초등학교 영양교사의 다문화교육 역량 향상을 위한 연수프로그램 모델 개발

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 21세기 세계화 시대에 다문화적 역량을 지닌 영양교사가 효과적으로 다문화교육을 수행하기 위해 갖추어야 할 지식과 기술 수준을 규명하고, 영양교사의 다문화교육 지식 및 기술 필요도와 영양교사의 지식 및 기술 보유 정도를 비교하여 영양교사의 교육을 위한 다문화교육 연수프로그램 모델을 개발하는데 기초자료를 제공하고자 하였다. 본 조사에서는 초등학교에 재직 중인 영양교사 206명을 대상으로 다문화교육에 대한 인식과 실태, 자기지식 평가 및 연수프로그램 필요도 평가에 대하여 설문․연구하였다. 영양교사의 다문화교육 관심정도에 관한 조사결과, 응답자들의 94.2%가 다문화에 관심을 보이고 있었다. 영양교사의 다문화교육 관련 교원연수 경험에 대하여는 35.4%가 연수를 받았다고 응답하였으며, 다문화교육 연수의 수강의향 정도를 묻는 물음에 대하여는 69.4%의 응답자가 수강의지를 나타냈다. 다문화인식 프로그램이나 훈련의 충분 정도에 대하여 부족하다고 응답한 영양교사는 84.9%이었다. 따라서 영양교사를 위한 다문화교육 연수프로그램이 개발되어 충분한 연수를 통해 다문화적 역량을 지닌 영양교사가 전문성을 발휘하여 의미 있는 교육을 할 수 있도록 지원하여야 할 것으로 사료된다. 응답자들의 다문화교육 지식, 기술 및 다문화교육 이해영역 내용요소 지식에 대한 자기평가와 연수프로그램 필요도를 분석한 결과, 자기평가에 대한 분류별 전체적인 평균은 2.45점, 2.65점으로 나타나 다소 낮은 것으로 조사되었으며, 연수프로그램 필요도의 평균은 분류별 전체적인 평균이 3.62점, 3.62점으로 동일하게 나타나 현 학교 영양교사의 다문화교육 관련 연수프로그램에 대한 전반적인 요구가 높은 것으로 나타났다.
이러한 영양교사의 다문화교육에 대한 자기평가와 연수프로그램 필요도 결과를 기초로, 18명으로 구성된 전문가 패널을 선정하여 영양교사의 다문화교육 연수프로그램 모델 개발을 위한 델파이조사를 두 차례 실시하였다. 델파이조사를 실시한 결과 다문화교육 지식, 기술 관련 연수프로그램의 배정시간은 평균 1.02～1.69시간, 다문화교육 이해영역 내용요소 지식관련 연수프로그램의 배정시간은 평균 1.09～2.16시간이 요구되어 영양교사를 위한 다문화교육 연수프로그램 모델은 총 30시간 직무 연수프로그램의 형태로 구성되었다. 또한 델파이조사에서는 제시된 프로그램 이외에 급식 적용방안(메뉴조합, 레시피 개발)등의 연구를 위한 프로그램 강화와 같은 보다 실천적인 내용의 프로그램 첨가 등이 필요하다고 논의되었다. 본 연구에서는 영양교사와 전문가 집단의 델파이조사 응답결과를 반영하여 초등학교 영양교사의 다문화교육 역량 향상을 위한 연수프로그램 모델을 개발하여 제시하였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This research has its purpose in examining the knowledge and skills that a nutrition teacher who has multi-intercultural skills in the 21st century globalization era should possess in order to efficiently carry out multicultural education, comparing the knowledge and level of skills of a nutrition teacher and the multicultural education knowledge and skills requirements of a nutrition teacher, and providing a basic resource for developing a multicultural training program model for the education of nutrition teachers. This research conducted a survey and studies on the training program requirement evaluation, self-knowledge, conditions, and perceptions of multicultural education, targeting 206 nutrition teachers currently working at elementary schools. As a result of the survey on the interest level of the multicultural education of nutrition teachers, 94.2% of the respondents answered that they are interested in multi-cultures. In terms of teacher-in-service training experiences related to multicultural education, 35.4% answered that they have received training, and for the question of the level of intentions for training, 69.4% answered that they are willing to receive training. 84.9% of the nutrition teachers answered that they think the multicultural training or programs are insufficient. Therefore, it should be considered that nutrition teachers, who have multicultural skills through sufficient training which is developed through multicultural training programs, can carry out meaningful education by demonstrating their expertise. As a result of evaluating the requirement of a training program and self-evaluation for the comprehension knowledge of multicultural education, skills, and knowledge of the respondents, the overall average for the self-evaluation was 2.45, and it was considered fairly low for 2.65, and the overall average requirement of a training program was 3.62, and it was also 3.62 which indicated that the overall demand for a training program related to multicultural education of nutrition teachers is fairly high.
