소비자의 선호도와 만족도에 영향을 미치는 편의점도시락 푸드스타일링 연구 = A Study on Foodstyling in Convenience Store Bento Affecting Consumer’s Preference and Satisfaction

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purpose of this study was to investigate the influence of food styling attributes, preferences and satisfaction on convenience store boutique consumers. From June 18th to June 30th, 2018, we conducted Wise Research Paid Panel of Seoul Adult Residents. According to the results of the study, reliability and validity were secured as a measure of color, form, and container styling of food styling attributes. The color, molding, and container styling of food styling attributes influenced customer’s preference and satisfaction, and preference mediated the relationship between food styling and satisfaction of color, form, and container. In other words, we could confirm the effect of food styling coloring, modeling, and container styling in the development and promotion of menu at the convenience store. From the viewpoint of development and promotion of the convenience store Bento menu, it should be focused on the visual demand of the food styling attributes of consumers

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 외식시장에서 주목 받고 있는 편의점도시락 이용 소비자를 대상으로 푸드스타일링 속성, 선호도와 만족도간의 영향관계를 조사하였다. 2018년 6월 18일부터 6월 30일까지 서울 성인 거주자 중 (주)와이즈리서치 유료 패널을 대상으로 실시하였으며. 조사 시점 1개월 이내 편의점도시락 이용경험 소비자를 대상으로 하였다. 연구결과를 종합해 보면, 푸드스타일링 속성의 색채․조형․용기 스타일링 모두 척도로써 신뢰성과 타당성을 확보하였다. 푸드스타일링 속성의 색채․조형․용기 스타일링은 고객의 선호도와 만족도에 영향을 미쳤으며, 선호도는 색채․조형․용기의 푸드스타일링과 만족도간의 관계를 매개하였다. 즉, 편의점도시락메뉴개발과 홍보에서 푸드스타일링의 색채․조형․용기 스타일링의 영향을 확인할 수 있었다. 편의점도시락 메뉴개발과 홍보의 관점에서 소비자의 푸드스타일링 속성의 시각적 요구에 집중해야할 것으로 사료된다.

참고문헌 (Reference)

1 이계영, "１인 가구 식생활 현황과 시사점" 71-89, 2016

2 문성식, "휴리스틱을 활용하여 사전지식의 정도에 따라 편의점 도시락 구매 고객의 합리적․비합리적 선택행동에 관한 연구" 한국외식경영학회 20 (20): 215-236, 2017

3 박성연, "화예디자인의 관점에서 바라본 푸드스타일링의 시각적 특성 도출" 한국화예디자인학회 (26) : 3-34, 2012

4 "한국민족문화대백과사전"

5 박지호, "한국 편의점 도시락 소비자의 가치구조: 수단-목적 이론의 적용" 아시아.유럽미래학회 13 (13): 235-260, 2016

6 Machiyama Chiho, "플레이팅의 기술" 그린쿡 2018

7 류무희, "푸드스타일링 속성을 활용한 한국 편의점도시락 특성" 한국식공간학회 13 (13): 1-19, 2018

8 김수인, "푸드스타일링" 파워북 2015

9 마크로밀엠브레인, "편의점도시락 이용 및 인식 조사" 2016

10 김진희, "편의점도시락 선택속성이 만족 및 행동의도에 미치는 영향" (사)한국관광레저학회 29 (29): 353-370, 2017

11 최원혁, "편의점도시락 ‘아재’ 입맛 잡다"

12 정승아, "편의점 식품/서비스 선택행동 별 그룹 간 편의지향적 식생활 라이프스타일과 편의식품 선택속성 차이" 한국외식경영학회 20 (20): 255-276, 2017

13 신혜원, "편의점 브랜드 자산이 지각된 가치, 태도, 행동의도에 미치는 영향: PB 식음료 상품 구매자를 중심으로" 한국관광연구학회 30 (30): 83-95, 2016

14 홍미숙, "편의점 도시락 이용고객의 선택속성이 긍정적인 소비감정 및 충성도에 미치는 영향" 한국외식산업학회 13 (13): 29-44, 2017

15 김민정, "편의점 PB식품군 구매행동 및 만족도 영향요인 연구" 한국산학기술학회 17 (17): 629-637, 2016

16 성낙숙, "파티이벤트 서비스품질이 만족과 행동의도에 미치는 영향: 관여도 조절효과를 중심으로" 한국호텔관광학회 14 (14): 271-285, 2012

