남한산성 전통음식마을의 형성과정에 관한 연구 = A Study on Historical Backgrounds of ‘Traditional Food Town around Namhansanseong'

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 ‘남한산성 전통음식마을’의 형성과정을 규명하기 위해 남한산성이 갖고 있던 기능의 변화가 전통음식점의 집적과정에 어떤 영향을 주었는지 살펴보았다.
남한산성은 천혜의 자연조건 때문에 통일신라시대부터 조선중기까지 외부 침략을 방어하는 군사기능을 담당해왔고, 1626년부터 약 300여 년간 광주유수부의 읍치(邑治)로서 행정기능을 담당하였다. 1971년에 남한산성이 도립공원으로 지정되면서 관광기능을 갖게 되었고, 1980년대 후반 교통 기반 확충을 통해 상업기능이 강화되면서 전통음식점이 집적되었다.
‘남한산성 전통음식마을’의 집적과정을 살펴보면 첫째, 상업기능이 집적되기 전과 1980년 중반 이후 상업기능이 집적된 시기로 나눌 수 있다. 전자(前者)는 산성 안에 숙박시설이 부족하고 불편한 교통 때문에 기존의 음식점들은 식사와 숙박을 겸하는 음숙(飮宿) 형태의 영업을 하였고, 인근 가정집들도 등산객들에게 간단한 식사를 제공하기 시작하면서 음식점으로 전환하였다. 후자(後者)는 국민들의 소득 향상과 자동차의 보급 확대로 가족 단위 관광객이 증가하면서 숙박은 사라지고, 새로 창업한 음식점만 58개에 이르렀다.
둘째, 전통음식마을은『자연공원법』과『도립공원 내 건축제한에 관한 조례』규정 때문에 2층 이하로만 건축이 가능하고, 전통 민속마을의 성격을 가져야 하기 때문에 한옥 형태의 기와집들이 많고, 1층은 영업장, 2층은 주거지로 사용하고 있다.
셋째, 전통음식점의 주요 업종은 한정식과 닭요리가 주류를 이루고 있다. 한정식의 발달은 남한산성과 밀접한 관련이 있다. 국난(國難)시 임금의 피난처로 이용된 남한산성에 왕실의 전통음식인 궁중 한정식이 전수되었고, 닭요리는 집에서 손쉽게 할 수 있고, 맛있고 푸짐한 양(量)을 제공한 것이 입소문으로 퍼져 대표적인 업종으로 자리 잡게 되었다. 최근에는 건강에 대한 관심이 높아지면서 두부요리, 산채비빔밥 등의 웰빙 음식의 선호도가 높아 매출액이 증가하고 있다.
한편, 새로운 업종 개발을 위해 업주들은 서울의 유명 음식점을 탐방하여 영업 노하우를 배우거나 민·관(民官) 합동으로 새로운 업종 개발을 위해 박차를 가하고 있다.
넷째, 업주 간 친·인척관계가 많은 것을 확인하고, 업주들을 대상으로 설문조사와 심층면접을 통해 음식점의 창업 및 집적과정에서 친·인척이 어떤 방식으로 영향을 미쳤는지 알아보았다. 그 결과 1980년대 중반 이후 관광객이 급증하면서 음식점의 영업이익이 늘어나자, 업주들은 자연스럽게 타 지역에 살고 있는 친·인척에게 이곳 음식점 현황과 창업에 필요한 정보를 제공해 주었고, 고향으로 돌아온 친·인척에게 부족한 창업자금을 대여해 주기도 했다. 아울러 고객접대방법, 음식조리방법, 실내·외 인테리어, 식재료의 공급 등 음식점 창업과 영업노하우(Know how)를 전수해 주었다. 그래서 핵심 음식점과 친·인척이 창업한 음식점들이 집적하게 되었다.
다섯째, 경기도는 남한산성의 유네스코 세계문화유산 등재를 목표로 남한산성 중·장기 발전계획을 수립하여 체계적인 복원을 실천하고 있다. 업주들이나 남한산성 이용객들도 남한산성의 복원에 적극 찬성하고 있으나 실천 과정에서 주민들의 의견 수렴이 부족하다는 문제점을 안고 있는 것도 사실이다.
