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      조리교육과정에 요구되는 직업기초능력과 역량에 관한 연구 = A Study on Basic Vocational Competencies and Capabilities required for Culinary Arts Curriculum

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      https://www.riss.kr/link?id=A105272270

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      다국어 초록 (Multilingual Abstract)

      Vocational education has been constantly blamed for training skills that are not suitable for the field.
      This study was sought for finding out the necessary skills for the hotel entry-level cooks by conducting in-depth interviews, questionnaires, and case studies in terms of NCS’s basic competencies and competencies required at work environment. The results of this study are as follows: First, in the field, job performance ability is more important than skills and knowledge. Second, among the NCS’s basic competencies, communication skills, interpersonal skills, self-development skills, information skills, and professional ethics are prioritized competencies for hotel-entry level cooks. Third, in terms of competency factors at work, it is necessary to learn the adaptability of the field. Fourth, in case of overseas culinary institutes, the core of their culinary education was the system to learn how to operate the site rather than the education about cooking skills or knowledge. Fifth, in holistic approach, the result showed that four elements which are skills, knowledge, field practice, and simulation training are required for Culinary Arts curriculum.
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      Vocational education has been constantly blamed for training skills that are not suitable for the field. This study was sought for finding out the necessary skills for the hotel entry-level cooks by conducting in-depth interviews, questionnaires, and ...

      Vocational education has been constantly blamed for training skills that are not suitable for the field.
      This study was sought for finding out the necessary skills for the hotel entry-level cooks by conducting in-depth interviews, questionnaires, and case studies in terms of NCS’s basic competencies and competencies required at work environment. The results of this study are as follows: First, in the field, job performance ability is more important than skills and knowledge. Second, among the NCS’s basic competencies, communication skills, interpersonal skills, self-development skills, information skills, and professional ethics are prioritized competencies for hotel-entry level cooks. Third, in terms of competency factors at work, it is necessary to learn the adaptability of the field. Fourth, in case of overseas culinary institutes, the core of their culinary education was the system to learn how to operate the site rather than the education about cooking skills or knowledge. Fifth, in holistic approach, the result showed that four elements which are skills, knowledge, field practice, and simulation training are required for Culinary Arts curriculum.

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      참고문헌 (Reference)

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      3 김영미, "호텔 내 부서별 근무자가 중요하게 인식하는 주요 역량 분석" 한국호텔외식관광경영학회 18 (18): 17-38, 2009

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      4 박성미, "직업능력의 요소로서 핵심역량 분석" 한국직업교육학회 30 (30): 327-351, 2011

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      2017-12-28 학술지명변경 한글명 : 한국조리학회지 -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
      2017-03-16 학회명변경 한글명 : 한국조리학회 -> (사)한국조리학회
      영문명 : 미등록 -> Culinary Society of Korea
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      2015-12-08 학술지명변경 외국어명 : The Korean Journal of Culinary Research -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
      2015-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2011-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
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      기준연도 WOS-KCI 통합IF(2년) KCIF(2년) KCIF(3년)
      2016 1.72 1.72 1.72
      KCIF(4년) KCIF(5년) 중심성지수(3년) 즉시성지수
      1.69 1.72 2.16 0.3
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