본 연구에서는 국내산 레드비트, 골든비트 및 키오자비트의 영양성분을 분석하여 종류에 따른 차이를 비교하고 평가하였다. 색도 중 L값과 b값은 골든비트가 가장 높았고 a값은 키오자비트...
http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
https://www.riss.kr/link?id=A107074262
2020
Korean
KCI등재,SCOPUS
학술저널
969-976(8쪽)
0
0
상세조회0
다운로드국문 초록 (Abstract)
본 연구에서는 국내산 레드비트, 골든비트 및 키오자비트의 영양성분을 분석하여 종류에 따른 차이를 비교하고 평가하였다. 색도 중 L값과 b값은 골든비트가 가장 높았고 a값은 키오자비트...
본 연구에서는 국내산 레드비트, 골든비트 및 키오자비트의 영양성분을 분석하여 종류에 따른 차이를 비교하고 평가하였다. 색도 중 L값과 b값은 골든비트가 가장 높았고 a값은 키오자비트가 가장 높았다. pH는 5.78로 골든비트와 키오자비트가 동일하게 가장 높았으며, 가용성 고형분은 10.70 °Bx로 키오자비트가 가장 높았다. 수분, 조회분 및 조지방의 함량은 골든비트가 가장 높았으며 조단백질은 레드비트가 가장 높았다. 탄수화물과 식이섬유는 각각 10.05, 2.98%의 함량으로 키오자비트가 가장 높았다. 주요 무기질인 칼륨과 나트륨은 레드비트가 각각 5,533.98, 789.44 mg/kg으로 유의적으로 높은 함량을 나타내었고(P<0.05), 마그네슘은 452.05 mg/kg으로 골든비트가 가장 높은 함량이었다. 베타카로틴 함량은 골든비트가 1.56 μg/100 g으로 가장 높았으며, 비타민 B1은 키오자비트가 22.83 μg/100 g으로 가장 낮은 함량을 나타낸 레드비트보다 5.5배 이상 차이가 났다. 비트의 주요 지방산은 리놀레산, 팔미트산, 올레산이었으며 키오자비트의 지방산 함량이 가장 높았다. 유리당 분석 결과 자당의 함량은 4.66~5.80 g/100 g으로 키오자비트의 함량이 가장 높았다. 이러한 결과로 비트는 다양한 영양성분을 함유하였으며, 영양학적 가치를 지닌 식품의 원료로 사용될 것으로 기대된다.
다국어 초록 (Multilingual Abstract)
This study was undertaken to evaluate the nutritional constituents of red beet, golden beet, and chioggia beet cultivated in Korea. Considering color, the golden beet exhibited the highest L and b values, whereas the a value of chioggia beet was signi...
This study was undertaken to evaluate the nutritional constituents of red beet, golden beet, and chioggia beet cultivated in Korea. Considering color, the golden beet exhibited the highest L and b values, whereas the a value of chioggia beet was significantly higher than other varieties. The average pH was 5.78, which was highest in golden beet and chioggia beet, and the highest soluble solid content was obtained in chioggia beet at 10.70°Bx. Moisture, crude ash and crude fat contents were highest in golden beet, and crude protein was highest in red beet. Chioggia beet showed the highest carbohydrate and dietary fiber contents (10.05 and 2.98%, respectively). Evaluating the major minerals present in beets, the highest levels of K and Na were obtained in red beet (5,533.98 and 789.44 mg/kg). Golden beet contained higher amount of Mg (452.05 mg/kg) than other beets. The content of β-carotene in golden beet was the highest, whereas the B1 content in chioggia beet was 22.84 μg/100 g, which was more than 5.5 times higher than red beet. The major fatty acids of beet were linoleic acid, palmitic acid and oleic acid, and the fatty acid content of chioggia beet was highest. The highest content of free sugar was obtained in chioggia beet, and beet sugars were primarily composed of sucrose (ranging from 4.66 to 5.80 g/100 g). Taken together, our results indicate that beets contain numerous nutrients and have the potential to be used as raw materials for producing foods with nutritional value.