위에서 살펴본 바와 같이 남한산성은 시대의 아픔을 겪은 치욕의 장소가 아니라 민족자존을 지킨 역사적 가치가 높은 문화유적 공간으로 재평가되고 있고, 수도권에서 접근성이 좋은 휴식 및 여가 활용 공간이면서 활발한 상업 활동이 이루어지는 공간으로 자리 잡고 있다. 따라서 경기도는 남한산성 복원 계획을 실천하는 과정에서 자생적으로 존재하는 지역 단체 및 지역 주민들과의 상호작용을 통해 민·관 합동 프로그램을 개발하고 추진하여 관광명소로서의 위상을 높여야 할 것이다.
또한, ‘남한산성 전통음식마을’은 다른 관광지역의 음식마을과 다르게 다양한 친·인척 네트워킹이 이루어져 집적된 특성을 가지고 있다. 이것을 부정적으로 보면 업주 간 동종 업종 운영이 가져올 경쟁 및 대립으로 나타날 수 있지만 오히려 다양한 정보획득과 인적·물적 지원을 통해 타 지역 음식마을과는 차별화된 양상으로 남한산성의 위상 변화와 함께 자연친화적이고 미래지향적인 발전 면모를 갖출 수 있기를 기대해본다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In order to make clear historical backgrounds of ‘traditional food town around Namhansanseong’, this study focused on investigating potential effects of functional variations of this fortress upon the cumulative distribution of traditional food restaurants around the fortress.
Historically, Namhansanseong has such advantageous natural conditions as it had worked as a major capital military defense barrier against any foreign invasion over a thousand years (from the age of Unified Silla dynasty to the middle age of Joseon dynasty), and had also played an administrative part as central town of Gwangju Yusubu region over 300 years from 1626. In 1971, the Namhansanseong was designated as provincial park for domestic tourism, and has attracted a mass of traditional food restaurants owing to enhanced commercial functions based on expanded traffic infrastructure in the late 1980's. The results of analysis on the historical backgrounds of ‘traditional food town around Namhansanseong ’ can be summed up as follows:
First, the history of this town can be broadly divided into the undeveloped period before attraction of commercial functions, and the developing period of commercial functions amassed after the mid 1980's. During the former period, existing restaurants were run for both dining and lodging because of insufficient accommodations and traffic facilities in the fortress, and neighboring private houses began to provide simple meals to mountaineers, which opened up good chances for them to convert into restaurants. During the latter period, the number of family tourists has steadily increased owing to improved national income and more popularized motor vehicles, so that existing restaurants have abandoned their lodging functions, and there have been 58 emerging restaurants established around the fortress after the mid 1980's.
Secondly, ‘traditional food town’ formed around the Namhansanseong is characterized primarily by a high distribution of Korean-style tile-roofed houses consisting of business floor (1st) and residential floor (2nd), because all houses in Korean natural or provincial parks may not be built more than two stories and the said town must be characterized by Korean traditional folk village in accordance with the ‘Natural Park Act’ and ‘the Ordinance on Limited Constructions in Provincial Parks.’
Thirdly, Korean-style cuisine and chicken cuisine still comprise mainstream menus of traditional food town formed around Namhan sanseong. In this town, the development of Korean-style cuisine is closely associated with the Namhansanseong. Historically, this fortress was used as a select place of refuge to protect kings from any national crisis or emergency, during which historied Korean traditional court cuisine for royal family could be handed down to regional cooks around the fortress. And it has been said that the ‘traditional food town’ around the fortress served delicious and abundant chicken cuisine menus (as a relatively simple homemade cuisine) for clients visiting the fortress, so that the chicken cuisine could take a position of mainstream cuisine served in this town through a sort of word-of-mouth marketing. Lately, the more popular concerns about health have motivated people to prefer well-being cuisine menus (e.g. Tofu cuisine, Sanchae Bibimbap (boiled rice with assorted mixtures prepared from edible wild plants. etc) that contribute to higher sales revenue of restaurants in this town.
On the other hand, restaurant business owners in this town around the Namhansanseong try to investigate and visit reputed metropolitan restaurants in Seoul to learn business knows-how from them with a view to developing new business category, or put more spurs to develop a new business category in collaboration with governmental authorities.
