Design concept development for the dining trend forecasting industry : focused on Hongdae's multi-purpose cafe> Venues

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

With the advancement of economic growth, our everyday lifestyle and business culture has also progressed. As a result, people have grown accustomed to dining out more frequently and café culture has evolved. When cafes were first introduced to Korea, their primary function was coffee and tea. However, they now breach across many different genres in both the dining and restaurant industry and are a place where people can find enjoyment.
Recently, in order to cater the younger population, there has been an increase in cafés that incorporate elements such as performance space and gallery space. In café-centric areas such as Sinsa-dong‘s Garuso-gil, Cheongdam-dong, Jeongja-dong, and Hongdae (the neighborhood around Hongik University), cafés have strived to create a sense of community, culture, and lifestyle. Good design must start with a good concept. Good concept has must come from a thorough understanding of the target audience and their needs and desires.
The role of the designer and standard for design has had to adapt to modern business culture and personal lifestyle. In order to create a better-fitting commodity and deliver better service, design research, trend forecasting, and an understanding of the target audience‘s need and wants has become necessary.
There is a currently a lot of products that aim to provide a full experience for customers, meeting both their needs and desires. This has caused an increase in the need to for design process and forecasting. In obtaining information, it is of utmost importance to systematic and objective in both the analysis and application of.
As the nation‘s industry has experienced growth, cafés have risen up to thecustomer demand of providing a full experience, and not just food, for its customers. Through a 6-step process, this thesis provides the information necessary for designers to successfully survey target audiences‘ needs and work out a design concept that matches their profiles.
First, create a frame (Framing) for café trend forecasting by establishing a clear topic/purpose and target. Second, observe the flow of business culture associated with the café to discover previously unknown events and occurrences within. Third, discover the relationship between the café and its location, and information about specific cultural aspects of the neighborhood, to deduce a new idea/concept. Fourth, interview and observe the target audience in order to understand the needs and desires of prospective customers to. Fifth, find the inherent driving force that is not affected by trends, and establish a concept that is implicative of the findings. Lastly, use all this gathered information to form a story for the designers.
Through this thesis, one can surmise that the results of the trend analysis are not as important as the forecasting process. It is crucial to closely approach and observe the target audience to successfully deduce design concepts.

국문 초록 (Abstract)

지속적인 경제 성장의 영향과 이에 따른 생활 수준 및 사회문화적 여건의 향상은 외식생활의 변화를 가져왔고 사람들의 생활문화 습관에 깊이 들어와 있던 커피 또한 다양한 카페의 형태로 곳곳에서 즐길 수 있게 되었다.
최근 들어 젊은 세대를 중심으로 각종 공연과 전시 등 문화를 공유할 수 있는 카페의 새로운 형태가 나날이 늘어가고 있다. 이 가운데 신사동 가로수길, 청담동, 정자동, 홍대 등 카페 거리가 형성된 여러 지역에서는 가치 소비 중심인 젊은 세대들의 욕구를 충족시키고자 한정된 자원을 가지고 카페 안에 사회, 문화, 라이프 스타일을 담고자 노력하고 있다. 이는 사용자의 마음을 이해하고 그것을 잘 읽어내는 좋은 컨셉에서 시작된 좋은 디자인에 대한 중요성이 더욱 커지고 있다.
이러한 사회문화적 발전과 소비자의 요구에 따라 전반적인 산업 디자인의 패러다임과 디자이너의 역할은 시대의 흐름에 맞게 사용자의 필요와 감성을 미리 읽어내고 구체적인 제품 및 서비스로 탄생시키기 위해 체계적으로 훈련된 디자인 연구와 트렌드 예측에 대한 능력을 요구하게 되었다.
다양한 자극을 원하는 소비자의 욕구와 끊임없이 쏟아져 나오는 디자인상품 가운데, 디자인 프로세스 상에서 초기 단계에 필요한 선행 정보들의 중요성은 더욱 커지고 있다. 그러므로 좋은 컨셉을 얻기 위하여 트렌드를 체계적이고 객관적인 과정을 거쳐 분석하고 적용하는 것은 매우 중요하다.
본 연구에서는 최근 한 나라의 거대 산업 구조로 발전한 가치 중심 소비가 명백히 드러나는 외식 산업 진화의 결정체 카페를 중심으로, 디자이너에게 필요한 정보로서 소비자의 Need를 예측하고 그에 맞는 디자인 컨셉 도출을 위해 트렌드를 어떻게 조사할 것인가에 대해 다루었으며 트렌드 예측을 위한 6단계의 프로세스를 정립, 제안한다.
첫 번째, 카페 트렌드 예측을 위한 틀 짜기로 찾고자 하는 주제와 컨셉의 타겟을 명확히 하고 두 번째, 카페와 관련된 사회문화의 전반적인 흐름을 관찰한다. 이 가운데 눈에 띄는 새로운 현상을 포착한다. 세 번째, 카페와 특정 지역 문화간 상호 관련성을 검토하는데 직접적인 연관이 있는 이 정보들이 결합되어 만들어 내는 혁신적인 아이디어가 컨셉 도출에 매우 유용하다. 넷째, 카페 이용자를 이해하기 위하여 이용자의 이야기를 듣고 관찰하여 Desire와 Need를 발견하여 컨셉의 핵심적인 요소를 발견하고 다섯 째, 트렌드의 현상이 아닌 내재된 핵심 원동력을 찾아 이를 함축적인 하나의 개념으로 정립하고 키워드로 도출한다.
마지막으로 앞서 모아진 정보들을 디자인을 위한 스토리로 구성한다.

