호텔 연회에서의 화훼디자인 상품에 관한 연구 : 서울시내 특 1급 C호텔을 중심으로

국문 초록 (Abstract)

호텔을 방문하는 고객은 이제 더 이상 호텔을 단순히 훌륭한 숙박시설이나 수준 있는 서비스와 음식을 제공할 수 있는 공간만으로 인식하는 것이 아니라, 고객들의 새로운 라이프스타일과 문화를 제공할 수 있는 새로운 공간의 개념으로 확대하여 인식하고 있으며, 호텔은 고객에게 다른 호텔이 줄 수 없는 감동이나 창의성을 제공해 주어야 하는 시점에 도달했다고 볼 수 있다. 아울러 현재 호텔 산업은 호텔의 수입을 객실에만 의존했던 과거와는 달리 식 음료 부분의 경영비율이 늘어나고 있으며, 식 음료 부분 중에서도 연회상품이 전체 매출의 상당한 부분을 차지하고 있다. 이와 같이, 최근에 호텔의 매출증대에 큰 효과가 있는 호텔연회 기능과 역할이 강조되면서 각 호텔은 타 호텔과의 경쟁에서 우위를 차지함과 동시에 고객에게 창의성과 새로운 감동을 제공하면서 호텔의 새로운 이미지 창출 효과까지 낼 수 있는 호텔연회 화훼장식에 대한 관심과 비중을 높이고 있다.
본 연구에서는 특1급 C 호텔의 2006년~2008년까지의 연회행사 사례를 배경으로 특급호텔 연회행사를 기업과 개인으로 나누어 연도별 연회 행사종류에 따른 화훼장식 비율과 화훼장식비용 및 행사 별 화훼디자인 상품간의 상관관계, 사용된 화훼 재료 분포 및 상관관계 등을 분석하였고 그 결과는 다음과 같다. 월별 화훼디자인 상품을 사용한 연회비율은 기업과 개인이 특별한 차이 없이 3월, 4월, 5월, 10월, 11월 그리고 12월의 행사비율이 높게 나타났다. 전체 연회비용에서 화훼 장식이 차지하는 비용 비율은 기업연회는 1~10%에 2006년 61.3%, 2007년 89.4% 그리고 2008년 90.1%로 나타났고, 개인연회는 1~10%가 2006년 58,4%, 2007년 45.9% 그리고 2008년 49.6%로 나타났다. 그러나 기업연회에는 거의 없는 21~30%가 가족연회는 2006년 14.5%, 2007년 12.8% 그리고 2009년 11.8%로 나타났다. 호텔 화훼디자인 상품간의 상관관계를 분석한 결과 기업행사에서는 테이블 센터피스와 코사지, 좌장사방화와 코사지가 95% 상관관계를 보이고, 포여 장식과 오브제 장식, 포여 장식과 꽃다발이 99% 상관관계가 나타났다. 송년회와 신년회에서는 테이블 센터피스와 코사지, 좌장사방화와 코사지, 좌장사방화와 테이블 센터피스, 좌장사방화와 오브제 장식, 오브제 장식과 포여 장식, 꽃다발과 코사지, 그리고 좌장사방화와 꽃다발이 99%의 상관관계가 나타나 모든 화훼디자인 상품간의 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 개인연회인 결혼식에서는 좌장사방화를 제외한 모든 화훼 디자인 상품이 99% 상관관계를 보였고, 생일파티는 좌장사방화와 코사지가 99%의 상관관계가 나타났다. 행사별 화훼 디자인 상품 비율을 보면 기업이벤트에서는 테이블 센터피스가 57.4%, 좌장사방화 31.2%, 코사지가 23.3% 순으로 나타났으며 송년회와 신년회에서는 테이블 센터피스 40.4%, 좌장사방화 34.6%, 코사지 28.2%로 나타났고, 결혼식에서는 단상 87.1%, 테이블 센터피스 86.3% 꽃길 79.3%로 나타났으며 생일파티에서는 좌장사방화 60.5% , 테이블 센터피스 34.2%, 코사지 24.6% 순으로 나타났다. 사용된 화훼재료비율은 기업연회의 경우 꽃은 장미 75.3%, 리시안셔스 28.2%, 다알리아 27.8% 그리고 라넌큘러스 27.8%, 소재로는 유칼립투스 45.5%, 천리향 16.5%, 갈락스와 몬스테라는 16.5% 순으로 나타났다.
Mass flower와 line flower, form flower와 mass flower는 95% 상관관계를 나타내었고, 결혼식에서는 꽃은 장미 93.5%, 수국 88.8%, 리시안셔스 55.1%, 그리고 라넌큘러스 41.4%와 소재로는 스마일락스 87.9%, 몬스테라 55.1% 그리고 유칼립투스 47,7% 순으로 나타났으며 mass와 form flower는 99%의 상관관계를 보였다.
