最新化學工業大系. . 12

목차 (Table of Contents)

• 目次
• 砂糖工業 / 友田○孝[工學博士]
• 第1篇 炭水化物
• 第1章 炭水化物總論 = 1
• 1. 炭水化物の定義 = 1
• 2. 自然界に於ける炭水化物 = 1
• 3. 工業原料としての炭水化物 = 2
• 4. 炭水化物の分類 = 4
• 第2章 糖類の構造式 = 6
• 1. アルデヒド式及ケトン式(μ-型) = 6
• 2. d-及-t糖 = 6
• 3. α-及β-糖(變旋光) = 9
• 4. ブチレンオキサイド式(6角環式又はピラノ－ス式) = 10
• 5. アミレンオキサイド式 = 11
• 6. γ-糖(5角環式又はフラノ－ス式) = 14
• 7. 二糖類の構造 = 16
• 8. 多糖類の構造式 = 19
• 第3章 糖類の一般性質 = 22
• 1. 溶解性 = 22
• 2. 旋光性 = 22
• 3. 還元力 = 22
• 4. 酸化環元 = 23
• 5. オサゾン反應 = 23
• 6. メチル化 = 23
• 7. アセチル化 = 23
• 8. アルカリ及酸の作用 = 23
• 9. 酵素作用 = 24
• 10. 醱酵作用 = 24
• 第4章 單糖類 = 27
• 第1節 五炭糖 = 27
• 1. アラビノ－ス = 27
• 2. キシロ－ス = 28
• 第2節 六炭糖 = 28
• 1. 葡萄糖 = 28
• 2. 果糖 = 29
• 3. マンノ－ス = 29
• 4. ガラクト－ス = 30
• 5. グルト－ス = 31
• 第5章 二糖類 = 32
• 1. 蔗糖 = 32
• 2. 麥芽糖 = 36
• 3. 乳糖 = 36
• 4. セロビオ－ス = 37
• 5. トレハロ－ス = 37
• 第6章 三糖類及び四糖類 = 38
• 1. ラフィノ－ス = 38
• 2. メレシト－ス = 39
• 3. スタキォ－ス = 39
• 第7章 多糖類 = 40
• 1. キシラン = 40
• 2. アラバン = 40
• 3. 纖維素 = 40
• 4. 澱粉 = 41
• 5. グリコゲン = 42
• 6. イヌリン = 42
• 7. マンナン = 42
• 8. ガラクタン = 43
• 第2篇 甘蔗糖
• 第1章 甘蔗製糖工業大觀 = 44
• 1. 製糖工業の意義 = 44
• 2. 世界に於ける糖業國 = 44
• 3. 臺灣に於ける甘蔗製糖工業 = 48
• 4. 甘蔗製糖法大要 = 51
• 5. 砂糖の名稱 = 53
• 第2章 甘蔗 = 55
• 1. 甘蔗の種類 = 55
• 2. 臺灣に於ける甘蔗 = 56
• 3. 甘蔗栽培の適地 = 57
• 4. 甘蔗栽培法 = 57
• 5. 甘蔗の收穫 = 58
• 6. 甘蔗の成分 = 61
• 7. 甘蔗成分と製糖作業 = 62
• 8. 甘蔗液汁の水素イオン濃度 = 67
• 第3章 甘蔗の壓搾 = 67
• 1. 壓搾法と渗出法 = 67
• 2. 甘蔗壓搾法大要 = 68
• 3. 廻轉ナイフ = 70
• 4. 細裂機 = 71
• 5. 破碎機 = 72
• 6. 壓搾機 = 73
• 7. 浸漬 = 76
• 8. 蔗糖搾出率 = 80
• 9. 壓搾蔗汁の濾過 = 86
• 10. バガスの利用 = 90
• 第4章 蔗汁の淸澄 = 98
• 1. 淸澄の目的 = 98
• 2. 甘蔗搾汁の成分 = 99
• 3. 搾汁各成分の性質 = 100
• 4. 淸澄劑の種類 = 104
• 5. 各種淸澄法 = 107
• 6. 淸淨の效果 = 107
• 7. 石灰添加法 = 110
• 8. 石灰の添加量 = 111
• 9. 淸淨に於ける加熱溫度 = 112
• 10. 淸淨裝置及び作業法 = 112
• 第5章 糖汁の蒸發 = 119
• 1. 蒸發と煎糖との區別 = 119
• 2. 眞空蒸發と多重效用蒸發法 = 119
• 3. 多重效用罐の取扱方 = 121