목차 (Table of Contents)

• 1. Subject Introduction and Research Topic 1
• 1.1. Background Research and Objective 1
• 1.2. Necessity for Research 3
• 1.3. Research Narrative and Organization 5
• 1.4. Terminology and Definitions 7
• 2. Café and Dining Industry Theoretical Background 8
• 2.1. Dining Industry related Café Definitions and variations 8
• 2.1.1. Definition of Dining Out 8
• 2.1.2. Definition and Variations of Cafes 10
• 2.2. Changes in the Dining Industry and Modification of Cafés into Restaurants 12
• 2.2.1. Growth of the Dining Industry 12
• 2.2.2. Changing Perceptions on Dining Out 13
• 2.2.3. Cafés as Restaurants 16
• 3. Trend Forecast Methodology and Case Studies for Café Design Concept Development18
• 3.1. Characteristics of Quantitative Research Method and Qualitative Research Method 18
• 3.2. Ethnographic Study of Customers through Observation 24
• 3.3. Scenario Writing 28
• 3.4. Town Watching and Town Culture Method 32
• 3.5. Cool Hunting Method 35
• 3.6. Delphi Technique 38
• 3.7. Content Analysis 40
• 3.8. Summary and Implications 41
• 4. Application of the 6-Step Process for Generating a Design Concept for Cafés within the Dining Industry: Café Design Concept Development for the Hongdae Area Target Audience, ages 20-30 43
• 4.1. Six-Step Trend Forecast Research Methodology for Café Design Concept Generation 44
• 4.1.1. Stage 1: Creating a Frame for Café Trend Research 46
• 4.1.2. Stage 2: Understanding the Flow of Business Culture Associated with the Café46
• 4.1.3. Stage 3: Mutual Relationship Between the Café and its Neighborhood ... 50
• 4.1.4. Stage 4: Understanding the Café Customer Base 50
• 4.1.5. Stage 5: Keyword Generation and Application of Subject 51
• 4.1.6. Stage 6: Description of Selected Persona 51
• 4.1.7. Development of Café Design Concept for Hongdae Region, Target Audience Ages 20-30‘s 52
• 5. Conclusion 63
• 5.1. Summary of Research Outcome 63
• 5.2. Limitations and Future Prospects for Research 66
• Reference 67
• Appendix 70
• Abstract(국문초록) 71