생일파티의 경우 꽃은 장미 84.2%, 리시안셔스 51.6%, 다알리아 29.5% 그리고 카네이션 28.4% 소재는 유칼립투스 55.8%, 아이비 37.9% 그리고 몬스테라 24.2% 순으로 나타났으며 filler flower와 line flower는 99% 상관관계를 보였다.
이에 본 연구를 통하여 특급호텔 연회에서의 화훼디자인 상품의 개발 및 매뉴얼 화를 통하여 매출증대에 활용할 수 있는 유용한 자료를 제시하고자 하였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Customers no longer recognize hotels as spaces for lodging, food and services, but hotels are now rather recognized as places, which provide different lifestyles and cultures. As a result, hotels now have to provide creative and memorable services and spaces to differentiate themselves from others and obtain advantages. Now, hotel industry is faced with great changes. Revenues of hotels used to be generated mostly from prices of rooms, but now portion of revenues which foods and drinks take up are getting much bigger. Especially, products related to feasts and banquets take up more portions of revenues than ever. Thus, floral design among products related to banquets are especially emphasized in hotel industry. As Hotels have realized that floral design are significant tools to provide customers with innovative and different services, Hotels are now beginning to allocate more interests and efforts in floral design field.
This study investigates banquets from private and corporate customers from 2006 to 2008 period in C hotel. In each private and corporation sectors, this research further investigates correlation between proportion of floral decorations and kinds of banquets, price of decoration and kinds of decoration, and distribution of floral material used.
According to Analysis, summary of results is listed below.
Proportions of banquets that utilized floral ornamentations were similar in private and corporate customers in March, April, May, October, November and number of banquets in December was particularly large.
Proportions of price related to floral ornamentation in overall banquet cost that lied in [1-10%] were 61.3% in 2006, 89.4%in 2007, and 90.1% for corporate banquets, and 58.4% in 2006, 45.9% in 2007, and 49.6% in 2008 for private banquets. [21-30%] portion almost did not exist for corporate banquets, but was 14.5% in 2006, 12.8% in 2007, and 11.8% in 2009 for family banquets.
Analysis of correlation between floral decoration products showed 95% correlation between table centerpiece and corsage, head oval centerpiece and corsage, and 99% correlation between foyer decoration and objet decoration, foyer decoration and bouquet. In banquets for New Year and New Year’s Eve, all the floral products showed 99% correlation . between table centerpiece and corsage, head oval centerpiece and corsage, head oval centerpiece and table centerpiece, head oval centerpiece and objet decoration, objet decoration and foyer decoration, bouquet and corsage, head oval centerpiece and bouquet. Weddings, one of personal banquets, all floral products except head oval centerpiece showed 99% correlation and head oval centerpiece and corsage showed 99% correlation for birthday parties.
Banquet products proportion showed table centerpiece 57.4%, head oval centerpiece 31.2%, corsage 23.3% for corporate events, table centerpiece 40.4%, head oval centerpiece 34.6%, corsage 28.2% for new year and new year eve’s parties, platform 87.1%, table centerpiece 86.3%, flower pathway 79.3% for weddings, and head oval centerpiece 60.5%, 4.2% table centerpiece, 24.6% corsage for birthday parties.
Proportions of raw material used for corporate banquets showed rose spp 75.3%, eustoma grandflorum 28.2%, dahlia spp 27.8%, ranunculus asiaticus 27.8% for flower category, and those of foliage used showed eucalyptus radiate 45.5%, daphne odora 16.5%, galax and monstera deliciosa 16.5%.
Mass flower and line flower, form flower and mass flower showed 95% correlation, proportions of flowers in weddings showed rose spp 93.5%, hydrangea macrophylla 88.8%, eustoma grandiflorum 55.1%, ranunculus asiaticus 41.4% and those of foliage used showed asparagus asparagoides 87.9%, monstera deliciosa 55.1% and eucalyptus radiate 47.7%. Mass and form flower showed 99% correlation.
In birthday’s parties, results of proportions among flowers showed rose spp 84.2%, eustoma grandiforum 51.6%, dahlia spp 29.5%, dianthus caryohyllus 28.4%, and those among foliage showed eucalyptus radiate 55.8%, hedera helix 37.9%, monstera deliciosa 24.2%. Filler flower and line flower showed 99% correlation.
Applying results above would help development of floral design products and manualization for various hotel banquets, consequently contributing to increase in revenue.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 1
• Ⅱ. 연구사 3
• 1. 호텔 연회의 개념과 분류 3
• 2. 화훼 장식의 기본개념과 호텔 연회에서의 화훼디자인 상품 5
• Ⅲ. 연구내용 및 방법 9
• Ⅳ. 결과 및 고찰 10
• 1. 월별 연회 비율 분석 10
• 2. 화훼장식비용 12
• 3. 화훼디자인 상품 상관관계 14
• 4. 호텔연회 화훼디자인 상품 비율 18
• 5. 연회에서 사용된 화훼재료 종류와 빈도 20
• 6. 화훼재료 상관관계 27
• Ⅴ. 결론 29
• 참고문헌 31
• 표 목차 34
• 그림목차 35
• 부록 36
• Abstract 37