원유로부터 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus의 분리 및 동정 = Isolation and Identification of Streptococcus salivarius subsp. thermophilus from Raw Milk

국문 초록 (Abstract)

원유에서 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus를 직접 분리할 수 있는 방법을 확립하였다. 우선 urea를 첨가한 HY 한천 배지를 이용하여 아무런 열처리도 하지 않은 원유 시료 속에 내재하는 urease 생산 젖산균만을 1차 탐색하였다. 그리고 이들 urease 생산균에 대하여 maltose 이용성과 43℃에서의 생육 유무를 조사한 결과, 약 400 종류의 maltose 음성의 43℃에서 생육 가능한 균들을 분리하였다. 한편 각 균의 당 발효능을 조사한 결과 모든 분리균은 공시균인 ATCC 19258이나 ST-4 균과 비교하여 커다란 차이점이 없었다. 그리고 모든 분리균은 galactose를 이용할 수 있었다. 더 나아가 분리균들의 지방산 조성 분포을 조사한 결과도 공시균의 지방산 분포양상과 동일하였다. 이러한 결과를 통하여 원유에서 분리한 분리균을 S. salivarius subsp. thermophilus로 동정하였다. 그러나 분리균과 공시균을 12% 환원 탈지유를 이용하여, 43℃에서 배양한 결과, 분리균은 공시균에 비하여 상당히 느리게 젖산을 생산하였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

We estabilished the procedure for isolation of Streptococcus salivarius subsp. thermophilus from raw milk. First, urease-producing lactic bacteria in raw milk were screened on the HY agar medium containing urea. Thereafter the urease-producing colonies were tested the ability to ferment maltose and to grow at 43℃. We obtained about 400 maltose-negative colonies that grew at 43℃. No significant difference in carbohydrate fermentation test for isolated and type strains(S. salivarius subsp. thermophilus ATCC 19258 and ST-4) was found. And all of the isolated strains were able to ferment galactose. Furthermore, it was investigated that the cellular fatty acid profiles of isolated strains were similar to that of type strains. These results indicated that the isolated strains from raw milk were S. salivarius subsp. thermophilus. But when the isolated and type strains were incubated in 12% reconstituted skim milk at 43℃, the isolated produced lactic acid more slowly than the type strains.