77" Lamain 2016

    26 Kim, E. M., "Effect of supplementation of dried red crab meal into laying hen diet on egg yolk pigmentation" 42 (42): 289-298, 2000

    27 Park, D. J., "Effect of crab shell supplementation in feeds on taurine content of cow`s milk" 29 (29): 1075-1082, 2000

    28 Kim, S. D., "Effect of crab shell on shelf-life enhancement of Kimchi" 25 (25): 907-914, 1996

    29 Lee, S. H., "Effect of Caesalpina sappan L. and Lithospermum erythrorhizon effect mixture and crab shell on the fermentation of Kimchi" 31 (31): 404-409, 1999

    30 Korean Society of Food and Cookery Science, "Dictionary of food & cookery science" Kyomusa 2007

    31 Lee, S. Y., "A study on purification of chitin and chitosan for textile finishing agent from crab shell" 11 (11): 55-63, 1999

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    2021-01-01 등재 등재학술지 유지 (재인증) KCI등재
    2018-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2017-12-28 학술지명변경 한글명 : 한국조리학회지 -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
    2017-03-16 학회명변경 한글명 : 한국조리학회 -> (사)한국조리학회
    영문명 : 미등록 -> Culinary Society of Korea
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    2015-12-08 학술지명변경 외국어명 : The Korean Journal of Culinary Research -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
    2015-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2011-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2008-01-01 등재 등재학술지 선정 (등재후보2차) KCI등재
    2007-01-01 등재 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) KCI등재후보
    2005-01-01 등재 등재후보학술지 선정 (신규평가) KCI등재후보
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    기준연도 WOS-KCI 통합IF(2년) KCIF(2년) KCIF(3년)
    2016 1.72 1.72 1.72
    KCIF(4년) KCIF(5년) 중심성지수(3년) 즉시성지수
    1.69 1.72 2.16 0.3
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