다학제적 관점에서의 스마트 기술 기반 레스토랑 공간디자인 특성

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 인건비 상승과 코로나-19사태 등으로 수익성이 악화되고 있는 현 요식업계의 상황 속에서 스마트 기술의 활용이 공간의 효율성을 높일 수 있는 대안이 될 것이라는 가능성에서 시작되었다. 본 연구의 목적은 이러한 사회적 요구에 부응하면서도 차별된 콘셉트를 설정해야 하는 공간디자인 분야와 수익을 고려해야 하는 외식업체의 운영에 도움을 줄 수 있는 기초자료를 제공하는 것이다.
2015년 이후 완공된 스마트 레스토랑으로서 역사적으로 의미 있는 사례들을 분석대상으로 선정한다. 따라서 본 연구는 먼저 문헌조사를 통해 스마트 기술을 이론적으로 고찰하고, 사례 대상의 디자인과 스마트기술을 도면과 관련 사이트의 자료를 통해 다학제적 관점에서 분석, 이행한다.
결과적으로 스마트 레스토랑은 주로 도심 중심부에 위치해 있으며, 20~30대의 젊은 층이나 직장인들 혹은 가족단위 이용자를 목료로 하고 있었다. 공간은 미니멀 스타일에 스마트 장치를 부각시킨 미래적 콘셉트로 계획되어 있었고, 음식점 유형에 따라 난색이나 한색을 강조색으로 하였다. 더불어 태블릿 PC나 스마트폰의 애플리케이션을 통한 음식 주문은 보다 적합한 메뉴 선택을 가능하게 하였고 대기시간 또한 감소시켰다. AI와 센서, RFID 및 IoT 기술이 탑재된 로봇들은 조리와 설거지 시간 및 에너지, 물 사용량을 20~80% 절감시켰고 인건비를 20% 이상 감소시켰다.
이러한 결과를 토대로 스마트 레스토랑의 유형별 디자인지침에 관한 연구가 지속되어야 할 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study began with the possibility that the use of smart technology would be an alternative to increase the efficiency of using space in the current food industry, where profitability is deteriorating due to rising labor costs and the coronavirus disease(COVID-19). The purpose of this study is to provide useful references for spatial design field that must set up differentiated concepts while meeting social demands, and for the management of restaurant businesses that consider margins.
This study selects the subjects of analysis from historically meaningful cases of restaurants that are completed by applying smart technology since 2015. First, this study theoretically examine smart technology based on a literature review and analyzed the design and smart technology as using drawings and relevant websites within multidisciplinary perspective.
As a result, it was found that most smart restaurants were located at the downtown of the city, targeting youth in their 20s-30s, office workers, and families. The spaces were designed in a minimal style with a futuristic concept emphasizing smart devices, and warm or cool colors were used as accent colors depending on the type of the restaurant. Ordering food selected on application of a tablet PC or smart phone enabled users to choose the right menu more adequately and reduced waiting time. Robots with technologies like AI, sensors, RFID, and IoT saved 20~80% of time and energy, and water used to cook and wash dishes and reduced at least 20% of labor costs.
Further research should study the substantial design guidelines for each type of smart restaurant based on these results.

목차 (Table of Contents)

• Abstract
• 국문초록
• I. 서론
• Ⅱ. 이론적 고찰
• Ⅲ. 사례 연구
• Ⅳ. 스마트 레스토랑의 특성 분석 결과
• V. 결론 및 제언
• Reference

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