中國 飮茶文化에 따른 茶器 變遷 = Changes of teaware related of China tea culture

국문 초록 (Abstract)

차문화에서 빠질 수 없는 것이 다기(茶器)이다. 다기는 단순히 차를 담는 실용적 목적을 넘어 해당 시대의 미학적 요소를 담고 있으며 무엇보다 절제된 행다(行茶)와 공간을 더욱 빛내주었다. 음다법(飮茶法)의 변화에 따라 다기의 변화가 따라오기도 하고 사회적 필요에 의해 확산된 다기는 다시 일정한 방식의 다법(茶法)을 정형화했다. 음다법과 다기는 이렇듯 상호 조응하며 변해왔다.
당대 월주요에서 발명된 도자기의 탄생으로 이전 시대에 사용했던 금, 은, 목기 재질의 다기는 자기로 전환되었다. 자기는 차의 온도를 유지시켰고 청결했다. 무엇보다 유약이나 소성방법에 따라 다양한 색을 만들 수 있었고, 조형 또한 자유롭게 할 수 있었기에 다기에 요구되는 기능성과 예술성도 보장할 수 있었다.
당대(唐代) 병차(餠茶)의 갈변된 차색을 보완하기 위해 청자다완(靑瓷茶碗)이 탄생했고, 송대(宋代) 연고차(硏膏茶)를 격불해 흰색 거품을 만들어 마셨던 풍속은 흰색 거품을 돋보이게 만들어주는 흑유다완(黑釉茶碗)을 요구했다. 명대(明代)에 들어 기존에 고형차(固形茶)를 가루내어 차를 마시던 방식 대신 우려마시는 음다법이 탄생했다. 6대 다류의 차색이 모두 특색 있고 아름다웠기에 이를 돋보이게 만드는 청화백자(靑畫白磁)가 각광받았다. 특히 향을 오래 가두어 이를 만끽하기 위한 도구로 개완배가 탄생했고, 차향을 은은하게 잡아둘 수 있는 자사호(紫沙壺) 또한 최상의 다구로 인정받았다.
본고에서는 당, 송, 명, 청 시대의 대표적인 음다법에 따른 다기변화의 요인을 고찰했다. 또한 이 변화요인을 직관적으로 이해할 수 있도록 당시의 음다법과 다기를 재현해 사진으로 그 차이점을 드러내었다.
본고에서 다루고 있는 고찰 내용을 요약하면 다음과 같다. 당대에 들어 차문화는 독자적인 음용문화로 발전했는데, 차문화가 독립하자 이에 따른 다구와 다기도 다양하게 사용되었다. 당대의 음다법을 자차법(煮茶法)이라 하는데 병차(餠茶)를 구워 맷돌에 갈아 체에 쳐서 가루형태로 만들어 솥에 물을 끓여 차가루를 넣어 거품을 떠서 마셨다. 처음 찻잎을 땄을 때에는 맑은 청색이지만, 이후 쪄서 갈아 말려 병차로 보관하면 적갈색으로 변하는 것을 막을 수 없었다. 그러나 청자다완(靑瓷茶碗)에 차를 담아 마시면 처음 찻잎을 딴 것처럼 푸르게 차색을 연출할 수 있었고 풍미를 돋을 수 있었다. 이러한 이유로 당대 본격적으로 생산되기 시작한 도자기 중 청자다완이 최상의 다기로 인정받았다. 청자다완의 탄생은 도자기의 태토인 고령토와 환원소성 원리의 발견, 유약을 바르는 기법의 발전으로 인한 것이다. 청자다완은 단순히 차색을 보완하는데 그치지 않았다. 기능적으로는 금, 은, 놋으로 만든 그릇이나 목재로 만든 그릇보다 보온성이 탁월했다. 특히 기존 일반 백성이 이용했던 나무그릇의 경우 찻물이 스며들었는데, 이를 막을 수 있어 위생적이었고 차 맛의 변질 또한 막을 수 있었다. 무엇보다 도자기 다완(茶碗)의 완성으로 기존에 비해 화려하고 정교한 문양을 새길 수 있었으며, 이는 이후 다기가 그 시대의 시(時), 화(畵), 서(書) 등 예술적 요소를 담는 수단으로 발전하는 계기가 된다.