• 4. 蒸發罐の種類 = 123
• 5. 多重效用罐に於ける凝縮水の利用 = 126
• 6. 蒸發中に於ける糖分の分解 = 126
• 7. 罐石の生成及び其の除去 = 127
• 8. 濃厚糖汁の除滓 = 128
• 第6章 煎糖及結晶法 = 128
• 1. 煎糖の意義 = 128
• 2. 結晶析出の理論 = 129
• 3. 煎糖及び結晶法の難點 = 133
• 4. 眞空罐 = 134
• 5. 煎糖操作法 = 137
• 6. 煎糖繼續法 = 141
• 7. 糖蜜の添加に依る1番糖の增收 = 142
• 8. 攪拌結晶法 = 143
• 9. 煎糖及び分蜜の方式 = 146
• 第7章 分蜜及び仕上 = 149
• 1. 分蜜機 = 149
• 2. 仕上 = 150
• 3. 乾燥 = 150
• 4. 砂糖の粘結 = 151
• 5. 砂糖の保存性と安全係數 = 152
• 第8章 廢糖蜜 = 153
• 1. 廢糖蜜成生量 = 153
• 2. 廢糖蜜の成分 = 153
• 3. 廢糖蜜の成因 = 154
• 4. 廢糖蜜利用法 = 154
• 第9章 耕地白糖 = 159
• 1. 耕地白糖と精製糖 = 159
• 2. 白糖製造の要訣 = 159
• 3. 白糖製造に於ける淸澄法 = 160
• 4. 亞硫酸法に依る白糖の製造 = 161
• 5. 炭酸法に依る白糖る製造 = 162
• 6. 活性炭に依る白糖る製造 = 166
• 第10章 精製糖 = 167
• 1. 精製糖製造の要點 = 167
• 2. 精製糖の收率 = 167
• 3. 洗糖及び溶糖 = 168
• 4. 淸澄及び濾過 = 169
• 5. 脫色操作 = 172
• 6. 骨炭の吸著作用 = 174
• 7. 活性炭に依る脫色 = 176
• 8. 骨炭法と活性炭法との比較 = 176
• 9. 煎糖分蜜及び仕上 = 178
• 第11章 各種砂糖製品 = 179
• 1. 氷砂糖 = 179
• 2. 角砂糖 = 179
• 3. 棒砂糖 = 180
• 4. 粉糖 = 180
• 5. 舊式含蜜糖 = 180
• 6. 舊式分蜜糖 = 181
• 第3篇 甛菜糖, 蘆粟糖, 楓糖及パ－ム糖 = 184
• 第1章 甛菜糖 = 184
• 1. 甛菜糖工業 = 184
• 2. 甛菜糖製造法の要點 = 186
• 3. 甛菜の栽培 = 187
• 4. 甛菜の成分 = 189
• 5. 甛菜の洗滌及び薄切 = 193
• 6. 渗出法に依る蔗糖の抽出 = 196
• 7. 渗出裝置及び其の取扱法 = 198
• 8. 渗出法に依る糖分抽出效率 = 205
• 9. 連續式壓搾渗出法 = 206
• 10. 甛菜粕 = 207
• 11. 甛菜渗出汁の淸澄 = 207
• 12. 糖汁の蒸發及び煎糖 = 214
• 13. 甛菜糖蜜より蔗糖の回收 = 216
• 第2章 蘆粟糖·楓糖及びパ－ム糖 = 220
• 第4篇 水飴, 麥芽糖, 果糖, 木材糖, 其他甘味質 = 223
• 第1章 水飴及び麥芽糖 = 223
• 1. 水飴の成分及び用途 = 223
• 2. 麥芽糖飴と澱粉糖飴 = 224
• 3. 水飴製造の原料 = 225
• 4. 水飴製造法の要訣 = 226
• 5. 水飴製造操作 = 226
• 6. 麥芽糖の製造 = 228
• 第2章 澱粉糖 = 230
• 1. 澱粉糖工業 = 230
• 2. 澱粉糖の用途 = 230
• 3. 澱粉糖製造原料 = 230
• 4. 酸に依る澱粉の加水分解 = 232
• 5. 澱粉糖製造順序 = 236
• 6. 固形澱粉糖の製造 = 237
• 7. 澱粉糖シラップの製造 = 239
• 8. 飮食物着色用カラメル = 240
• 第3章 果糖 = 241
• 1. 果糖の用途 = 241
• 2. 果糖の製造原料 = 241
• 3. イヌリンより果糖の製造法 = 242
• 第4章 木材糖 = 243
• 第5章 其他甘味質及び人工甘味質 = 247
