치과 영양학 : 영양과 대사 = Dental nutrition

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 서언 : 영양과 대사 = 1
• ❶ 생화학과 영양학 = 1
• ❷ 치과위생사가 생화학ㆍ영양학을 배우는 의의 = 2
• 제Ⅰ편 생명활동의 개요
• 제1장 생체의 구성요소 = 6
• ❶ 세포의 역할 = 6
• 1. 세포의 크기와 구조 = 6
• 2. 정보전달 = 8
• 3. 세포의 분화 = 9
• ❷ 생체에 있어서의 물 = 9
• 1. 생체 내 물의 분포 = 9
• 클론 기술과 생명 윤리 = 9
• 2. 물의 성질 = 10
• 3. 물의 해리와 수소이온 농도 = 11
• 4. 산과 알칼리(염기) = 11
• 5. 완충작용과 완충액 = 12
• ❸ 생체 구성성분과 영양소 = 12
• 1. 신체를 구성하는 성분과 화학반응 = 12
• 태양과 지구와 바다와 생명 = 13
• 2. 당질의 구조와 종류 = 14
• 3. 지질의 구조와 종류 = 16
• 당질의 구조 = 16
• 4. 단백질의 구조와 역할 = 18
• 5. 비타민 = 20
• 비타민의 발견과 이름의 유래 = 20
• 6. 무기질 = 21
• 제2장 생체에 있어서의 화학반응 = 23
• ❶ 소화와 흡수 = 23
• 1. 당질의 소화와 흡수 = 24
• 2. 지질의 소화와 흡수 = 24
• 3. 단백질의 소화와 흡수 = 25
• ❷ 산소의 운반과 이산화탄소의 배출 = 25
• ❸ 대사 = 26
• 1. 효소의 역할 = 26
• 2. 에너지 대사와 아데노신3인산(ATP) = 26
• 대사증후군 = 27
• 제3장 당질과 지질의 대사 = 29
• ❶ 에너지 대사 = 29
• ❷ 당질 대사와 에너지 생성 = 30
• 1. 해당과정 = 30
• 2. 글리코겐의 합성과 분해 = 31
• 3. 피루브산부터 아세틸 CoA의 생산과 구연산회로 = 31
• 산화와 환원 = 32
• 4. 전자전달계 = 33
• 5. 당질의 대사에 의해 얻어지는 에너지량 = 33
• 동ㆍ식물과 지구 온난화 = 34
• 이름으로 보는 생화학 연구의 역사 - 해당과정과 구연산회로 = 35
• 기아 대응형 인류와 다이어트 = 35
• ❸ 지질 대사와 에너지 생성 = 35
• 1. 지방산의 산화(𝛽산화) = 35
• 2. 지방산의 산화에 의해 얻을 수 있는 에너지량 = 36
• 생명은 어째서 따뜻할까? = 36
• 3. 지방의 합성 = 37
• 제4장 단백질과 아미노산의 대사 = 38
• ❶ 단백질의 가수분해 = 38
• ❷ 아미노산의 대사분해 = 38
• 1. 탈 아미노반응 = 38
• 2. 탈 탄산반응 = 38
• 페닐케톤뇨증이라는 선천성 대사 이상증 = 39
• ❸ 단백질의 합성 = 40
• 1. DNA와 유전자 = 40
• 2. 단백질의 합성 = 40
• 암모니아 처리 공장으로서의 요소회로 = 41
• 제5장 생체의 항상성 유지 = 44
• ❶ 항상성(homeostasis)이란? = 44
• 1. 혈액의 완충능 = 44
• 2. 혈당치 = 45
• ❷ 호르몬계와 자율신경계 = 45
• 당질 대사장애-당뇨병 = 46
• 제Ⅱ편 치아와 구강의 생화학
• 제1장 치아와 치주조직의 생화학 = 48
• ❶ 치아와 치주조직 = 48
• ❷ 결합조직 = 49
• 1. 결합조직의 구성과 기능 = 49
• 2. 섬유상 단백질 = 49
• 엘라스틴 결합 마이크로 피브릴 = 51
• 3. 프로테오글리칸 = 51
• 4. 접착성 단백질 = 53
• 5. 콜라겐의 합성 = 54
• 6. 세포외 기질의 분해 = 54
• ❸ 치아 = 55
• 1. 치아의 조성 = 55
• 2. 치아의 무기성분 = 55
• 3. 치아의 유기성분 = 58
• 흡착이온층과 수화층 = 58
• 제2장 경조직의 생화학 = 62
• ❶ 혈청 내 칼슘과 인산 = 62
• ❷ 석회화의 기구 = 63
• 1. 기질 소포에 의한 콜라겐성 석회화 = 63
• 포화, 과포화 = 63
• 2. 치아와 골의 석회화의 특징 = 64
• 석회화의 기전 - 밀어올리기설과 핵 형성설 = 66
• ❸ 골의 생성과 흡수 = 67
• 1. 골아세포와 파골세포 = 67
• 파골세포 활성화 기구 = 68
• 2. 혈청 칼슘 조절 호르몬 = 69
• ❹ 치아의 탈회와 재석회화 = 72
