명화 약선차의 기미론적 의미와 영양성분에 대한 통합적 연구 = Integrated Research on Meaning of Qi-Flavor Theory and Nutritional Composition of Myeonghwa Yacksun Cha

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 동양철학에 바탕을 둔 기미론을 기반으로 한 약선식료학(藥膳食料學)을 올바르게 이해하고 활용하여야 할 필요성을 인지하고, 새로운 패러다임의 약선음료를 만들어 그것을 동ㆍ서양학적 가치로 효능을 검증하는 것을 목적으로 한다. 현대인들의 건강증진과 질병예방을 위해 필요한 약선차의 새로운 레시피를 고안하여 명화차(明和茶)라 명명하고, 두 가지 측면에서 그 효능을 분석하였다. 처음에는 사기오미(四氣五味)에 기반한 기미론적 의미를 기반으로 하여 동양의학적 임상 원리와 효과를 분석하고, 다음은 명화차를 서구적 사유에 기반을 둔 식품영양학적인 성분분석 및 임상평가를 통하여 영양학적 가치를 점검하였다. 그리하여 동양철학적 가치와 서양식품영양학적 위상을 함께 고찰함으로써 음료의 새로운 패러다임을 여는 것을 시도하였으며 그 결과는 아래와 같다.첫째, 간열을 제거하는 결명자(決明子)를 君의 재료로 설정하고 결명자의 효능을 돕는 감국(甘菊)을 臣의 재료로 두었다. 또한 청열해독(淸熱解毒)의 효능을 지닌 금은화(金銀花)를 佐, 비기의 순환을 증진시켜 군신재료의 효능을 원활하게 해주는 귤피(橘皮)를 使의 재료로 구성하고 이 새로운 약선차 이름을 명화차라칭하였다. 둘째, 동양의학적으로 볼 때 결명자 ㆍ감국 ㆍ금은화 ㆍ귤피 등으로 구성된 명화차는 청열해독의 효능과 체내 순환을 증진시켜 노폐물을 제거하여 전반적인 기혈의 흐름을 도울 수 있는 기미론적 의미를 가진다고 분석되었다. 이의 효능을 점검하기 위하여 시험대상군을 선정하고 2주간 명화차를 섭취하게 한 결과 입마름ㆍ목마름 ㆍ얼굴홍조 ㆍ충혈 등 체내의 불균형하게 과도한 열과 독에 의해 나타나는 증상이 유의적으로 완화됨이 관찰되어 청열해독에 효과가 있었음이 판명되었다. 셋째, 명화차의 당질 및 총 식이섬유소 함량은 0.88%, 0.96%, 조회분 0.43%, 조단백 0.06%, 조지방 0.11%이었고, 무기질 조성은 칼륨, 칼슘, 마그네슘 및 나트륨 순으로 그 함량이 높았으며,유리당은 포도당 함량이 가장 높은 것으로 분석되었다. 이상의 분석에 의하여 명화차는 영양성분 구성상으로 음료로서의 가치는 다른 음료에 비해 바람직한 정도로 판단되었다. 넷째, 명화차를 이용한 임상실험 결과 호모시스테인의 농도가 명화차를 마시기 전보다 유의적으로 감소되었다. 또한 산화적 스트레스 정도도 명화차를 마시기 전보다 마신 후에 유의적으로 감소되었다. 다섯째, 명화차의 식품학적 특성으로, 총 플라보노이드 함량은 18.21%로 기준수치로 사용되는 rutin 함량과 유의적으로 같은 수준으로 나타나서 항산화 효과가 있음을 알 수 있었다. 명화차의 수용성 항산화 물질 함량은 비타민 C의 약 59.25% 수준이었다. 여섯째, 관능적 검사 결과 7점 만점에 6.65점으로 나타나 우수한 편으로 판정되었다. 한편, 시판 중인 몇 종의 한방제재 차와의 관능적인 특징 비교에서도 유의적으로 좋은 결과가 나타나 향후 산업화도 가능하다고 판단되었다. 결론적으로 본 연구에서는 식품영양학적 입장 뿐만이 아니라 약식동원(藥食同源)의 동양적 사상까지도 아우를 수 있는 새로운 음식문화의 장을 열 수 있는 가능성이 확인되었다. 따라서 향후 식품영양관리의 체계는 동양철학의 기본원리에 기반을 두고 그 효능을 정리하는 방법과 함께 현대영양학적 성과가 조화되는 통합적인 식품효능을 지향해야 할 것이다. 이러한 접근 방법을 토대로 한 새로운 식이관리 모델이 제시되어야 되고, 그것을 위하여 상대적으로 부진한 상태에 있는 전통적 기미론에 기초한 식품효능에 관한 관심과 연구가 제고되어야 한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The main findings of this experimental analysis on the nutrients and dietary effects of Myeonghwa Cha can be summarized as follows: First, Myeonghwa Cha is made up of four medicinal ingredients: Cassia tora L.(決明子) as the main ingredients, Chrysanthemum indicum L.(甘菊) as an assistant ingredient, and Lonicera japonica T.(金銀花) and Citrus reticulata B.(橘皮) as supplementary ingredients. An experimental investigation into the nutritional content of Myeonghwa Cha is carbohydrate, total dietary fiber, crude ash, crude protein, crude fat and mineral substances(kalium, calcium, magnesium, and natrium etc). Third, the other physical characteristics of Myeonghwa Cha are as follows: slightly acidic pH of 6.89, sugar content of 3.66, brightness 29.97, redness .0.21, yellowness 2.68, etc. Fourth, the antioxidant potential of Myeonghwa Cha by DPPH is 39.12%, which is significantly higher than BHT 100ppm. Total flavonoid content is 18.21%, which is almost the same as the base line of rutin concentration and is indicative of significant antioxidant activities. Fifth, clinical test results show that regular drinking of Myeonghwa Cha significantly decreases the detected GOT, GPT, and γ-GT units, which are related with liver function. Sixth, in a sensual aspect, Myeonghwa Cha has a unique and beautiful color, and less bitterness and a higher degree of mildness than other traditional teas such as Green tea.