• 1. 乳糖 = 247
• 2. 蜂蜜及び轉化糖 = 247
• 3. 甘酒 = 248
• 4. マンニット = 249
• 5. 人工甘味質 = 249
• 澱粉工業 / 友田宜孝[工學博士]
• 第1章 澱粉工業總論 = 253
• 1. 自然界と澱粉 = 253
• 2. 澱粉の生成 = 254
• 3. 澱粉の原料 = 256
• 4. 澱粉工業の地位 = 257
• 5. 澱粉の用途 = 257
• 第2章 澱粉の用途 = 257
• 1. 澱粉構成の最極限單位 = 257
• 2. 澱粉の不均一性 = 258
• 3. 澱粉分子中のα型及びβ型結合 = 258
• 4. 澱粉分子の鎖の形狀及び長さ = 259
• 第3章 澱粉の性狀 = 262
• 1. 澱粉粒の形狀 = 262
• 2. 澱粉の吸濕性 = 265
• 3. 澱粉中の異種成分 = 265
• 4. 結晶澱粉 = 266
• 5. 澱粉の糊化 = 267
• 6. 澱粉糊の性質 = 267
• 7. アミロ－ス及びアミクロペクン = 268
• 8. 沃度澱粉の呈色作用 = 269
• 9. 澱粉に對するアルカリの作用 = 271
• 10. 澱粉のメチル化, 醋化及び硝化 = 271
• 11. 澱粉の加熱變化 = 271
• 12. 澱粉に對する酸の作用 = 272
• 13. 澱粉に對する酵素作用 = 272
• 14. 澱粉に對する細菌の作用 = 274
• 15. 澱粉の旋光性 = 274
• 第4章 馬鈴薯澱粉製造法 = 274
• 1. 馬鈴薯 = 274
• 2. 馬鈴薯の洗滌 = 277
• 3. 馬鈴薯の磨碎 = 278
• 4. 磨碎馬鈴薯より澱粉乳の分離 = 281
• 5. 澱粉の精製 = 283
• 6. 澱粉の乾燥 = 285
• 7. 馬鈴薯粕及び洗水の利用 = 286
• 第5章 甘藷澱粉製造法 = 287
• 第6章 玉蜀漆澱粉製造法 = 289
• 第7章 小麥澱粉製造法 = 291
• 第8章 米澱粉製造法 = 295
• 第9章 葛, 片栗, 高粱, タピオカ, 其他の澱粉 = 297
• 1. 葛粉 = 297
• 2. 片栗粉 = 297
• 3. 高粱澱粉 = 297
• 4. タピオカ = 298
• 5. アロル－ト = 298
• 6. サゴ澱粉 = 299
• 7. わらび粉 = 299
• 第10章 可溶性澱粉 = 299
• 1. 可溶性澱粉の生成理論 = 299
• 2. 可溶性澱粉の製造法 = 300
• 3. 可溶性澱粉の用途 = 303
• 第11章 デキストリン = 303
• 釀造工業 / 高橋偵造[農學博士]
• 第1篇 酒精及び工業用アルコ－ル = 315
• 第1章 酒精製造通論 = 315
• 第1節 總說 = 315
• 第2節 アルコ－ルの生成 = 316
• 1. 澱粉より糖分の生成 = 316
• 2. 糖分よりアルコ－ルの生成 = 319
• 3. 纖維素より糖分の生成 = 322
• 第3節 原料 = 323
• 第4節 酵母 = 325
• 第2章 酒精製造各論 = 327
• 第1節 澱粉含有物質より酒精の製造普通法 = 327
• 第2節 アミロ法 = 347
• 第3節 糖分含有物質より酒精の製造 = 350
• 第4節 纖維素含有物質より酒精の製造 = 353
• 第5節 合成による酒精の製造 = 354
• 第6節 酒精の精製 = 355
• 第7節 無水酒精の製造 = 357
• 第8節 酒精の收得量 = 362
• 第3章 工業用酒精及び其他 = 363
• 第2篇 蒸溜酒及び再製酒 = 373
• 第1章 總說 = 373
• 第2章 蒸溜酒 = 373
• 第1節 燒酎及泡盛 = 373
• 第2節 ウィスキ－ = 378
• 第3節 ブランデ－ = 380
• 第4節 ラム, アラック及糖蜜酒 = 381
• 第5節 ヂン = 382
• 第6節 高粱酒 = 383
• 第7節 米酒 = 388
• 第8節 燒酒 = 390
