어차피 냉동할 거라면 : 똑똑한 냉동 레시피 333

목차 (Table of Contents)

• 냉동보관의 기초 = 6
• Part 1. 사온 그대로 싱싱하게 재료별 냉동 테크닉
• 채소류 냉동의 기초와 테크닉 = 12
• 토마토 = 16
• RECIPE : 방울토마토 수프 = 17
• 가지 = 18
• 오이 = 19
• 여주 = 19
• 단호박 = 20
• 피망ㆍ파프리카 = 21
• 오크라 = 21
• 옥수수 = 22
• 풋콩ㆍ누에콩 = 23
• 꼬투리강낭콩ㆍ꼬투리완두 = 23
• 양파 = 24
• RECIPE : 햄 마리네이드 = 25
• 대파ㆍ실파 = 26
• 셀러리 = 28
• 그린 아스파라거스 = 29
• RECIPE : 아스파라거스 고기말이 찜 = 29
• 부추 = 30
• 마늘종 = 30
• 유채 = 31
• 브로콜리ㆍ콜리플라워 = 31
• 양배추 = 32
• RECIPE : 양배추＆참치 마요네즈무침 = 33
• 배추 = 33
• 시금치 = 34
• RECIPE : 시금치 깨무침 = 34
• 소송채 = 35
• 청경채 = 35
• 감자 = 36
• RECIPE : 감자튀김 = 37
• 고구마 = 37
• 참마 = 38
• 토란 = 39
• 당근 = 40
• 우엉 = 41
• 무 = 42
• RECIPE : 무껍질＆무청 조림 = 43
• 버섯(표고버섯, 만가닥버섯, 팽이버섯, 맛버섯, 잎새버섯, 새송이버섯) = 44
• 숙주나물 = 46
• RECIPE : 숙주나물&김치 무침 = 46
• 무순 = 47
• RECIPE : 두부＆무순 맑은 수프 = 47
• 향채소(마늘, 생강, 와사비, 양하, 산초잎, 차즈기, 파슬리, 허브, 유자, 레몬) = 48
• 육류 냉동의 기초와 테크닉 = 52
• 얇게 썬 고기ㆍ잘게 썬 고기ㆍ자투리 고기 = 56
• RECIPE : 돼지고기 튀김 = 57
• 깍둑썰기한 고기ㆍ도톰하게 썬 고기ㆍ덩어리 고기 = 58
• 닭가슴살ㆍ닭다리살 = 60
• 닭안심ㆍ닭날개 = 62
• 다짐육 = 64
• 햄ㆍ베이컨ㆍ소시지 = 66
• 어패류 냉동의 기초와 테크닉 = 68
• 토막생선 = 72
• 통생선 = 74
• RECIPE : 장어＆오이 비빔밥 = 75
• 오징어ㆍ문어 = 76
• 이것도 냉동하자／어묵은 모두 냉동할 수 있다 = 77
• 바지락ㆍ재첩ㆍ대합 = 78
• 굴ㆍ가리비 관자 = 79
• 새우 = 79
• 건어물 = 80
• 잔멸치ㆍ뱅어 = 81
• RECIPE : 튀긴 잔멸치와 냉두부 = 81
• 명란젓ㆍ연어알ㆍ청어알 = 82
• 이런 것도 냉동할 수 있다! "그대로 냉동" 테크닉
• 두부 = 84
• 겉튀김두부ㆍ낫토 = 85
• 유부 = 86
• 비지ㆍ곤약 = 87
• RECIPE : 곤약＆링어묵 조림 = 87
• 밥ㆍ떡 = 88
• 이것도 냉동하자／커피, 홍차, 녹차, 밀가루, 술지게미 = 88
• 빵 = 89
• 우동ㆍ메밀국수ㆍ중화면ㆍ파스타 = 90
• 만두피ㆍ춘권피ㆍ완탕피ㆍ육수ㆍ국물 = 91
• 이것도 냉동하자／가쓰오부시ㆍ다시마 = 91
• 달걀 = 92
• 이것도 냉동하자／잼 = 92
• 치즈ㆍ버터ㆍ마가린 = 93
• 생크림ㆍ요구르트ㆍ화이트소스 = 94
• 과일 = 95
• 완소 냉동 아이디어
• 냉동용 지퍼백 활용 비법 = 27
• 재료 이름을 적은 집게를 활용한다 = 63
• 냉동 식재료를 관리하는 방법 = 83
• 냉동도구에 대한 깨알상식 = 96
• Part 2. 냉동 식재료의 요리 비법 재료별 쉽고 간단한 요리
