유기농식품 구매의 추구편익이 외식산업 메뉴 선택속성과 만족도에 미치는 영향 = (The)influence of benefit pursued by purchasing organic product over menu selection attribute of the dining industry and satisfaction level

국문 초록 (Abstract)

유기농식품의 중요성이 날로 높아지고 있는 현실에서 유기농식품 구매의 추구편익을 기초로 하여 외식산업에서 메뉴선택속성의 연구를 하는데 목적을 두고 있으며 그에 따른 만족도, 재방문에 어떤 영향을 미치는가를 알아보고 유기농식품 추구편익에 따라 구매하는 소비자들에 대한 외식업체의 대응방안에 도움이 되고자 한다.
본 연구의 구체적인 목적은 유기농식품에 대하여 체계적으로 접근하고 유기농식품 구매의 추구편익에 따른 군집분석을 실시하여 군집의 유형을 알아본다. 유기농식품 구매 추구편익 군집의 유형이 외식산업 메뉴선택속성의 중요도에 대하여 실증적으로 분석한다. 그리고 유기농식품 구매 추구편익 군집이 만족도 및 재방문에 어떤 영향을 미치는지에 대하여 실증적으로 분석한다. 본 조사를 위한 표본 추출은 응답자가 직접 기입하는 자기기입법을 사용하였으며 부산시내 초록마을, 한 살림 등 유기농식품을 이용하는 고객을 대상으로 하여 2010년 9월 1일부터 2010년 9월 26일까지 실시하였으며, 설문지는 총 300부가 배포되었으며, 회수된 설문지는 이중 250부가 회수되었다. 회수된 설문지 중 자료에 적합하지 못한 37부를 분석에서 제외하고 213부를 본 조사의 분석에 사용하였다.
수집된 데이터의 통계처리는 SPSS 17.0패키지를 활용하여 분석하였고, 일반적인 특성을 검증하기 위해서 빈도분석, 분산분석, 교차분석을 실시하였고, 상관관계분석을 통하여 요인분석을 하였으며, 타당성과 신뢰도를 분석하기 위하여 크론바 알파값을 이용한 신뢰도 분석을 사용하였으며 가설의 검증을 위해 요인분석을 이용한 군집분석, 회귀분석을 사용하였다.
실증 분석의 결과로는 다음과 같다.
유기농식품에 대한 연구는 꾸준히 진행되어 왔지만 유기농식품 구매의 추구편익에 대하여 외식산업 메뉴선택속성을 알아보는 연구는 드물었다. 본 연구는 유기농식품 구매의 추구편익에 따라 외식산업 메뉴선택속성도 달라짐을 최초로 밝혀냈다는데 의의가 있다고 할 수 있다. 유기농식품 추구편익군집에 따라 외식산업 메뉴선택속성에 대한 중요도에 차이를 일으키는지를 알아보기 위함이었고, 다양하게 유기농식품 구매의 추구편익과 외식산업 메뉴선택속성과의 접목을 해 보았다는데 의의를 지닌다고 할 수 있다.
본 연구는 유기농식품 구매의 추구편익에 대해 군집으로 나누고 외식산업 메뉴선택속성에 대하여 차이를 알아봄으로써 소비자들에 대한 외식업체의 대응방안에 도움이 되고자 하였다. 이를테면 자기만족중시집단은 메뉴전문성과 메뉴영양가, 음식의 양에 대하여 중요하다고 느꼈고, 재료확인중시집단은 메뉴영양가와 음식의 양에, 재료신뢰중시집단은 메뉴전문성에 중요하다고 느꼈기에 외식업체에서는 이러한 중시집단들의 유형을 파악하여 어떠한 메뉴를 선택해야 하는지를 생각하면 훌륭한 대응방안 나올 수 있을 것으로 생각이 든다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study aims to study about the menu selection attribute of the dining industry with the basis on the benefits pursued by the purchase of organic products, in a world where the importance of organic foods is increasing daily; and to identify the level of satisfaction and customer retention according to it. It also aims to be of aid to the dining industry to set up a plan about customers who purchase according to the benefits they pursue when buying organic foods.
The specific purpose of this research is to systematically approach about organic goods and identify the type of cluster by conducting a clustering analysis according to the benefits pursed by the purchase of organic foods. The type of cluster of the purchase of organic foods empirically analyzes the importance of the menu selection attribute of the dining industry. Also the cluster of the benefits pursued by the purchase of organic foods empirically analyzes what influence the cluster has over the satisfaction level and customer retention. A self-administrative method, which the respondent personally enters the response, was used to obtain data. This survey was conducted from September 1st 2010 to September 26th 2010, on customers from Busan city, who use organic products such as Green Village, Han Salim and etc. A total of 300 survey forms were distributed, with 250 collected back. After excluding 37 forms that are not appropriate for data, a total of 213 surveys were used for the analysis.
The collected date was analyzed by the SPSS 17.0 package, with frequency analysis, variance analysis, crosstabulation analysis conducted to verify the general characteristics. A factor analysis was done through a correlation analysis, and to analyse the validity and credibility, a credibility analysis using Cronbach's Alpha value was used. And to verify the hypothesis, a clustering analysis and regression analysis was done using factor analysis. The result of empirical analysis are as below.
There has been consistent research on organic foods, but rarely has there been research on identifying the menu selection attributes of the dining industry based on the benefits pursued by purchasing organic foods. this research is significant as it is the first study to identify that the menu selection attribute changes according to the benefits pursued by the purchase of organic food. The study was to find out whether the pursued organic food benefits cluster causes the change in importance of the menu selection attribute of the dining industry, and is meaningful that it grafts the benefits pursued by the purchase of organic food and the menu selection attribute of the dining industry in various ways.
This study aims to assist the dining industry in coming up with a plan by dividing the benefits pursued by the purchase of organic foods according to clusters, and identifying the difference in menu selection attributes in the dining industry. For instance, the group that valued self-contentment found the expertise of the menu, nutrition value of the menu, and the amount of food to be important; the group that values checking of ingredients prioritizes nutrition value and amount of food; and the group that valued trust in ingredients found the expertise of menu to be important. Thus, by understanding the type of these groups and think about what menu to select, it is believed that the dining industry can come out with a great plan.