송대의 음다방식이 당대와 달라진 점은 찻잎을 증기에 찌고 진액을 짜낸 후 잘 갈아서 불에 건조한 것이다. 그 진액을 어떻게 짜내느냐에 따라 차맛이 달라졌는데 이렇게 만든 단단한 차를 연고차(硏膏茶)라 했다. 연고차를 가루내어 물을 부어 차선으로 격불(擊拂)해 거품을 일게 해 마시는 방법은 점다법(點茶法)이라 했다. 이에 따라 찻잔은 격불을 잘 할 수 있도록 비스듬히 완만하게 깊어지되 바닥은 넓은 형태가 요구되었고, 탕수를 깔끔하게 조절해 따라야 했기에 탕병(湯餠)은 높은 주전자 모양에 긴 주구의 형태를 갖추게 되었다. 송대엔 투차풍속(鬪茶風俗)이 성행해 차의 흰거품을 정교하게 내는 것이 중요했다. 차의 흰거품을 돋보이게 하기 위한 다기는 흑유다완(黑釉茶碗)이었다. 특히 복건성(福建省) 건주요(建州窯)에서 구워낸 건잔(建盞) 중 토호잔(兔毫盞)이 당시 최고의 다완(茶碗)이라는 찬사를 받았다. 송대엔 차를 뜨거울 때 마셨고 거품이나 차색을 가장 돋보이는 다완(茶碗)이 필요했는데 건주요 토호잔은 두꺼울 뿐 아니라 발색이 검었고, 소성과정에서 만들어지는 각종 문양도 아름다웠다.
명·청대(明·靑代)의 음다법은 기존의 것과는 다른 형태와 단계로 비약했다. 명태조(明太祖) 주원장(朱元璋)의 단차폐지령(團茶廢止令)에 의해 400년 이상 유지해왔던 점다법(點茶法)은 없어지고 초청법(秒淸法)으로 차를 솥에 덖어 산차(散茶)를 만들어 마시는 포차법(泡茶法)의 시대가 열렸다. 오늘날 차문화의 기초가 명대에 들어 만들어 졌다. 찻잎을 발효시키는 방법도 다양해졌는데 발효방법에 따라 녹차, 백차, 청차, 황차, 홍차, 흑차가 만들어졌고 이를 6대 다류라 한다. 자차법, 점다법의 음다문화가 여러 방법으로 제다하여 우려마시는 포다문화로 바뀌게 된다. 6대 다류의 발전과 함께 차를 차호에 우려먹는 호포법과 뚜껑이 있는 개완에 찻잎을 넣어 우리는 촬포법(撮泡法)이 개발되었다. 이러한 음다방식의 변화는 다기의 변화를 불러왔다. 차를 우릴 때 적절한 시각에 차를 걸러 차의 색, 향, 미를 맛보고자 했는데, 물의 온도를 가늠하고 이를 유지하는 기능은 과거에 비해 더욱 중요해졌다. 이에 따라 차의 색, 향 ,미를 결정짓는 도구에 대한 사회적 수요는 더욱 많아졌다. 차색은 녹, 백, 청, 황, 홍, 흑색으로 다양해졌고, ‘세밀하고 정교하게 다듬어진, 정성스러운 다법’을 의미하는 공부차라는 개념도 확산되었다. 차색이 다양했고 모두 아름다웠으므로, 차색을 더욱 돋보이게 하기 위해 잔으로는 청화백자(靑畫白磁)가, 차호로는 자사호(紫沙壺)가 각광받았다. 차를 우리는 행다의 시간을 더욱 아름답게 채워준 것이 다기였다. 좋은 다기의 가치를 황금이나 옥에 비견할 정도였다. 청화백자는 채색의 방법이 더욱 세련되고 다채로워졌다. 자사호는 태토에 따라 각기 다른 색을 띄었고 호의 속과 겉의 기공이 달리 형성되어 차의 수분을 흡수하면서도 밖으로는 새지 않아 향기를 잡아두는 최고의 다기로 발전했다. 자사호는 다기 역사상 가장 뛰어난 기능성과 예술성을 갖춘 것으로 지금까지도 사랑받고 있다.
