학교급식 조리종사자의 직무스트레스와 이직의도 간의 관계분석 = The Relationship Analysis between Job Stress and Turnover Intention of School Foodservice Employees

국문 초록 (Abstract)

본 연구의 목적은 학교급식 조리종사자들의 직무스트레스요인은 무엇인지 규명하고 직무스트레스요인과 직무스트레스, 이직의도와의 관계를 실증적 분석을 통하여 규명함을 목적으로 한다.
본 연구의 목적을 달성하기 위하여 실증조사는 다음과 같이 실시되었다. 경남 마산시 소재의 초·중·고 학교급식 조리종사자 432명을 대상으로 설문조사를 실시하여 자료를 수집하였다. 자료수집기간은 2007년 11월 17일부터 2007년 12월 20일까지 약 한 달간 실시하였으며, 총 432부의 설문지를 배포하여 이 중 318부가 회수되고 응답내용이 부실한 6부가 제외되어 총 312부가 유효표본(회수율:72.2%)으로 이용되었다.
본 연구의 자료분석을 위해 SPSS 14.0과 LISREL 8.50 프로그램을 이용하였다.
본 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 조사대상자의 인구통계학적 특성으로는 조사대상자의 모두가 여성이었고, 연령은 ‘45세 이상’이 165명(52.9%)으로 가장 많았으며 결혼여부는 기혼이 310명(99.4%)으로 훨씬 많았다. 최종학력은 ‘고졸이하’가 287명(92.0%)으로 가장 많았으며 직위는 조리원이 271명(86.9%)으로 조리사보다 많았다. 고용형태로는 학교회계직원(무기근로전환자)이 188명(60.3%)으로 많았으며, 근무경력은 현재 학교에서는 ‘3년 미만’이 108명(34.6%)으로 약간 많은 것으로 나타났다. 그리고 학교급식에서의 근무경력은 ‘5～10년 미만’이 107명(34.3%)으로 약간 많은 것으로 나타났다. 소지자격증은 조리사자격증 소지자가 155명(49.7%)으로 절반 정도가 소지하고 있는 것으로 나타났으며, 월평균 급여 실수령액은 ‘80만원 미만’이 221명(70.8명)으로 가장 많았다. 이직횟수는 ‘없음’이 208명(66.7%)으로 대부분 이직경험이 없었다. 급식소의 특성을 살펴보면 근무처로는 초등학교가 162명(51.9%)으로 가장 많았으며, 학교형태는 공립이 266명(85.3%), 도시형이 250명(80.1%)으로 대부분이었다. 조리형태는 278명(89.1%)이 단독조리였으며, 급식횟수를 조사한 결과는 1식이 249명(79.8%)으로 대부분이 1식을 제공하는 것으로 나타났다. 배식유형은 모두가 식당배식을 하는 것으로 조사되었으며, 1일 급식인원수는 중식만을 기준으로 ‘500～1,000명 미만’이 189명(60.6%)으로 가장 많은 것으로 나타났다.
둘째, 조사대상자들이 느끼는 직무스트레스 요인인 직무특성 중에는 근무자세가 1위, 역할과다가 2위, 작업환경조건이 3위로 나타났다.
셋째, 조사대상자의 직무특성이 직무스트레스에 미치는 영향을 조사한 결과 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 직무스트레스가 이직의도에 미치는 영향 또한 유의하다고 나타났다.
넷째, 조사대상자들의 개인특성과 급식소 특성의 조절효과를 알아본 결과 직무특성이 직무스트레스에 유의한 영향을 미치는 데에는 개인특성 중 직위만 조절변수로 작용하는 것으로 나타났으며, 직무스트레스가 이직의도에 미치는 영향에서는 개인특성 중 과업수행자신감, 근무경력, 직위 모두가 조절변수로 작용하는 것으로 나타났다. 그리고 급식소 특성 중 1일 급식인원수는 직무특성이 직무스트레스에, 직무스트레스가 이직의도에 미치는 영향 모두에서 조절변수로 작용하지 않는 것으로 나타났다. 즉, 조리사가 조리원보다 직무스트레스를 덜 받으며, 과업수행자신감이 높은 조리종사자가 낮은 조리종사자보다, 근무경력이 긴 조리종사자는 짧은 조리종사자보다 이직의도가 적고, 직위를 보면 조리사가 조리원보다 이직의도가 적은 것을 알 수 있었다.
본 연구의 수행을 통해 향후 스트레스로 인한 직무능력 저하와 이직 등을 최소화하는 직무환경 개선과 직무수행 발전에 기여할 수 있는 기초 자료의 제시가 가능하였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purpose of this study is to identify the job stress factors of school foodservice employees and then examine the relationship between job stress and turnover intention through the positive analysis.
To satisfy the purpose of this study, the positive survey was exercised as follows. For the data collecting, the survey targeted on 432 school foodservice employees in the elementary and secondary schools in Masan, Kyungsangnam-do. The data had been collected for about one month from November 17th, 2007 to December 20th, 2007, and total 432 questionnaires were distributed. Among them, 318 questionnaires were returned and 6 questionnaires that contained less reliable answers were excluded, and whereby total 312 questionnaires were used in valid sample(return rate: 72.2%).
For the data analysis of this study, SPSS 14.0 and LISREL 8.50 program were utilized.
Followings are the study results. Firstly, the demographic characteristics of study subjects was that all of participants were female, and the majority of their age ranged 'over the age of 45' as its figure shows by 165(52.9%) respondents. As for the marriage, married women were far prevalent by 310(99.4%) women, and for the school achievements, 'less than highschool level' was the majority by 287(92.0%) respondents, while the job position showed its majority in the number of cooks by 271(86.9%) respondents than foodservice employees. As for the employment pattern, school accounting staffs(indefinite period workers) were the majority by 188 respondents(60.3%), and for the job career in current school, 108(34.6%) respondents showed 'less than 3 years', which was a little significant. In addition, for the job career in school foodservice, 107(34.3%) respondents showed 'less than 5~10 years', which was a little significant. As for the license that they have, the cook license occupied the half number as possessed by 155(49.7%) respondents, and for the actual monthly salary on average, the majority was 'less than 800,000won' by 221(70.8%) respondents. As for the number of turnover, 208(66.7%) respondents answered 'never', which showed that most of women have no turnover experience. Considering the characteristics of foodservice center, the elementary school was the majority by 162(51.9%) respondents for the working area, and public school was the majority by 266(85.3%) respondents, while the urban type was the majority by 250(80.1%) respondents. As for the cooking type, 278(89.1%) respondents showed an independent cooking, and for the number of foodservice, the majority was 1 time foodservice by 249(79.8%) respondents, which showed that most of them provide 1 time foodservice. As for the foods distributing pattern, all respondents were found to distribute foods in a dinning hall. And as for the number of people who get foodservice for 1 day, the majority was 'less than 500~1,000' by 189(60.6%) respondents, only based on the lunch service.
Secondly, as for the job characteristics which causes job stress, the job attitude was the main stress factor, followed by the excessive role and occupational environment condition, respectively.
Thirdly, it showed a significant relationship, as the result of surveying the effect of job characteristics of study subjects on the job stress, and likewise, the job stress had a significant relationship on turnover intention.
Lastly, job position was the only moderating variable that had a significant relationship between job characteristics and job stress, as the result of surveying the moderating effects between characteristics of individuals and foodservice center, and for the effects of job stress on turnover intention, the moderating variables were task performance confidence, job career, and job position among individual characteristics. Additionally, among the characteristics of foodservice center, the number of people who get foodservice for 1 day was not the moderating variable in every items that show the effects of job characteristics on job stress, and job stress on turnover intention. In other words, cooks get less job stress than foodservice employees, and its showed less turnover intention in those who have higher task performance confidence and longer job careers than those not, while cooks showed less turnover intention than foodservice employees for the job position.
Through performing this study, the basic data could be suggested in later study for contributing to the development of job environment and performance which aim to minimize the turnover and job inefficiency by the job stress.

