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I microrganismi nella produzione dei salumi tradizionali: aspetti igienici e tecnologici
Baldini, P.; Diaferia, C.; Corbani, P.; Rossi, A.; Sarra, P. G.; Zacconi, C.; Vescovo, M. ECOD 2006 p.16-23
Fesa di tacchino salata e stagionata: tecnica di produzione e igiene
Cantoni, C.; Beretta, G.; Milesi, S.; Piscitelli, L. ECOD 2006 p.41-44
La carne bovina e fattori che ne condizionano la qualita
Rossi, C. A. S.; Vandoni, S.; Innocenti, M.; Cantoni, C.; Dell Orto, V. ECOD 2006 p.55-66