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      대두 분말 첨가량에 따른 어육 패티의 관능적 텍스쳐 특성

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      참고문헌 (Reference)

      1 구성근, "팽이버섯 함유 어묵의 물성 특성" 30 (30): 288-291, 2001

      2 김소영, "큰 느타리버섯을 첨가한 튀김 어묵의 제조 및 특성" 한국식품영양과학회 32 (32): 855-858, 2003

      3 송형익, "저온저장에 의한 햄버거의 품질 및 저장 안정성" 20 (20): 72-78, 2000

      4 정강현, "어묵제품에 있어서 단백질 첨가의 기능" 10 (10): 146-150, 1994

      5 식품공업협회, "식품공전" 문영사 380-401, 2004

      6 김영훈, "부산지역 어묵 브랜드제품 개발에 관한 연구" 한국조리학회 14 (14): 143-155, 2008

      7 황재관, "미역 페이스트 첨가에 의한 고기 패티의 품질 변화" 27 (27): 477-481, 1998

      8 최일, "대두 가공 산업의 현황과 연구동향; 대두가공기술의 현재와 미래" 39 (39): 25-29, 2006

      9 김영희, "대두 가공 산업의 현황과 연구동향 ; 콩 가공 산업의 시장현황 - 미국과 유럽의 콩 관련 음료시장을 중심으로-" 39 (39): 11-16, 2006

      10 김광옥, "관능검사 방법 및 응용" 신광출판사 1993

      1 구성근, "팽이버섯 함유 어묵의 물성 특성" 30 (30): 288-291, 2001

      2 김소영, "큰 느타리버섯을 첨가한 튀김 어묵의 제조 및 특성" 한국식품영양과학회 32 (32): 855-858, 2003

      3 송형익, "저온저장에 의한 햄버거의 품질 및 저장 안정성" 20 (20): 72-78, 2000

      4 정강현, "어묵제품에 있어서 단백질 첨가의 기능" 10 (10): 146-150, 1994

      5 식품공업협회, "식품공전" 문영사 380-401, 2004

      6 김영훈, "부산지역 어묵 브랜드제품 개발에 관한 연구" 한국조리학회 14 (14): 143-155, 2008

      7 황재관, "미역 페이스트 첨가에 의한 고기 패티의 품질 변화" 27 (27): 477-481, 1998

      8 최일, "대두 가공 산업의 현황과 연구동향; 대두가공기술의 현재와 미래" 39 (39): 25-29, 2006

      9 김영희, "대두 가공 산업의 현황과 연구동향 ; 콩 가공 산업의 시장현황 - 미국과 유럽의 콩 관련 음료시장을 중심으로-" 39 (39): 11-16, 2006

      10 김광옥, "관능검사 방법 및 응용" 신광출판사 1993

      11 허민수, "게 페이스트 첨가 패티의 제조 및 특성" 한국수산과학회 38 (38): 137-142, 2005

      12 신미경, "검정콩 추출물 음용이 흰쥐의 혈청 지질 성분에 미치는 효과" 19 (19): 48-54, 2002

      13 이기정, "건조가열이 전분과 콩단백질 혼합물의 호화 및 노화특성과 조직감에 미치는 영향" 한국식품과학회 36 (36): 568-573, 2004

      14 Hye-YoungP.Kim, "Soybean Oligosaccharide Reduces Oxidative Stress in Streptozotocin-injected Rats" 한국영양학회 6 (6): 67-72, 2003

      15 Pratt DE, "Source of antioxidant activity of soybean and soy products" 44 : 1720-1722, 1979

      16 Chung KH, "Functional of nonfish proteins in surimi-based gel products" 10 (10): 146-150, 1994

      17 Peryam DR, "Food preferences of men in the amed forces" Quartermaster Food and Container Institute of the Armed Forces 154-156, 1996

      18 Young LL, "Fat content effects on yield, quality, and microbiological characteristics of chicken patties" 56 : 1527-1528, 1991

      19 Rodrigues HG, "Antioxidant effect of saponin: Antioxidant action of a soybean flavonoid on glucose tolerance and risk factors for atherosclerosis" 56 : 79-85, 2005

      20 Ruiz-Larrea MB, "Antioxidant activity of phyto-estrogenic isoflavones" 26 : 63-70, 1997

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      2018-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2017-12-28 학술지명변경 한글명 : 한국조리학회지 -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
      2017-03-16 학회명변경 한글명 : 한국조리학회 -> (사)한국조리학회
      영문명 : 미등록 -> Culinary Society of Korea
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      2015-12-08 학술지명변경 외국어명 : The Korean Journal of Culinary Research -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
      2015-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2011-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2008-01-01 평가 등재학술지 선정 (등재후보2차) KCI등재
      2007-01-01 평가 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) KCI등재후보
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      2016 1.72 1.72 1.72
      KCIF(4년) KCIF(5년) 중심성지수(3년) 즉시성지수
      1.69 1.72 2.16 0.3
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