Fourthly, based on statistical profile of family and relative relationships among many business owners, this study adopted a questionnaire survey and in-depth interview with them to determine potential effects of such family and relative relationships on foundation and accumulation of restaurants in this town. As a result, it was found that sudden increase of tourists after the mid 1980's has boosted up the sales profit of restaurants in this town, and it is no wonder that their business owners have informed their family or relative people (living outside the fortress town) of local restaurant business profile and foundation tips in the town, and some of those owners have lent seed money to their enterprising family or relatives who came back home to run their restaurant. Further more, they initiated their family or relatives in restaurant foundation and sales knows-how like hospitality tips, cuisine tips, interior and exterior designs and ingredient supply. That is why a crowd of backbone and emerging restaurants have formed a local town around the fortress.
Fifthly, Gyeonggi province has prepared a mid- and long-term development strategy for the Namhansanseong and has practiced a system of restoration works with a view to successful registration of the Namhansanseong as a list of UNESCO World Heritage Sites. However, it is indeed that the restoration authorities face a challenge of few feedbacks with local community around the fortress in their practices of restoration, although local business owners or tourism visitors of the fortress approve positively of its restoration.
Summing up, the Namhansanseong is not a historic place of painful national humiliation any longer, but is re-spotlighted as a destination of cultural relics with historic values of ancestral struggle for national independence and dignity. Moreover, this fortress is already recognized as a recreative and leisure destination with good accessibility from metropolitan areas, and as a location attracting active commercial activities as well. Hence, it is concluded that Gyeonggi province should interact proactively with local bodies and community formed spontaneously in practicing its restoration plan for the Namhansanseong, so that it can develop and promote a series of collaboration programs involving local private players in the interest of better standing as renowned tourism destination.
In addition, it is important to note that ‘a traditional food town formed around Namhansanseong’ is characterized by a collective network of family and relative relationships for restaurant business, as differentiated from food town in other tourism destinations. From a negative viewpoint, this type of networking in food town involves a potential risk of competition and rivalry among business owners in same category of business. Nevertheless, it is expected that this traditional food town will be more evidently differentiated from food town in other tourism destinations, owing to various information channels and personal and physical supports, and will take a further step forward in nature-friendly and future-oriented development in parallel with better standings of the Namhansanseong than now.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 1
• 1. 연구 목적 1
• 2. 연구 방법 2
• 3. 선행연구 고찰 5
• Ⅱ. 남한산성의 공간적 특징과 기능변화 8
• 1. 남한산성의 자연환경 8
• 2. 남한산성의 인문환경 10
• 가. 남한산성의 위치 10
• 나. 관광지로서의 남한산성 11
• 다. 남한산성의 시기별 축성 과정 13
• 3. 산성리 마을의 시기별 변화 15
• 가. 통일신라시대-조선시대 16
• 나. 일제 강점기와 해방 이후 18
• 다. 1960년대-1970년대 20
• 라. 1980년대 이후 22
• Ⅲ. 남한산성 전통음식마을의 형성과정 23
• 1. 특색 있는 음식거리의 정의 23
• 2. 전통음식마을의 시기별 형성과정 24
• 가. 1960년대-1970년대 형성된 전통음식마을 24
• 나. 1980년대 형성된 전통음식마을 31
• 다. 1990년대 형성된 전통음식마을 34
• 라. 2000년대 형성된 전통음식마을 38
• 3. 전통음식마을의 시기별 분포 패턴 변화 41
• 4. 전통음식마을의 변화 43
• 가. 전통음식마을의 경관 변화 43
• 나. 전통음식마을의 주차 공간 변화 47
• 다. 전통음식마을의 시기별 상업시설의 변화 49
• Ⅳ. 전통음식마을 업종의 특화과정 52
• 1. 닭요리 52
• 2. 한정식 53
• 3. 업종의 다양화 56
• Ⅴ. 전통음식점의 창업 및 집적 특성 60
• 1. 업주들의 속성 60
• 2. 전통음식점의 창업 및 집적 특성 62
• 3. 업주 간 단면적ㆍ양면적 친ㆍ인척 관계 65
• 4. 업주 간 다면적 친ㆍ인척 관계 67
• 5. 친ㆍ인척관계에 의한 업소 운영의 특성 71
• Ⅵ. 남한산성 복원 계획과 전통음식마을 73
• 1. 남한산성의 복원계획 73
• 2. 행궁 복원에 대한 업주들의 견해 77
• 3. 행궁 복원에 대한 이용자의 견해 79
• Ⅶ. 요약 및 결론 82
• 참고문헌 85
• ABSTRACT 88
• 부록 92