직원이 지각한 외식기업의 환경지향성이 환경경영과 환경이미지에 미치는 영향

국문 초록 (Abstract)

그린소비자 계층이 점차 많아지면서 외식산업 분야에서도 친환경을 많이 선호하고 추구하며, 기업들 역시 환경변화에 따른 다양한 환경전략과 환경경영이 기업의 경쟁력과 지속적인 성장에 매우 중요한 요소임을 알 수 있다. 앞서 언급한 바와 같이 외식기업은 모든 사람들이 접하게 되는 필수적인 공간으로 외식기업의 환경지향성이 중시되고 있으나 환경경영을 실천하는 레스토랑이 많지 않고, 환경경영에 대한 연구가 미미한 실정이다. 특히 외식기업의 환경지향성과 환경경영에 관한 연구는 매우 부족한 현실이다. 따라서 본 연구에서는 직원이 지각한 외식기업의 환경지향성이 사회적 책임활동으로써 실천하는 환경경영에 긍정적인 영향을 미치고, 외식기업의 환경경영 실천이 고객들로 하여금 기업 환경이미지 형성에 긍정적인 영향을 미치며, 궁극적으로는 기업의 환경지향성이 긍정적인 기업이미지를 향상시키는 것을 목적으로 한다.
본 연구는 2013년 3월 11일부터 4월 30일 까지 서울·경기에 위치한 외식기업에서 직원들을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 총 250부의 설문지를 회수하였으며 회수된 응답지 중 응답이 불성실한 19부(7.6%)는 분석에서 제외하고 231부(92.4%)의 유효표본에 대하여 cording과 정리과정을 거쳐 PASW Statistics 18을 이용하여 다중회귀분석, t-test, one-way ANOVA, Duncan’s test 분석을 실행하였다.
분석 결과 첫째, ‘직원이 인식하는 외식기업의 환경지향성이 환경경영에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다’라는 가설은 외식기업의 환경지향성이 환경경영에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
둘째, ‘직원이 인식하는 외식기업의 환경경영이 환경이미지에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다’라는 가설은 환경경영이 기업의 환경이미지에 부분적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 직원의 환경경영 요인 중 그린프로모션, 음식물쓰레기 절감, 친환경 자재/용품 사용은 환경이미지에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났고, 친환경식재료 사용, 비품의 재활용, 에너지절약 요인은 환경이미지에 유의한 영향을 미치지 않는다고 조사되었다.
세 번째, ‘직원이 인식하는 외식기업의 환경지향성이 환경이미지에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다’라는 가설은 외식기업의 환경지향성이 기업의 환경이미지에 유의한 정(+)의 영향을 미친다고 조사되었다.
이러한 연구결과를 통하여, 외식기업의 환경지향성이 높을수록 각 매장의 환경경영활동에 더욱 크게 영향을 미치고, 외식기업의 환경이미지에 큰 영향을 미침을 알수 있다. 하지만 각 매장에서 운영되고 있는 환경경영 실행은 그린프로모션, 음식물쓰레기 절감, 친환경 자재/용품 사용의 요인이 기업의 환경이미지에 영향을 미친다고 직원들은 인식하였다.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서론 1
• 제 1 절 연구의 배경 및 문제 제기 1
• 1. 연구의 배경 1
• 2. 문제 제기 3
• 제 2 절 연구의 목적 5
• 제 3 절 연구방법 및 범위 6
• 제 4 절 연구 구성 7
• 제 2 장 이론적 배경 9
• 제 1 절 환경지향성 9
• 1. 환경지향성의 개념 9
• 2. 내적 환경지향성과 외적 환경지향성 12
• 3. 시장지향성으로부터 환경지향성의 발전 15
• 제 2 절 환경경영 16
• 1. 환경경영의 개념과 배경 16
• 2. 환경경영과 그린 마케팅 23
• 3. 외식산업에서의 환경경영 33
• 제 3 절 환경이미지 41
• 제 4 절 구성개념간의 관계 43
• 1. 기업의 환경지향성과 환경경영간의 관계 43
• 2. 기업의 환경경영과 환경이미지간의 관계 44
• 3. 기업의 환경지향성과 환경이미지간의 관계 46
• 제 3 장 연구 설계 48
• 제 1 절 연구모형 및 가설 48
• 1. 연구모형 48
• 2. 연구가설 49
• 제 2 절 조사설계 51
• 1. 표본설계 51
• 2. 조사도구의 개발 52
• 3. 분석방법 56
• 제 4 장 실증 분석 57
• 제 1 절 표본의 일반적 특성 57
• 1. 외식기업 직원 인구통계학적 특성 57
• 제 2 절 가설검증을 위한 기초분석 59
• 1. 외식기업 환경지향성에 대한 신뢰도와 타당성 분석 59
• 2. 외식기업 환경경영에 대한 신뢰도와 타당성 분석 62
• 3. 외식기업 환경이미지에 대한 신뢰도와 타당성 분석 65
• 제 3 절 가설검증 66
• 1. 가설1. 직원이 인식하는 외식기업의 환경지향성은 환경경영에 유의한 영향을 미칠 것이다 66
• 2. 가설2. 직원이 인식하는 외식기업의 환경경영은 환경이미지에 유의한 영향을 미칠 것이다 73
• 3. 가설3. 직원이 인식하는 외식기업의 환경지향성은 환경이미지에 유의한 영향을 미칠 것이 75
• 4. 가설검증 결과에 대한 시사점 76
• 제 4 절 외식기업 업종별 차이검증 78
• 1. 외식기업 업종 별 직원 인식차이 비교 78
• 2. 패밀리 레스토랑 국내외 브랜드별 직원 환경경영관련 인식 차이비교 79
• 3. 외식기업 업종별 차이검증 시사점 81
• 제 5 장 결론 및 제언 82
• 제 1 절 전체 연구에 대한 요약 82
• 제 2 절 연구의 한계점 85
• 참고문헌 86
• 설문지 100

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