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§ ※ ☆ ★ ○ ● ◎ ◇ ◆ □ ■ △ ▽ → ← ↑ ↓ ↔ 〓 ◁ ◀ ▷ ▶ ♤ ♠ ♡ ♥ ♧ ♣ ⊙ ◈ ▣ ◐ ◑ ▒ ▤ ▥ ▨ ▧ ▦ ▩ ♨ ☏ ☎ ☜ ☞ † ‡ ↕ ↗ ↙ ↖ ↘ ♭ ♩ ♪ ♬ ㉿ ㈜ № ㏇ ™ ㏂ ㏘ ℡ ＃ ＆ ＊ ＠ ª º
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      Ncs를 기반으로 한 한식조리

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      https://www.riss.kr/link?id=M13758194

      • 저자
      • 발행사항

        서울 : 지식인공동체지식인, 2015

      • 발행연도

        2015

      • 작성언어

        한국어

      • DDC

        641.5951 판사항(22)

      • ISBN

        9788998591465

      • 자료형태

        일반단행본

      • 발행국(도시)

        서울

      • 서명/저자사항

        Ncs를 기반으로 한 한식조리 / 김옥란 외 지음

      • 기타서명

        Cooking of korean cuisine

      • 형태사항

        217 p. : 삽화 ; 26 cm

      • 소장기관
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      목차 (Table of Contents)

      • 목차
      • 이론편
      • 국가직무능력표준(NCS) 개요 = 8
      • 1. 국가직무능력표준 개념 = 8
      • 2. 사업수행 법적 근거 = 8
      • 목차
      • 이론편
      • 국가직무능력표준(NCS) 개요 = 8
      • 1. 국가직무능력표준 개념 = 8
      • 2. 사업수행 법적 근거 = 8
      • 3. 국가직무능력표준 구성 = 9
      • 4. 국가직무능력표준 수준체계 = 10
      • 5. 국가직무능력표준 분류체계 = 11
      • 직무명 : 한식조리 = 12
      • 1. 직무개요 = 12
      • 제1장 한국의 음식문화 = 16
      • 1. 한국의 풍토와 식생활문화 = 16
      • 2. 한국 식생활문화 발전의 시대별 변화 = 20
      • 3. 한국음식의 특징 = 21
      • 4. 한국음식의 시식과 절식 = 27
      • 5. 한국음식의 상차림 = 41
      • 6. 한국음식의 식사예절 = 49
      • 7. 향토음식 = 50
      • 제2장 한국음식의 재료와 조리준비 = 57
      • 1. 한국음식의 양념(조미료)과 고명 = 57
      • 2. 한국음식의 기본조리법 = 68
      • 3. 한국음식의 전문용어 = 77
      • 4. 한국음식의 종류 = 82
      • 5. 한국음식의 식기와 조리기구 = 90
      • 6. 한국음식의 조리용어해설 = 100
      • 실기편
      • NCS 1301010102_14v2 한식 밥ㆍ죽 조리
      • 비빔밥 = 116
      • 콩나물밥 = 118
      • 장국죽 = 120
      • NCS 1301010103_14v2 한식 면류 조리
      • 국수장국 = 122
      • 비빔국수 = 124
      • 칼국수 = 126
      • 만둣국 = 128
      • NCS 1301010104_14v2 한식 국ㆍ탕 조리
      • 완자탕 = 130
      • NCS 1301010105_14v2 한식 찌개ㆍ전골 조리
      • 두부젓국찌개 = 132
      • 생선찌개 = 134
      • 두부전골 = 136
      • 소고기전골 = 138
      • NCS 1301010106_14v2 한식 찜ㆍ선 조리
      • 돼지갈비찜 = 140
      • 닭찜 = 142
      • 북어찜 = 144
      • 달걀찜 = 146
      • 호박선 = 148
      • 오이선 = 150
      • 어선 = 152
      • NCS 1301010107_14v2 한식 조림ㆍ초ㆍ볶음 조리
      • 두부조림 = 154
      • 홍합초 = 156
      • 오징어볶음 = 158
      • NCS 1301010108_14v2 한식 전ㆍ적ㆍ튀김 조리
      • 풋고추전 = 160
      • 표고전 = 162
      • 육원전 = 164
      • 생선전 = 166
      • 화양적 = 168
      • 지짐누름적 = 170
      • 섭산적 = 172
      • NCS 1301010109_14v2 한식 구이 조리
      • 너비아니구이 = 174
      • 제육구이 = 176
      • 북어구이 = 178
      • 생선양념구이 = 180
      • 더덕구이 = 182
      • NCS 1301010110_14v2 한식 생채ㆍ숙채ㆍ회 조리
      • 무생채 = 184
      • 도라지생채 = 186
      • 더덕생채 = 188
      • 겨자채 = 190
      • 잡채 = 192
      • 탕평채 = 194
      • 칠절판 = 196
      • 육회 = 198
      • 미나리강회 = 200
      • NCS 1301010111_14v2 김치 조리
      • 보쌈김치 = 202
      • 오이소박이 = 204
      • NCS 1301010112_14v2 음청류 조리
      • 배숙 = 206
      • NCS 1301010113_14v2 한과 조리
      • 매작과 = 208
      • 화전 = 210
      • NCS 1301010114_14v2 장아찌 조리
      • 오이숙장아찌 = 212
      • 무숙장아찌 = 214
      • 북어보푸라기(마른찬) = 216
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      한식조리 (김옥란 외) - NCS를 기반으로 한

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      책소개

      자료제공 : NAVER

      한식조리 (NCS를 기반으로 한)

      『한식조리』는 한국음식의 전반적이고 기초적인 이론을 체계적으로 정리하여 한국조리에 관심 있는 학생, 그리고 일반인들이 쉽게 접할 수 있게 하였다. 국가정책으로 산업체 적응력을 높이는 국가직무능력표준을 조리 기능사 실습 메뉴에 충실히 적용시켰다.

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