유자분말을 첨가한 증편의 관능특성 연구 = Quantiative Descriptive Analysis of Jeung-Pyun Added with Citrus junos Powder

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was conducted to investigate the sensory characteristics and consumer acceptance of Jeung-pyun added with Citrus junos powder. Jeung-pyun samples were prepared by replacing rice flour with Citrus junos powder of 0% (CON), 1.5% (J1), 3% (J2), 4.5% (J3) and 6% (J4). Sensory profiles of samples were determined through quantitative descriptive analysis (QDA) using 8 trained panelists, and consumer acceptance was evaluated by 50 consumers. Collected data were statistically analyzed by one-way ANOVA, principle component analysis (PCA), and partial least square regression (PLSR). QDA showed that bitter taste, sour taste, acerbic taste, Citrus junos flavor, bitter aftertaste, and dry chewiness increased significantly while brightness, moistness and glossiness of appearance, sweetness, liquor odor, fermentation odor, takju flavor, and moistness of texture decreased significantly upon addition of Citrus junos powder. PCA showed that PC1 explained 83.34% and PC2 explained 7.76% of the total variation. PLSR results revealed that brightness, moistness, liquor odor, fermentation odor, sweetness of Jeung-pyun samples added with Citrus junos powder were the major sensory factors to determine color, odor, taste, texture and overall acceptance.

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