본고에서는 당, 송, 명, 청의 시대별 음다방법과 이에 따른 다구변화 양상을 분석하고 해당 시대의 음다법에 따른 다기를 재현해 사진자료를 통해 직관적으로 그 차이점을 확인할 수 있도록 했다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In the tea culture, one of the most meaningful elements was containers for tea. The teaware was not just for a practical purpose of containing tea but it included all the aesthetic elements of the times. Most of all, it simplified tea ceremory and lighted up the space. With the changes of tea preparing method, there were wide demands for tea ceramics through society, and the ceramics standardized cremony as a regular method.
Tea drinking methods and tea wares have been changed with mutual interaction, thus. With the emergence of the Yue porcelain in the Tang Dynasty, tea wares (made of gold silver and wood) were converted into porcelain. The porcelain made it possible for the liquor to keep warmth longer, and it was hygienic also.
By using glaze or by the methods of firing, its colors and moldings were variously expressed: the functional and artistic effect of the tea wares were guaranteed. In the Tang Dynasty, celadon was born to make discolored Bing cha (tea cake) look better, and whisking tea method of the Song needed ‘Black- glazed tea bowl’ to highlight the white foam.
In the Ming Dynasty, the way of whisking compressed tea was replaced by that of the brewing tea.
Six types of tea have colorful liquor individually, therefore, chongwha Baekja which stressed the color of liquor was spotlighted, at the times. ‘zisha’ and ‘Gaiwan’ were also recognized as greatest tea wares, for they kept hold the aroma of the brew sufficienfly. This study has contemplated factors of the changes of tea wares by each tea drinking method through the times of Tang, Song, Ming, Qing Dynasty. The summary of the study is as follows: At the time of Tang Dynasty, tea culture was developed to a unique way in preparing tea.
when tea became independent, tea equipments and tea wares were used variously. The tea ceremony of Tang was called as “Tea Boiling Method”, which ground the roasted Bingcha with millstone and sieved to make powder, boiled it in the cauldron and took foam. But such a process could not prevent fresh green tea leaf from being changed color into reddish brown, when leaf was steamed, dried and processed to be tea cake. But, when drinking tea in a celadon tea bowl, the color of liquid continued to keep its quality as the original tint of tea leaves. Thus celadon bowl was recognized as the best tea ware, through all the ceramics, which was produced on a full scale at the times. The birth of celadon tea bowl was due to the Kaolin(clay for porcelain), the reduction firing principle and development of glazing technique. The celadon was not only improving the color of liquid but also keeping warmth of tea and it was superior to the containers(made of Gold, Silver, and Brass) or wooden bowls functionaly. Especially wooden bowl, being used by the common people, was easily contaminated by liquid. In such a case, celadon was much more hygienic and also kept the flavor of tea from changing. Most of all, with the completion of porcelain tea bowl, more elaborated and sophisticated patterns carved on it. It served as a momentum for porcelain to be improved as a means of containing artistic factors such as poem, painting, calligraphy, etc. at the times.
In Song Dynasty, there are differences from the previous times in tea manufacturing method: it is important to steam and extract tea leaf. Through the process the flavor of tea changed, this solid tea was called as ‘compressed tea’.
