갓에서 Chlorophyll 유도체 및 β - Carotene의 분리와 이들의 항산화 작용

국문 초록 (Abstract)

갓김치 CCC분획 중 김치 담금 직후의 주요성분인 chlorophyll a와 b 및 β-carotene, 발효 적기와 후기의 주요 성분인 pheophytin a와 b를 갓으로부터 분리하여 지방산의 자동산화 model system에서 항산화작용 특성을 알아보았다. Chlorophyll a와 b는 DEAE-Sepharose CL- 6B와 Sepharose CL-6B column에 의해, β-carotene은 TLC에 의해서 분리하였으며 pheophytin a와 b는 chlorophyll a와 b에 1 N HCl을 첨가하여 조제하였다. Chlorophyll a와 b, pheophytin a와 b, β-carotene의 지방산 자동산화에 대한 항산화성을 과산화물가와 공액이중산 함량을 측정하여 나타내었을 때, chlorophyll a의 항산화성이 가장 높았으며 그 다음 chlorophyll b, pheophytin a, pheophytin b, β-carotene의 순이었다. 지방산의 자동산화가 일어나는 동안 pheophytin b의 잔존율이 가장 높았으며 β-carotene이 가장 크게 감소하였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Chlorophyll a and b, pheophytin a and b and β-carotene, crude chlorophylls and carotenoids (CCC) extracts of mustard leaf kimchi were isolated by DEAE-sepharose CL-6B and Sepharose CL-6B colume and TLC. The effects of chlorophyll a and b, pheophytin a and b and β-carotene on linoleic acid autoxidation were examined by the determination of peroxide value and conjugated dienoic acid content. Among them, chlorophyll a showed greater antioxidative activity than others, followed by chlorophyll b, pheophytin a, pheophytin b and β-carotene. Degradation of pheophytin b was observed to be slower than others and β-carotene showed highest degradation level during the autoxidation reaction of linoleic acid.

목차 (Table of Contents)

• Abstract
  
• 서론
  
• 재료 및 방법
  
• 결과 및 고찰
  
• 요약
  
• 문헌