군대 급식환경 실태분석과 개선방안 연구 = A Study on the Status and Improvement of Military Food Environment

국문 초록 (Abstract)

군대 급식환경을 개선해야 한다는 사회적 요구가 오래전부터 제기되어 왔음에도 불구하고 한정된 국방예산을 이유로 차일피일 미뤄오다가, 2021년 육군훈련소 부실급식 사건을 계기로 국방부가 개선대책을 마련하였지만, 실효성과 지속성이 높지는 않다.
심층 면접과 설문 조사 등을 통해 군대 급식환경 실태를 분석한 결과, 군대 급식환경을 꾸준히 개선하기 위해서는 ｢군대 급식법｣을 제정해서 소요 예산을 안정적으로 확보하고, 민간인 조리사의 급여 인상과 직업 안정성을 보장하며, 전역한 조리병을 고용하는 업체에는 세제 혜택 등을 부여해서 조리병 지원율을 높여야 한다. 신병훈련소 훈련병들의 주식기준량을 증가시켜 배고픔을 해소하고, 간부 숙소에 거주하는 초급간부들은 영내 급식자에 포함시켜 식대 부담을 줄여줘야 한다. 채식주의자들과 종교식 요구자들은 통상적인 부식수불 절차를 활용해서 식재료를 공급하고, 격오지 소규모 부대들에는 반조리 식품을 확대 보급해야 한다.
국방부가 제시한 개선방안처럼 대규모 급식 시설 위주로 조리로봇을 설치하거나 민간업체에 위탁 운영하게 되면, 근무하는 부대에 따라 발생하는 급식환경의 차이로 인해 장병들간에 위화감이 생길 수 있으므로 신중하게 접근해야 한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Despite long-standing social calls for improving the military lunch environment, it has been delayed due to a limited defense budget, and the Ministry of National Defense has come up with improvement measures in the wake of the military training center's poor lunch incident in 2021, but the effectiveness and persistence are not high.
According to an analysis of the actual condition of the military meal service environment through in-depth interviews and surveys, in order to steadily improve the military meal service environment, the Military Meal Service Act should be enacted to secure a stable budget, guarantee the salary increase and job stability of civilian cooks, and provide tax benefits to companies that hire discharged cookers to increase the support rate for cookers. The government should increase the stock standard of recruits' training centers to relieve hunger, and include beginner executives living in executive lodges in the school to reduce the burden of meals. Vegetarians and religious demanders should supply ingredients using the usual corrosion-free procedures, and expand and distribute semi-cooked food to small units in remote areas.
If cooking robots are installed mainly in large-scale food service facilities or entrusted to private companies, as suggested by the Ministry of National Defense, they should be approached carefully because there may be a sense of incompatibility among soldiers due to differences in the food environment depending on the unit they work in.