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      밤 加工에 關한 實驗  :  밤의 澁皮 剝離에 대해서

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      https://www.riss.kr/link?id=A30015317

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      국문 초록 (Abstract)

      1. HCI, HNO_3, H_2SO_4, H_3PO_4의 4가지 무기산 중에서 밤의 澁皮 剝離가 잘되는 것은 HCI와 HNO_3이었다. 2. 밤의 품종별로 본 산처리에 의한 밤의 澁皮 剝離性은 단택>축파>이취의 차례로 좋았...

      1. HCI, HNO_3, H_2SO_4, H_3PO_4의 4가지 무기산 중에서 밤의 澁皮 剝離가 잘되는 것은 HCI와
      HNO_3이었다.
      2. 밤의 품종별로 본 산처리에 의한 밤의 澁皮 剝離性은 단택>축파>이취의 차례로 좋았다.
      3. "단택"은 2~3% 농도의 HCI로 50℃에서 30분 처리로 80∼100의 澁皮 剝離가 되었다.
      4. "축파"와 "이취"는 60℃에서 2~3%농도 HNO_3로 60~90분 처리를 하여 80~100% 剝皮가 되었으나 60℃ 이상에서는 果肉表面의 硬化가 있고 60분 이상 장시간 처리로는 果肉中에 산이 많이 남아 있게 되므로 산처리가 좋은 방법이 못되었다.

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