목차 (Table of Contents)

• 표목차 ⅰ
• 그림목차 ⅲ
• 제1장 서론 1
• 제1절 문제의 제기 1
• 제2절 연구의 목적 2
• 제3절 연구범위와 연구방법 3
• 제2장 연구의 이론적 배경 4
• 제1절 유기농산물의 개념 4
• 1. 유기농산물의 정의 4
• 2. 유기농산물의 종류 8
• 3. 유기농산물의 소비 10
• 제2절 유기농식품 구매의 추구편익 14
• 1. 유기농식품 구매 14
• 2. 유기농식품구매자와 건강식품 16
• 3. 추구편익 21
• 제3절 외식산업 메뉴 선택속성과 만족도 및 재방문 22
• 1. 선택속성 22
• 2. 메뉴 선택속성 26
• 3. 만족도 28
• 4. 재방문 31
• 제3장 실증연구 및 분석방법 33
• 제1절 연구모형과 가설설정 33
• 1. 연구모형 33
• 2. 가설설정 34
• 제2절 조사의 설계 38
• 1. 조사의 목적 38
• 2. 변수의 조작적 정의 38
• 3. 조사대상의 선정 및 조사시기 40
• 제3절 설문지 구성 및 분석 방법 40
• 1. 설문지 구성 40
• 2. 분석의 방법 41
• 제4장 연구의 분석 결과 43
• 제1절 표본의 특성 43
• 1. 일반적 특성 43
• 2. 유기농식품에 대한 인지도와 유기농식품의 구매도 간의 교차분석 47
• 제2절 타당성과 신뢰성 분석 48
• 1. 유기농식품 구매의 추구편익에 대한 요인분석 48
• 2. 외식산업 메뉴선택속성에 대한 요인분석 52
• 3. 외식행위 만족도에 대한 요인분석 54
• 4. 외식행위 재방문에 대한 요인분석 55
• 제3절 군집 분석 57
• 제4절 가설 검증 59
• 1. 유기농식품 구매의 추구편익과 외식산업 메뉴선택속성의 관계에 대한 가설 검증 59
• 2. 유기농식품 구매의 추구편익 군집에 따른 외식산업 메뉴선택속성과 외식행위 만족도의 관계에 대한 가설 검증 68
• 3. 유기농식품 구매의 추구편익 군집에 따른 외식행위 만족도와 외식행위 재방문의 관계에 대한 가설 검증 72
• 제5절 실증분석 결과 75
• 제5장 결론 77
• 참고문헌 80
• ABSTRACT 86
• 부록 89

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