참고문헌 (Reference)
1 김주현, "한국인 상용 과일과 채소의 계절별 무기질 함량 변화" 동아시아식생활학회 17 (17): 860-876, 2007
2 장혜림, "표고버섯(Lentinula edodes) 및 표고버섯 신품종 이슬송이버섯(Lentinula edodes GNA01)의 이화학적 특성 및 항산화 활성 비교" 한국식품영양과학회 44 (44): 1484-1491, 2015
3 박윤지, "전자선 검역처리선량이 파프리카의 품질 및 관능특성에 미치는 영향" 한국식품과학회 49 (49): 117-122, 2017
4 조경희, "심뇌혈관질환과 건강기능식품" 대한가정의학회 31 (31): 587-594, 2010
5 이교연, "레드비트 분말 첨가가 두부의 이화학적 및 미생물학적 특성에 미치는 영향" 한국식품저장유통학회 26 (26): 659-666, 2019
6 이미란, "레드 비트 뿌리 추출물의 항산화 및 항염증 효과" 한국식품저장유통학회 24 (24): 413-420, 2017
7 윤미옥, "국민건강영양조사 자료를 이용한 가공식품 데이터베이스 구축" 한국영양학회 50 (50): 504-518, 2017
8 민진영, "국내산 레드비트(Beta vulgaris L.) 추출 천연색소의 항산화 특성 및 안정성" 한국식품영양과학회 47 (47): 725-732, 2018
9 장주리, "건조 비트(Beta vulgaris) 추출물의 Cell System에서 항산화 및 항암 효과" 한국식품영양과학회 38 (38): 832-838, 2009
10 Pan A, "α-Linolenic acid and risk of cardiovascular disease : a systematic review and meta-analysis" 96 : 1262-1273, 2012
1 김주현, "한국인 상용 과일과 채소의 계절별 무기질 함량 변화" 동아시아식생활학회 17 (17): 860-876, 2007
2 장혜림, "표고버섯(Lentinula edodes) 및 표고버섯 신품종 이슬송이버섯(Lentinula edodes GNA01)의 이화학적 특성 및 항산화 활성 비교" 한국식품영양과학회 44 (44): 1484-1491, 2015
3 박윤지, "전자선 검역처리선량이 파프리카의 품질 및 관능특성에 미치는 영향" 한국식품과학회 49 (49): 117-122, 2017
4 조경희, "심뇌혈관질환과 건강기능식품" 대한가정의학회 31 (31): 587-594, 2010
5 이교연, "레드비트 분말 첨가가 두부의 이화학적 및 미생물학적 특성에 미치는 영향" 한국식품저장유통학회 26 (26): 659-666, 2019
6 이미란, "레드 비트 뿌리 추출물의 항산화 및 항염증 효과" 한국식품저장유통학회 24 (24): 413-420, 2017
7 윤미옥, "국민건강영양조사 자료를 이용한 가공식품 데이터베이스 구축" 한국영양학회 50 (50): 504-518, 2017
8 민진영, "국내산 레드비트(Beta vulgaris L.) 추출 천연색소의 항산화 특성 및 안정성" 한국식품영양과학회 47 (47): 725-732, 2018
9 장주리, "건조 비트(Beta vulgaris) 추출물의 Cell System에서 항산화 및 항암 효과" 한국식품영양과학회 38 (38): 832-838, 2009
10 Pan A, "α-Linolenic acid and risk of cardiovascular disease : a systematic review and meta-analysis" 96 : 1262-1273, 2012
11 United States Department of Agriculture (USDA), "USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy Release"
12 Ravichandran K, "The effect of different processing methods on phenolic acid content and antioxidant activity of red beet" 48 : 16-20, 2012
13 Terés S, "Oleic acid content is responsible for the reduction in blood pressure induced by olive oil" 105 : 13811-13816, 2008
14 AOAC, "Official methods of analysis" Association of Official Analytical Chemists 2005
15 KCDC, "Korea Health Statistics 2018: Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES Ⅶ-3)" Korea Centers for Disease Control and Prevention 26-27, 2018
16 Kowalski SJ, "Kinetics and quality aspects of beetroots dried in non-stationary conditions" 32 : 1310-1318, 2014
17 Cazzato E, "Influence of sulphur application on protein quality, fatty acid composition and nitrogen fixation of white lupin (Lupinus albus L.)" 235 : 963-969, 2012
18 Paciulli M, "Impact of thermal and high pressure processing on quality parameters of beetroot (Beta vulgaris L.)" 68 : 98-104, 2016
19 RDA, "Food composition table"
20 El-Beltagi HS, "Evaluation of some chemical constituents, antioxidant, antibacterial and anticancer activities of Beta vulgaris L. root" 27 : 6369-6378, 2018
21 Colaric M, "Evaluation of peach and nectarine fruit quality and correlations between sensory and chemical attributes" 85 : 2611-2616, 2005
22 Wood JD, "Effects of fatty acids on meat quality : a review" 66 : 21-32, 2004
23 Anderson JW, "Dietary Fiber" Springer 343-360, 1986
24 Bach V, "Culinary preparation of beetroot (Beta vulgaris L.): the impact on sensory quality and appropriateness" 95 : 1852-1859, 2015
25 Wruss J, "Compositional characteristics of commercial beetroot products and beetroot juice prepared from seven beetroot varieties grown in Upper Austria" 42 : 46-55, 2015
26 Moreno DA, "Betalains in the era of global agri-food science, technology and nutritional health" 7 : 261-280, 2008
27 Nemzer B, "Betalainic and nutritional profiles of pigment-enriched red beet root (Beta vulgaris L.) dried extracts" 127 : 42-53, 2011
아로니아 착즙액을 첨가하여 제조한 식혜의 품질특성 및 항산화 활성
번행초 분말을 첨가한 스펀지케이크의 품질 특성 및 항산화 활성에 관한 연구
국내 육성 신품종 현미 및 백미에 함유된 수용성 비타민 티아민, 리보플라빈 및 니아신 함량
Cyclodextrin Glucanotransferase를 이용한 para-Nitrophenyl Maltooligosaccharides의 생산 개선
학술지 이력
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | ![]() |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | ![]() |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | ![]() |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | ![]() |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | ![]() |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | ![]() |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | ![]() |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | ![]() |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | ![]() |
학술지 인용정보
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |