학교급식 영양(교)사 석식업무에 대한 중요도‧수행도 분석

국문 초록 (Abstract)

본 연구에서는 서울‧경기지역 고등학교에서 영양(교)사를 대상으로 석식업무에 대한 중요도‧수행도를 조사하여 분석함으로써 학교 석식급식의 실태를 파악하여 고등학교 학교생활에 있어서 학생들에게 중요한 부분인 학교 석식급식의 질 향상을 위한 기초자료로 제공하고자 하였다
전반적으로 석식급식의 중요도‧수행도의 분석에서는 통계적으로 유의한 차이가 많이 나타났고 특히, 영양(교)사 대부분 석식급식의 업무에서 중요하게 생각하는 부분은 급식의 질적인 측면과 품질관리 용이성, 생산능력, 효율성이 유의한 차이가 있다고 나타났다. 영양적인 측면과 영양교육적 측면에 대해서는 낮은 결과가 나왔다. 이 요인에 대하여 우선적으로 개선되어야 할 사항이라고 사료된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study is designed to identify the status of school dinners by surveying and analyzing the degrees importance and performance of dinning work for dietitian’s at high schools in Seoul and Gyeonggi Province and to provide basic data for improving the quality of school dinners, which is an important part of high school life for students.
Overall, in the analysis of importance and performance of dinner meal, there was a significant difference statistically. Especially, most of the nutritionists think that the important part of the meal service is the quality of the meal, the ease of quality control, the production ability, and the efficiency, and there is a significant difference here. There was a low result in terms of nutrition and nutrition education.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서론 1
• 1.1 연구의 필요성 및 목적 1
• 1.2 이론적 배경 2
• 1.2.1 석식급식 3
• 1.2.2 학교급식 서비스 품질 4
• 1.2.3 급식 중요도‧수행도 4
• 제 2 장 연구내용 및 방법 6
• 2.1 연구대상 및 기간 6
• 2.2 연구내용 및 방법 6
• 2.2.1 학교급식 운영실태 6
• 2.2.2 석식에 대한 운영실태 6
• 2.2.3 석식급식의 중요도‧수행도 7
• 2.3 연구 자료 분석 방법 7
• 제 3 장 연구결과 및 고찰 9
• 3.1 학교급식 운영 실태에 관한 분석 9
• 3.1.1 학교급식 운영실태 9
• 3.1.2 영양(교)사의 일반사항 10
• 3.2 석식에 대한 운영실태 11
• 3.3 각 문항에 대한 중요도‧수행도 기술통계량 16
• 3.4 중요도‧수행도의 요인분석 및 신뢰도분석 18
• 3.5 대상 전체의 중요도‧수행도 분석 20
• 3.6 대상 전체의 중요도‧수행도 분석 26
• 3.6.1 소재지의 각 요인별 중요도‧수행도 분석 26
• 3.6.2 운영형태의 각 요인별 중요도‧수행도 분석 35
• 3.6.3 급식 시스템 형태의 각 요인별 중요도‧수행도 분석 43
• 제 4 장 결론 및 제언 53
• 4.1 결론 53
• 4.2 제언 60
• 참고문헌 63
• 영문초록 및 주제어(키워드, 핵심어) 66
• 부 록 68