목차 (Table of Contents)

• 국문요약 = ⅵ
• Ⅰ. 서 론 = 1
• 1. 문제의 제기 = 1
• 2. 연구의 목적 = 2
• Ⅱ. 이론적 배경 = 4
• 1. 직무스트레스에 관한 고찰 = 4
• 1) 직무스트레스의 개념 = 4
• 2) 직무스트레스 요인 = 7
• 3) 직무스트레스의 결과 = 9
• 4) 직무스트레스에 관한 선행연구 = 10
• 2. 이직(turn over)에 관한 고찰 = 16
• 1) 이직의 개념 = 16
• 2) 이직의 효과 = 17
• 3) 이직결정에 관한 이론 = 18
• 4) 이직에 관한 선행연구 = 20
• 3. 직무스트레스와 이직의도와의 관계 = 27
• Ⅲ. 연구방법 = 34
• 1. 연구모형과 가설설정 = 34
• 1) 연구모형의 제시 = 34
• 2) 가설설정 = 35
• 2. 변수의 조작적 정의 = 36
• 1) 직무특성 = 36
• 2) 직무스트레스 = 38
• 3) 이직의도 = 38
• 4) 개인특성 = 39
• 5) 급식소 특성 = 40
• 3. 실증조사의 설계 = 41
• 1) 조사대상의 선정 = 41
• 2) 조사방법 및 기간 = 41
• 3) 설문지의 구성 및 변수의 측정 = 42
• 4) 조사자료의 분석방법 = 44
• Ⅳ. 연구결과 및 고찰 = 45
• 1. 조사대상자의 일반적 특성 = 45
• 1) 조사대상자의 인구통계학적 특성 = 45
• 2) 조사대상자의 급식소 특성 = 48
• 2. 자료의 기초분석 = 51
• 1) 측정도구에 대한 신뢰성 및 타당성 검증 = 51
• 2) 기술통계량 분석 = 57
• 3. 연구모형의 검증 = 59
• 1) 연구모형의 부합도 확인 = 59
• 2) 연구모형 분석을 통한 가설검증 = 60
• Ⅴ. 결론 및 요약 = 69
• 참고문헌 = 72
• 부록 1 [설문지] = 78
• 부록 2 [상관계수 행렬] = 83
• 부록 3 [판별 타당성 프로그램] = 85
• ABSTRACT = 88