저장방법에 따른 복숭아 ‘홍금향’의 품질 및 상관관계 = Quality characteristics of ‘Kunika’ peaches according to storage methods

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study investigated the changes in fruit quality characteristics and how they correlated with the storage conditions and storage period. The firmness of peaches stored in cold storage decreased rapidly after 14 days (13.0 N), but the firmness of peaches stored in CA storage remained high for 28 days (20.9 N). The titratable acidity of peaches stored in cold storage decreased rapidly from 0.23 to 0.26% after 21 days, but there was no change until 7 days for peaches stored in CA storage, and then it decreased to 0.23% after 28 days. The soluble solid content increased significantly as the storage period elapsed under cold storage, but there was no notable difference for CA storage. After 28 days of storage, the weight loss rate of peaches stored in CA storage(8%) was lower than peaches stored in cold storage(23%). The was significant background color for peaches stored in cold storage after 7 days, and changed to a completely different color after 28 days of storage. As for the correlation between the quality characteristics of peach fruits stored at low temperatures, weight loss rate, sunny side ΔE value, background color lightness, background color redness, and ΔE value showed high correlations, and CA storage showed high correlations with weight loss rate and coloration. In conclusion, according to our study results, 'Kunika' peaches can be stored for 14 days in low-temperature storage and up to 28 days in CA storage, and it is thought that the weight loss rate, firmness, and coloration during storage can be used as factors for quality prediction.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 복숭아 ‘홍금향’품종에서 저장조건과 저장기간에따른 과실 품질특성 변화와 이들의 상관관계를 분석하여 품질예측을 위한 기초자료로 활용하고자 수행하였다. 저장방법에 따른 경도는 저온 저장은 저장 7일 후부터 감소하기 시작하였으나, CA 저장은 저장 28일 동안 높게 유지되었다(20.9N). 산 함량은 저온 저장의 경우 저장 21일 후0.23~0.26%로 급격히 감소하였으나, CA 저장의 경우 저장 7 일까지 변화가 없었고 저장 28일 후에 0.23%로 감소되었다. 가용성 고형물 함량은 저온 저장의 경우 저장기간이 경과 할수록 유의한 차이로 증가하였으나, CA 저장은 저장기간에 따라 유의한 차이가 나타나지 않았다. 감모율은 두 저장방법 모두 저장 일수가 경과함에 따라 점차 증가하였으나 저장 28일후 CA 저장 감모율은 8% 수준으로 저온 저장(13%)에 비해낮았다. 착색도는 저온 저장은 저장 7일 후부터 바탕색이 현저히 차이가 나기 시작하여 저장 28일 후에는 전혀 다른 색으로 변하여 상품성이 떨어졌다. 저장방법에 따른 복숭아 과실품질특성 요인 간 상관관계는 저온 저장은 감모율, 양광면 ∆E 값, 바탕색 명도, 바탕색 적색도 그리고 ∆E 값 간에 높은 상관관계를 나타내었고, CA 저장은 감모율과 착색도 간에 높은상관관계를 나타났다. 복숭아 ‘홍금향’는 14일 정도 저온 저장이 가능하며 CA 저장으로 28일까지 저장기한이 연장됨을 확인하였으며, 저장 중감모율, 경도, 착색도가 품질예측을 위한 요인으로 활용될 수있을 것으로 판단된다.

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