레스토랑 메뉴디자인의 이론과 실제에 관한 연구 = A Study on Theory and Practice of Restaurant Menu Design

국문 초록 (Abstract)

메뉴판과 내용은 가격, 품목, 구매조건 등의 제시만으로 그치는 것이 아니라 고객과 레스트랑의 경영자를 연결하는 역할을 수행하며 그들 사이에 친근감을 주는 판매촉진의 매개체로서 판매원의 역할을 하고 자세한 설명을 제공하는 설명서 역할도 한다.
또한 메뉴는 식사의 분위기를 조성하는 판매수단으로서 단순한 품목의 목록이 아니라 광고를 위한 도구이므로 메뉴가 서로 다른 여러 가지 식당의 특정을 나타내도록 창조하는 데에는 전문적인 지식과 노력이 요구된다.
메뉴카드를 만드는 것은 메뉴가 가지는 판매의 임무에 있어서 매우 중요하다. 메뉴디자인에 전문성이 요구되는 만큼 디자이너는 아닐지라도 주방관리자와 같은 사람들 또한 메뉴디자인에 있어서 여러 가지 참신한 아이디어와 창조성을 제공할 수 있다. 그러므로 효과적인 판매를 위해서 만들어지는 메뉴의 제작에 레스토랑의 서비스 요원과 주방장들은 경영진과 디자인 개발자들과 매우 적극적으로 협조해야 하는 것이다.
훌륭한 디자인은 다양한 메뉴들을 연구하고 다양한 제작경험을 통하여 이루어질 수 있으며 메뉴는 이러한 디자인 과정을 통하여 영리목적의 달성을 돕는 메뉴를 필요로 하는 레스트랑의 경영과 고객의 요구를 조화시켜야 한다.
음식을 주문하기 위한 목록으로만 인식하던 예전과는 달리 메뉴의 예술성, 창의성, 감각성, 세련성 등에 대한 고객의 요구수준이 점차 높아지고 있는 사회현상에 있어서 각 레스트랑은 예술적 측면에 대한 고객 중심의 관심과 욕구를 충족시키기 위하여 최근 고객들의 취향이나 선호도에 대한 계속적인 조사 연구를 해야 할 레스트랑 메뉴 전문가가 필요하다. 따라서 메뉴 그 레스트랑의 얼굴이며 상징성을 지니고 있기 때문에 쉽게 취급해서는 절대 안될 것이다.

목차 (Table of Contents)

• 목차
• Ⅰ. 서론 = 141
• Ⅱ. 메뉴디자인의 이론적 고찰 = 142
• Ⅲ. 메뉴디자인의 준비단계 = 146
• Ⅳ. 메뉴디자인의 실제 단계 = 148
• Ⅴ. 메뉴디자인의 마무리 단계 = 162
• Ⅵ. 결론 = 171