• 냉동 돼지고기가 있을 때
• 밀푀유 돈가스 = 100
• 파 삼겹살말이／돼지고기＆샐러리 마요네즈무침 = 101
• 돼지고기＆마늘종 된장볶음 = 102
• 중화풍 돼지고기 스테이크／흑초 삼겹살 탕수육 = 103
• 냉동 소고기가 있을 때
• 소고기＆폭신폭신 달걀볶음 = 104
• 소고기＆꼬투리강낭콩 간장조림／소고기＆곤약 매콤조림 = 105
• 파프리카 잡채 = 106
• 소고기말이 구이／스키야키풍 소고기＆대파 = 107
• 냉동 닭고기가 있을 때
• 유린기 = 108
• 닭고기 달걀탕／닭고기＆누에콩 조림 = 109
• 무를 얹은 닭고기＆버섯 볶음 = 110
• 매콤한 닭고기＆여주 무침／동남아풍 닭날개 튀김 = 111
• 냉동 다짐육이 있을 때
• 타코라이스풍 양상추쌈 = 112
• 중화풍 돼지고기＆청경채 조림／닭고기 동그랑땡 조림 = 113
• 다짐육＆완두콩 카레 = 114
• 팽이버섯 섭산적／오동통 슈마이 = 115
• 냉동 햄ㆍ베이컨ㆍ 소시지가 있을 때
• 아스파라거스 베이컨말이 = 116
• 소시지＆샐러리 씨겨자무침／나폴리탄 소시지 = 117
• 바질＆햄 튀김 = 118
• 베이컨＆순무 아삭볶음／꼬투리완두＆베이컨 구이 = 119
• 냉동 생선이 있을 때
• 고등어 마늘조림 = 120
• 배추＆대구 토마토 스튜／방어 데리야키 = 121
• 연어＆대파 조림 = 122
• 흰살생선 튀김／열빙어 초절임 = 123
• 냉동 명란젓ㆍ잔멸치 등이 있을 때
• 버섯＆명란 볶음 = 124
• 명란을 품은 어묵 튀김／잔멸치＆유부 간장볶음 = 125
• 참마＆명란젓 무침 = 126
• 실파＆명란젓 볶음／우메보시＆뱅어 볶음밥 = 127
• 냉동 오징어ㆍ문어ㆍ조개 등이 있을 때
• 에스카르고풍 문어＆새송이 = 128
• 오징어볼／바지락 술찜 = 129
• 바지락덮밥 = 130
• 머스터드소스 관자구이／문어 카르파초 = 131
• 냉동 열매채소가 있을 때
• 라타투이 = 132
• 다타키풍 단호박 튀김／오이＆게맛살 초절임 = 133
• 두 종류의 여주 나물 = 134
• 파프리카 마리네이드／오크라 그릴구이／가지＆베이컨 덮밥 = 135
• 냉동 뿌리채소ㆍ파가 있을 때
• 돼지고기 미소된장국 = 136
• 무채 우메보시 절임／돼지고기＆우엉 스키야키 = 137
• 매실소스를 얹은 파샐러드／부드러운 양파 수프 = 138
• 쫄깃쫄깃 무 부침개／당근나물 = 139
• 냉동 잎채소가 있을 때
• 배추＆연어 크림조림 = 140
• 소송채＆어묵 겨자무침／양배추＆닭고기 조림 = 141
• 양배추＆돼지고기 커틀릿／배추＆유부조림 = 142
• 베이컨 시금치국／청경채 수프 = 143
• 냉동 두부ㆍ콩제품이 있을 때
• 마파 튀김 두부 = 144
• 카레 맛이 나는 두부 참치 볶음／유부＆피망 조림 = 145
• 냉동두부 조림／비지 조림 = 146
• 바삭바삭 유부 치즈 구이／낫토를 채운 유부구이 = 147
• 냉동 달걀ㆍ유제품이 있을 때
• 숙주나물을 넣은 달걀부침개 = 148
• 단호박 요구르트 샐러드／어묵＆치즈 와사비무침 = 149
• 마늘＆부추＆달걀 볶음／간단 도리아 = 150
• 따끈따끈 달걀국／마요치즈맛 만두피구이 = 151
• 냉동 국수ㆍ파스타ㆍ만두피가 있을 때
• 우동면으로 만든 고기국수 = 152
• 무를 곁들인 폰즈 메밀국수／부추＆새우 야키소바 = 153
• 참치＆소송채 파스타／달걀＆낫토 우동 = 154
• 차즈기 춘권말이／사모사풍 삼각만두 튀김 = 155