본 연구에서는 신선 채소에서 분리된 부패 미생물 (Chryseobacterium balustinum, Enterobacter sp., Pantoea agglomerans, Bacillus pumilus, Clavibacter michiganensis, Pseudomonas fluorescens, Acinetobacter calcoaceticus, Stenotrophomonas...
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서울 : 중앙대학교 대학원, 2013
학위논문(석사) -- 중앙대학교 대학원 , 식품영양학과 식품과학전공 , 2013. 2
2013
영어
서울
신선농산물 부패균에 대한 식물성 항균오일 성분의 항균 효과 연구
80 p. : 삽화, 표 ; 26 cm
지도교수 : 이선영
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본 연구에서는 신선 채소에서 분리된 부패 미생물 (Chryseobacterium balustinum, Enterobacter sp., Pantoea agglomerans, Bacillus pumilus, Clavibacter michiganensis, Pseudomonas fluorescens, Acinetobacter calcoaceticus, Stenotrophomonas...
본 연구에서는 신선 채소에서 분리된 부패 미생물 (Chryseobacterium balustinum, Enterobacter sp., Pantoea agglomerans, Bacillus pumilus, Clavibacter michiganensis, Pseudomonas fluorescens, Acinetobacter calcoaceticus, Stenotrophomonas maltophilia, Klebsiella pneumonia, and Dickeya zeae, Pectobacterium carotovorum subsp. Carotovorum Pcc21)의 생육특성, 생물막(biofilm) 형성과 세포표면 특성(cell hydrophobicity, colony spreading)을 알아보았다. 연구한 부패 균주의 생물막의 형성과 세포표면 특성의 상관성이 낮게 나타났다. 식물성 항균 오일 성분의 항균 효과 연구 에서는, 부패 미생물에 대한 자연 항균물질 및 화학적 살균소독제의 항균력을 agar disc diffusion test로 검사하였는데, 다른 항균물질에 비하여 cavacrol, thymol, eugenol이 가장 높은 항균력(최소 저해 농도 각각167, 648, and 168 µg/ml) 을 나타냈다. 결합 처리할 때는 단독 처리한 것 보다 효과가 증가하는 결과를 보여주었다. 그 중에서 부패 균주에 대한, carvacrol + thymol 와 carvacrol + eugenol 결합이 가장 높은 시너지 효과를 보여 주였다. 그렇지만, 신선 채소의 있는 자연 유래 균주의 저해에 있어서는 carvacrol + thymol 와 carvacrol + thymo+ eugenol 결합 처리가 가장 좋은 항균 효과를 보여 주었다. 신선 채소에 대한 항균 실험에서는 휘발성 오일 성분의 처리가 액체 용액으로 담금 처리 보다 더 높은 항균효과를 나타내었다. 본 연구결과는 신선 채소의 새로운 살균∙소독 및 저장법의 개발에 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.
다국어 초록 (Multilingual Abstract)
This study investigated the growth characteristics of spoilage bacteria isolated from fresh produce including the growth at various temperatures (5, 15, 25, and 35°C), the biofilm formation, cell hydrophobicity, colony spreading, and antimicrobial ef...
This study investigated the growth characteristics of spoilage bacteria isolated from fresh produce including the growth at various temperatures (5, 15, 25, and 35°C), the biofilm formation, cell hydrophobicity, colony spreading, and antimicrobial effects of natural antimicrobial substances against spoilage bacteria. Bacillus pumilus, Dickeya zeae, Pectobacterium carotovorum subsp. Carotovorum Pcc21, and B. pumilus (RDA-R) did not grow in the stored temperature of 5°C. The growth rate (GR) of the tested bacteria stored at 5°C was lower than in the other temperatures, except for Chryseobacterium balustinum, B. pumilus, Acinetobacter clacoaceticus (RDA-R). The primary growth models of these spoilage bacteria fit well to a modified Gompertz model (R2 > 0.90 on average). It showed low correlation between biofilm formation and hydrophobicity (r = 0.3762, r = 0.4972, before and after ethanol tretment, respectively), and no significant correlation with colony spreading (r < 0.05). Natural antimicrobial substances tested, carvacrol, thymol and eugenol showed strong antibacterial effects and resulted in average minimum inhibitory concentration (MIC) values against the spoilage bacteria were 167, 648, and 168 µg/ml, respectively. When they were combined, two combinations (carvacrol + thymol and carvacrol + eugenol) showed great synergy effects against isolated spoilage bacteria. However, two formulas (carvacrol + thymol, carvacrol + thymol+ eugenol) showed stronger antibacterial effects against natural spoilage bacteria presented on fresh vegetables. Vapor of natural antimicrobial substances showed higher effectiveness than liquid solution. Results of this study could be used for developing new sanitizing and preserving method for improving shelf life and freshness of fresh produce.
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