17 이종서, "직장인 ‘점심문화’ 바꾼 편의점 도시락, 커피"

18 통계청, "장래가구추계: 2010~2045"

19 주말찬, "일식 레스토랑 이용 소비자들의 메뉴선택속성이 소비자 선호도 및 만족도에 미치는 영향에 관한 연구" (사)한국조리학회 22 (22): 353-364, 2016

20 이종서, "쓸쓸한 점심, 편의점 도시락 ‘혼밥’"

21 김인회, "식생활라이프스타일에 따른 편의점도시락 메뉴선택속성의 중요도-만족도 차이분석-부산 지역 대학생을 대상으로-" 한국외식경영학회 20 (20): 33-52, 2017

22 이민정, "수퍼비전이 직업재활종사자의 전문직업적 정체성에 미치는 영향에 관한 연구" 숭실대학교 사회복지대학원 2011

23 김지영, "새로 쓴 테이블& 푸드 코디네이트" 교문사 2012

24 류무희, "브런치카페 메뉴의 푸드스타일링 특성 분석-서울 골목상권을 중심으로-" 한국식공간학회 12 (12): 147-166, 2017

25 조현정, "미용 산업에서 리더-구성원 교환관계(LMX)가 조직몰입에 미치는 영향에관한 연구: 헤어샵 종사자들을 대상으로" 한국미용학회 22 (22): 560-569, 2016

26 김선희, "미각 이미지와 푸드스타일링 디자인의 연관성 연구 :잡지에 나타난 한식메뉴 색채를 중심으로" 한국외식경영학회 16 (16): 119-140, 2013

27 이은용, "만족, 재구매의도, 브랜드 신뢰에 영향을 미치는 편의점 PB 메뉴 상품 속성에 관한 연구" 한국관광연구학회 30 (30): 173-184, 2016

28 이종신, "레스토랑 실내 디자인이 고객 만족과 재방문 의도에미치는 영향에 관한 연구" 한국식공간학회 2 (2): 1-10, 2007

29 황예진, "도시락 상품의 브랜드 이미지, 품질수준, 지각된 가치가 브랜드 신뢰와 구매의도에 미치는 영향: 편의점 PB 도시락과 도시락 전문 브랜드 비교연구" 한국관광연구학회 30 (30): 199-217, 2016

30 강하연, "대학생의 식생활 라이프스타일 유형에 따른 가정식 대용식 이용 현황 및 핵심 구매 요인에 관한 연구" 한국관광학회 39 (39): 87-106, 2015

31 윤지영, "건전한 １인 가구 식생활을 위한 제언" 148-, 2016

32 박정아, "가정간편식(HMR) 선택속성에 대한 소비자 신념과 구매편향 연구: 편의점도시락을 사례로" 한국외식경영학회 20 (20): 101-126, 2017

33 농림축산식품부, "가정간편식 3종 시장 분석" 2017

34 クボカナコ, "美しい盛りつけの基本" 成美堂出版 2010

35 "https://mirror.enha.kr/wiki/"

36 "https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%8E%B8%EC%9D%98%EC%A0%90_%EB%8F%84%EC%8B%9C%EB%9D%BD"

37 "http://kosis.kr/search/search.do?query=1%EC%9D%B8%EA%B0%80%EA%B5%AC1"

38 Walter, U., "The meeting aspect and the physical setting: Are they important for the guest experience?" 19 : 87-95, 2008

39 이지현, "Kano모델을 이용한 HMR 편의점 도시락의 선택속성 분류: 1인 가구 대학생을 중심으로" 한국외식경영학회 21 (21): 73-93, 2018

40 진양호, "IPA를 이용한 편의점 PB 도시락의 선택속성에 관한 연구" (사)한국조리학회 23 (23): 17-26, 2017

41 A. Texido, "Glorious Garnishes" Sterling Publishing Co., Inc 1993

42 Woodruff, R. B., "Customer Value: The Next Source for Competitive Advantage" 25 : 139-153, 1997

43 Cardozo, R. N., "An Experimental Study of Customer Effort, Expectation, and Satisfaction" 3 : 244-249, 1965

44 Spiggle Susan, "A Choice Set Model of Retail Selection" 51 : 97-111, 1987

45 조필규, "1인 가구의 경제적 특성이 외식산업에 미치는 영향" 대한지역사회영양학회 21 (21): 321-331, 2016