The tea was ground into powder, poured boiling water in the bowl and whisked the powder to make foam. It was called as ‘Tea Whisking Method’. For that reason, the shape of tea bowl needed to have moderate gradient inside, and its bottom was to be wide enough in order to do easy whisking. Also, water bottle had to be shaped like tea kettle with long spout, for tea water had to be neatly controled in pouring. At the era of Song Dynasty, competition for whisking tea(Tucha) was widely prevailed among people. Meanwhile, when playing Tucha, it was important to make elaborated white bubble of tea. In order to make it look better, ‘Black-glaze tea bowl’ was used. Among these teacups, produced from Jianyao, Fujian, especially Tohozan was praised as the best tea bowl in those times. Meanwhile in those days, tea was served at high tem perature. To make foam and color of liquid being comspicuous, the proper tea bowl was needed, Tohozan was thick and black: it had various patterns(which appeared in the process of firing burnng) were beautiful. In the Ming and Qing days, the ceremony was progressed into different forms and stages in comparison to those of the former times. Zhu Yuanzhang(first emperor of Ming Dynasty) ordered “the production stop of the Compressed tribute tea”. Since then, ‘Whisking Tea Method’, which continued for more than 400 years, was disappeared. Instead, ‘Brewing Tea Method’ came to open. Tea leaf(toasted in the cauldron) was made into loose tea. It was from the era of Ming that today’s fundamentals of tea culture was established. There are various ways of fermenting tea leves:depending on the methods of fermenting, teas are classified into 6 types, such as Green, White, Yellow, Oolong, Black and Dark teas.
The tea culture of pouring water into the powder or solid compressed tea came to change of brewing culture. With the developing of “Six types of tea”, two different ceremonies were developed: one was infusing tea in the teapot(Hopo method) and the other was brewing loose tea in the Gaiwan(Chwalpo method). These ceremonial transition brought changes of tea wares. When infusing tea, measuring time and temperature for its color, flavor and aroma became more crucial function, compared to the earlier times. Therefore, social needs about tea equipage, which determines the color and temperature of tea increased much bigger. Due to brewing fermented leaf, tea liquid became more colorful into green, white, yellow, red, blue and black. The concept of ‘Gongbu cha’ was spread, which means elaborated tea ceremony. To highlight the color of liquid, ChongWha Baekja and Zisha, teapot were selected. It was the Porcelain that made the time of tea ceremony beautified much more. The value of good tea wares compared to that of gold and jade. ChongWha Baekja became more sophisticated and varied by the techniques of coloring. Zisha pot expressed different colors indivisually with the clay. The outstanding ventilation of Zisha pot made it possible to absorb water and to prevent leaking outside, and to keep aroma longer time. From the artistic and functional aspects, Zisha pot has been respected as the best one in the history of porcelain.
This study has analyzed the tea drinking methods and changes of tea wares throughout Tang, Song, Ming, and Qing Dynasty. The photographs showed the difference by reproducing tea wares relating to the tea drinking ways of the equivalent times.

목차 (Table of Contents)

• 제Ⅰ장 서론
• 제 1 절 연구목적 1
• 제 2 절 선행연구 검토 4
• 제 3 절 연구범위 및 연구방법 10
• 제 Ⅱ 장 본론
• 제 1 절 당대(唐代) 음다문화(飮茶文化)와 다구(茶具) 변화
• 1. 음다의 기원과 정착과정 13
• 2. 당대(唐代) 차문화의 정립과정 17
• 3.『다경(茶經)』을 통해 본 당대(唐代) 음다문화(飮茶文化) 20
• 4. 당대의 다구 출현과 활용 25
• 제 2 절 송대(宋代) 음다문화(飮茶文化)와 건요 흑유완
• 1. 송대(宋代) 음다문화 35
• 2. 『대관다론(大觀茶論)』의 음다법과 다기 40
• 3. 『다구도찬(茶具圖贊)』에서의 다기 48
• 4. 흑유다완(黑釉茶碗)의 탄생과 이용 58
• 제 3 절 명‧청대(明·淸代) 음다문화(飮茶文化)와 다기
• 1. 산차문화(散茶文化)의 연원 67
• 2. 『다록(茶錄)』과『다소(茶疎)』를 통해 본 산차문화 68
• 3. 청화백자(靑華白磁)의 탄생과 이용 76
• 4. 공부차(工夫茶)와 자사호(紫砂壺) 79
• 제 4 절 음다법과 다기 변화과정 92
• 제 Ⅲ 장 결론 106
• 참고문헌 109
• 국문초록 113