• 1. 치아의 탈회와 킬레이트 작용 = 72
• 제3장 타액의 생화학 = 76
• ❶ 타액의 조성과 기능 = 76
• 1. 무기질 = 77
• '치아우식은 밤에 일어난다'는 건 사실일까? = 79
• 2. 유기질 = 80
• 혈액형 활성이란? = 81
• 3. 저분자량 성분 = 82
• 코르티솔과 스트레스 = 82
• 제4장 치태의 생화학 = 84
• ❶ 치태의 생물활성 = 84
• 1. 치태의 종류 = 84
• 2. 치태의 형성 = 85
• 3. 치태에 의한 당으로부터의 산 생성 = 86
• 치태와 바이오필름 = 86
• 치태 pH 측정법 = 87
• ❷ 치태에 의한 치아우식 유발기구 = 88
• 1. 당 = 88
• 2. 치태 = 90
• 3. 치아 = 91
• 4. 타액 = 91
• 5. 식생활 = 91
• 6. 치아우식 예방법 = 94
• Turku sugar study = 95
• ❸ 치태에 의한 구취유발기구 = 97
• ❹ 치태에 의한 치주질환 유발기구 = 98
• 1. 세균 활성 = 98
• 2. 생체방어 기구와 염증반응 = 100
• 3. 리포다당(LPS) = 102
• 파골세포에 의한 골흡수의 구조 = 104
• 성숙 콜라겐의 생물학적 반감기와 골의 개조 = 104
• 제Ⅲ편 영양의 기초
• 제1장 영양의 기초지식 = 108
• ❶ 식생활과 영양 = 108
• 1. 영양학을 배우는 이유 = 108
• 2. 영양 섭취 상황 = 109
• ❷ 영양소의 소화 및 흡수 = 110
• 1. 소화작용의 종류 = 110
• 2. 소화작용의 기구 = 111
• 3. 영양소의 소화 = 111
• 4. 영양소의 흡수 = 112
• 5. 영양소의 역할 = 115
• 단백질의 역할 = 116
• 제2장 식사섭취기준 = 118
• ❶ 기초대사 = 118
• 1. 기초대사량 = 118
• 2. 기초대사량에 영향을 주는 인자 = 118
• ❷ 에너지 필요 추정량 = 119
• 1. 식품의 에너지 함량 = 119
• 2. 개인의 총 에너지 소비량(에너지 필요 추정량)의 산출법 = 120
• 3. 지방 에너지 비율에 대하여 = 122
• 4. 운동에 의한 에너지 소비량의 증가 = 122
• 제3장 영양소의 작용 = 124
• ❶ 당질의 영양적 의미 = 124
• 1. 당질의 종류 = 124
• 2. 당질의 영양적 의미 = 127
• ❷ 단백질의 영양적 의미 = 129
• 1. 단백질의 종류 = 130
• 2. 단백질의 영양적 의미 = 132
• ❸ 지질의 영양적 의미 = 136
• 1. 지질의 종류 = 136
• 2. 지질의 영양적 의미 = 138
• ❹ 비타민의 영양적 의미 = 140
• 1. 비타민의 종류 = 140
• 2. 비타민의 영양적 의미 = 140
• 비타민 K와 와파린 = 145
• ❺ 무기질의 영양적 의미 = 145
• 1. 무기질의 종류 = 145
• 2. 무기질의 작용과 결핍증ㆍ과잉증 = 146
• ❻ 물의 영양적 의미 = 152
• 1. 물의 작용과 대사 = 153
• 2. 물의 필요량과 급원 = 154
• ❼ 식이섬유의 영양적 의미 = 155
• 1. 식이섬유의 작용 = 155
• 2. 식이섬유의 섭취량과 급원 = 156
• 제Ⅳ편 식생활과 식품
• 제1장 식생활과 건강 = 160
• ❶ 국민의 건강과 영양의 현 상황 = 160
• 1. 식생활의 변천 = 160
• 2. 국민 영양의 현 상황과 과제 = 160
• ❷ 바람직한 식생활 = 163
• 1. 식사구성안 = 163
• 2. 식사 환경 = 166
• 3. 식사 계획 = 166
• ❸ 생애주기별 영양과 조리 = 169
• 1. 성장기의 영양과 조리의 특성 = 169
• 2. 성인기의 영양과 조리의 특징 = 171
• 3. 고령기의 영양과 조리의 특성 = 173
• 영양공급법 = 174
• 제2장 음식물과 건강 = 177
• ❶ 식품의 성분과 분류 = 177
• 1. 식품 성분표 = 177
• 2. 식사계획에 이용하는 식품 분류 = 179
• ❷ 음식물의 물성 = 180
• 1. 음식물의 맛 = 180
• 2. 식품의 물성ㆍ텍스처 = 182
• 부록 - 2010년 한국인 영양섭취기준 = 185
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