Based on these results of the requirements of training programs and self-evaluations for the multicultural education of nutrition teachers, 18 professional panels were selected to conduct two parts of a Delphi study for the development of a multicultural education training program model of nutrition teachers. As a result of conducting a Delphi study, the average allocated time of the multicultural education skill and knowledge related training program was 1.02～1.69 hours, the average allocated time of training programs related to knowledge of comprehension areas of multicultural education was 1.09～2.16 hours, and the multicultural education training program model for nutrition teachers was composed of a total of 30 hours. Also, in the Delphi study, there were various proposals of practical suggestions for multicultural education of nutrition teachers. This research develops and proposes a training program model for enhancing multicultural skills of elementary school nutrition teachers by reflecting the Delphi study results of professional panels and nutrition teachers.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 1
• Ⅱ. 이론적 배경 4
• 1. 다문화교육 4
• 1) 다문화교육의 정의 4
• 2) 다문화교육의 방향 4
• 3) 다문화가정의 현황 5
• 2. 영양교육 및 식문화교육 10
• 1) 영양교육의 정의와 목적 10
• 2) 영양교육의 분야와 방향 10
• 3) 식생활교육의 목표 11
• 3. 교원연수 11
• 1) 교원연수의 개념 11
• 2) 교원연수의 목적 12
• 3) 교원연수의 주요 특성 13
• 4. 영양교육과 다문화교육 14
• 1) 다문화교육과 다문화역량 14
• 2) 식생활과 다문화교육 16
• 3) 영양교과에서의 다문화교육 17
• 4) 다문화 교사교육의 방향 20
• 5) 다문화교육 연수의 중요성 21
• 6) 영양교사를 위한 다문화교육 연수 프로그램의 중요성 23
• Ⅲ. 연구방법 25
• 1. 연구대상 및 기간 25
• 2. 연구내용 및 방법 25
• 3. 측정도구의 구성 27
• 4. 통계 처리 31
• Ⅳ. 연구결과 및 고찰 32
• 1. 연구대상자의 일반적 사항 32
• 2. 영양교사의 다문화교육 실태 및 인식 파악 34
• 1) 영양교사의 다문화교육과 관련된 경험 34
• 2) 영양교사의 다문화교육에 대한 인식 36
• 3) 영양교사를 위한 다문화교육 연수에 대한 의견 38
• 3. 영양교사의 다문화교육 지식, 교수기술 관련 자기평가 및 연수프로그램 필요도 분석결과 41
• 1) 영양교사의 다문화교육 지식, 교수기술 관련 자기평가 41
• 2) 영양교사의 다문화교육 지식, 교수기술 관련 연수프로그램 필요도 41
• 3) 영양교사의 다문화교육 지식, 교수기술 관련 연수프로그램 필요도와 자기평가 비교 43
• 4) 영양교사의 다문화교육 지식, 교수기술 관련 능력 향상을 위한 연수프로그램 개발 우선순위규명 44
• 4. 영양교사의 다문화교육 이해영역 내용요소 지식관련 자기평가 및 연수프로그램 필요도 분석결과 47
• 1) 영양교사의 다문화교육 이해영역 내용요소 지식관련 자기평가 47
• 2) 영양교사의 다문화교육 이해영역 내용요소 지식관련 연수프로그램 필요도 48
• 3) 영양교사의 다문화교육 이해영역 내용요소 지식관련 연수프로그램 필요도와 자기평가 비교 50
• 4) 영양교사의 다문화교육 이해영역 내용요소 지식관련 능력 향상을 위한 연수프로그램 개발 우선 순위 규명 51
• 5. 델파이 조사를 통한 영양교사의 다문화교육 연수프로그램 모델 개발 54
• 1) 델파이 1차 조사 결과 54
• 2) 델파이 2차 조사 결과 61
• 3) 영양교사를 위한 다문화교육 연수프로그램 모델 개발 66
• Ⅴ. 결론 및 제언 70
• 참고문헌 73
• Appendix 78
• 국문초록 96
• Abstract 98
• Acknowledgment 100