건강일기를 이용한 보금자리교실 초등학생의 영양교육 효과분석 = Evaluation of nutrition education program with health diary for children participating in after school care program

국문 초록 (Abstract)

국문요약

본 연구는 경기도 김포시 일부 초등학교 보금자리교실에 참여하는 1학년～4학년 어린이 12명(남아2명, 여아10명)을 조사대상 아동으로 선정하여, 저소득층 아동의 식습관 및 식사형태를 파악하고 영양(교)사회에서 만든 영양교육 자료의 효과 검증 및 보완점을 도출하고자 방과 후 학교 보금자리 교실을 이용하여 영양교육을 실시하였다. 조사대상 아동은 83.3%가 어머니의 직업이 있고, 75%가 지자체의 지원을 받고 있었다. BMI(Body Mass Index ; BMI) 퍼센타일로 조사대상 아동의 체격지수를 측정한 결과 83.3%가 정상이고, 16.7%가 과체중인 것으로 나타났다. 영양교육은 주2회씩 총 20주에 걸쳐 실시하였고, 16차시부터 주2회씩 총10회의 식사일기를 기록하도록 하였다. 이 과정에서 조사대상 아동의 식습관 및 식사형태를 조사하였으며, 식사일기 초기 3일치와 최종3일치의 기록에 따른 식품군별섭취량(DDS)에서 곡류와 채소류는 주로 섭취하는 식품으로 모든 조사대상 아동들이 매일 섭취하는 것으로 나타나 차이가 없어 교육후의 DDS값은 차이가 없는 것으로 나타났다. 또 식품군 섭취패턴(DMGFV)을 분석한 결과 모두 다 섭취한 비율이 8.3%로 초기3일과 최종3일의 기록이 모두 같았고, 양호한 섭취패턴을 보였으나 이는 하루전체의 섭취식품군으로 계산되기 때문으로 사료된다. 그러나 인터뷰를 통한 조사대상 아동의 식사형태를 조사한 결과 대표적인 식사형태는 밥과 국이 식사의 전부인 반찬수가 적은 식단 이었고, 불규칙한 식사시간과 부족한 식품섭취량을 나타내었다. 식사기록을 비교 분석해 본 결과 아침식사의 결식률은 적으나, 반찬수가 적거나, 일품식 위주의 식사를 하는 아동들이 많았으며, 학교급식이 이루어지고 있는 점심식사와 김포시 영양사가 관리하고 있는 지역공부방에서 저녁식사를 섭취하고 있는 일부 아동에서만 균형 잡힌 식단의 구성을 찾을 수 있었다. 조사대상 아동들은 처음 식사기록을 시작했을 때 보다 반찬수가 늘어나 영양교육의 효과로 식습관이 향상되려는 움직임을 알 수 있었다. 그러나 식사를 제공하는 양육자의 식사구성이 아동의 식품섭취에 미치는 영향이 크다고 판단되므로 식사를 구성하는 양육자의 영양교육이 시급하다고 사료된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

ABSTRACT

This study was aimed to examine the effectiveness of nutrition education materials and meal patterns of low-income children. Subjects were 12 children (2 boys and 10 girls) aged 7 to 11, participating in elementary after-school care program in Kimpo, Gyeonggi province. Most of their mothers have job (83.3%) and 75% of them received financial support from local government. The percentage of overweight children were 16.7% by body mass index (BMI) percentile. A 20-week nutrition education was implemented twice a week and diet was recorded after 16 week. There was significant improvement on eating habit scores. Nevertheless, their preferred menu was one dish meal, fried, instant and fast food, The food intake pattern and menu were evaluated based on their dietary record and compared the initial three days and final three days. Fruit group was the most deficit group at both periods and food group intake pattern was not changed significantly by nutrition education. It was shown that their menu was monotonous with very small numbers of side dishes and only lunch had balanced nutrition to most children, Especially, breakfast was unbalanced and the children were not under sufficient nutritional care. Therefore, it is needed that nutrition education on diet planning to caretakers as well as practical aids for low-income children.

Key words; low-income group, after-school care program, nutrition education, food intake pattern

목차 (Table of Contents)

• 목 차
• 목차 ...........................................................................ⅰ
• 표목차 ........................................................................ⅳ
• 국문요약 .....................................................................ⅴ
• Ⅰ. 서론 .......................................................................1
• Ⅱ. 연구 배경 ................................................................4
• 1. 학령기의 특징과 중요성 .............................................4
• 2. 학령기의 영양적 문제 ................................................6
• 3. 아동 영양교육의 필요성과 국내외 프로그램 현황 ............9
• 4. 학교 영양교육의 실태 ..............................................12
• 1) 학교 영양교육의 필요성과 효율성 .............................12
• 2) 학교 영양교육의 내용 .............................................13
• Ⅲ. 연구방법 및 내용 .....................................................14
• 1. 연구대상 및 기간 ....................................................14
• 2. 연구 방법 및 내용 ...................................................15
• 1) 영양교육 차시별 주제와 수업내용 .............................15
• 2) 조사대상 아동의 일반적 사항 ...................................20
• 3) 식품 섭취의 다양성 평가 .........................................20
• (1) 식품군 점수(DDS) ...............................................20
• (2) 주요 식품군 섭취패턴(DMGFV) .............................21
• 4) 인터뷰를 통한 아동의 식습관 및 식사형태 분석 ..........21
• 5) 식사일기로 본 조사대상 아동의 식습관 및 식사형태 분석 ......22
• 6) 식사일기에 나타난 식사실태 ....................................22
• 3. 자료의 통계처리 .....................................................22
• Ⅳ. 연구결과 및 고찰 .....................................................23
• 1. 조사대상 아동의 일반적 사항 ....................................23
• 2. 영양교육 전․후 식습관 조사문항 비교 분석 ..................25
• 3. 식품섭취의 다양성 평가 ...........................................28
• 1) 식품군 점수(DDS) .................................................28
• 2) 주요 식품군 섭취 패턴(GMDFV) ...............................29
• 4. 인터뷰를 통한 아동의 식습관 및 식사형태 분석 ............30
• 1) 식습관 ................................................................30
• (1) 편식 .................................................................30
• (2) 음식의 빠른 섭취속도 ..........................................31
• (3) 아침식사의 결식 .................................................32
• 2) 식사형태 .............................................................34
• (1) 반찬수가 적은 식단 (일품식위주의 식단) ................34
• (2) 인스턴트, 패스트푸드 위주의 식사 .........................34
• (3) 튀김류의 음식 ....................................................35
• 5. 식사일기로 본 조사대상 아동의 식습관 및 식사형태 분석37
• 6. 식사일기에 나타난 식사실태 .....................................38
• 1) 16주차의 아침과 20주차의 아침식사의 기록 ................38
• (1) 16주차의 아침식사 기록 .......................................38
• (2) 20주차의 아침식사 기록 .......................................40
• (3) 16주차와 20주차의 아침식사 기록 비교 분석 ............42
• 2) 16주차의 저녁과 20주차의 저녁식사의 기록 ................43
• (1) 16주차의 저녁식사 기록 .......................................43
• (2) 20주차의 저녁식사 기록 .......................................45
• (3) 16주차와 20주차의 저녁식사 기록 비교 분석 ............46
• 7. 식사일기의 제한점 및 제안 .......................................47
• Ⅴ. 요약 및 결론 ...........................................................49
• Ⅵ. 참고문헌 ................................................................51
• 참고사이트 ...............................................................56
• 부록 ........................................................................57
• 영문인준서
• ABSTRACT