• 第3章 再製酒 = 391
• 第1節 味淋及白酒 = 391
• 第2節 紅酒 = 394
• 第3節 나米酒 = 397
• 第4節 養老酒, 保命酒及其他 = 398
• 第5節 リキュ－ル = 400
• 第3篇 葡萄酒, シャンパン及び果實酒 = 405
• 第1章 總說 = 405
• 第2章 葡萄酒及びシャンパン = 406
• 第1節 葡萄果の品種 = 406
• 第2節 葡萄果の成熟 = 406
• 第3節 葡萄果の收穫 = 407
• 第4節 葡萄果の潰碎及壓搾 = 408
• 第5節 葡萄汁の化學的成分 = 410
• 第6節 葡萄汁の醱酵 = 413
• 第7節 葡萄酒の淸澄及貯藏 = 417
• 第8節 葡萄酒の化學的成分 = 419
• 第9節 葡萄酒の變質 = 420
• 第10節 シャムパン(成泡葡萄酒)及甘味葡萄酒 = 421
• 第3章 果實酒 = 424
• 第1節 總說 = 424
• 第2節 林檎酒 = 424
• 第3節 加工林檎酒 = 429
• 第4節 其他の果實酒 = 430
• 第4篇 麥酒釀造 = 431
• 第1章 原料 = 431
• 第1節 釀造用水 = 431
• 第2節 大麥 = 437
• 第3節 蔥布(ホップ) = 440
• 第2章 麥芽製造 = 443
• 第1節 大麥の精選及整調 = 444
• 第2節 大麥の水洗及浸水 = 444
• 第3節 發芽 = 450
• 第4節 發芽の實際上の手續 = 450
• 第5節 乾焙 = 456
• 第3章 麥芽汁製造 = 459
• 第1節 糖化 = 459
• 第2節 麥芽汁の濾過及蔥布添加 = 462
• 第3節 麥芽汁の冷却 = 463
• 第4章 醱酵 = 464
• 第5章 麥酒の濾過充塡及び製品 = 468
• 第6章 麥酒の種類 = 468
• 1. 底面醱酵によるもの = 469
• 2. 表面醱酵によるもの = 469
• 3. 自然醱酵によるもの = 470
• 第5篇 淸酒 = 472
• 第1節 原料 = 472
• 第2節 洗米及び蒸○ = 475
• 第3節 製麴 = 477
• 第4節 ○(酒母) = 481
• 1. 生○ = 482
• 2. 添加○ = 485
• 3. 山却廢止○ = 485
• 4. 速釀○ = 487
• 5. 元添○(連釀○) = 487
• 第5節 요(添段又は仕입) = 487
• 第6節 壓搾及滓引 = 493
• 第7節 火入及貯藏 = 494
• 第8節 淸酒の貯藏中に於ける變化 = 495
• 1. 火落現象 = 496
• 2. 火落の豫知法 = 498
• 第9節 淸酒の成分 = 499
• 第10節 酒粕 = 501
• 第11節 人口淸酒 = 502
• 第6篇 醬油, 味쟁及び食酢 = 503
• 第1章 醬油 = 503
• 第1節 原料 = 503
• 第2節 製麴 = 506
• 第3節 醬油료の仕입及び熟成 = 512
• 第4節 료中の微生物 = 518
• 第5節 醬油の成分 = 522
• 第6節 番水 = 523
• 第7節 淡口醬油 = 524
• 第8節 再製醬油(甘露醬油)及固形醬油 = 524
• 第9節 醬油の速釀法 = 524
• 第10節 溜 = 526
• 第2章 味쟁 = 528
• 第1節 普通味쟁類 = 528
• 1. 原料 = 529
• 2. 江戶味쟁 = 529
• 3. 仙臺味쟁 = 529
• 4. 田含味쟁 = 530
• 5. 白味쟁 = 530
• 6. 溜味쟁(三河味쟁)及び溜 = 530
• 7. 八丁味쟁 = 530
• 第2節 味쟁の細菌及び化學的性質 = 531
• 第3章 食酢 = 532
• 第1節 醋酸醱酵及び醋酸菌 = 533
• 第2節 粕酢 = 534
• 第3節 米酢 = 536
• 第4節 酒酢 = 536
• 第5節 酒精酢 = 536
• 第6節 葡萄酒酢(ホルレアン法) = 537
• 第7節 速成酢 = 537
• 第8節 醋酸酢(合成酵) = 538