Kitchen staff의 멘토 역량이 프로티제의 조직적 성과에 미치는 영향 : 특급 호텔을 대상으로 = A Study of the Effect of Mentor Competency of Kitchen Staff on Proteges' Organizational Performance : Based on the First Class Hotels

국문 초록 (Abstract)

KITCHEN STAFF의 멘토역량이 프로티제의 조직적 성과에 미치는 영향
- 특급호텔을 대상으로 -


鄭 愚 錫

嶺南大學校 大學院



食品加工學科 外食産業學專攻



(指導敎授 卞 光 仁)



요 약

멘토역량에 따른 멘토링 관계는 기업에서 구성원의 성장과 개발을 위한 전략으로 회사에 대한 경험과 노하우를 가진 선배사원이 직접 후배사원을 지도하고 조언해주는 것으로, 조직에 있어서는 인재경쟁력을 확보하고 유기체 조직을 구축하여 생산성을 향상시키는데 매우 효과적인 방법이며 동시에 멘토나 프로티제 모두의 경력발전에 도움을 주는 제도이다. 이러한 멘토링의 중요성에도 불구하고 호텔기업의 경우 공식적인 멘토링 관계를 수행하고 있는 경우는 거의 없으며 단지 비공식적인 멘토링 관계만이 지속적으로 진행되고 있는 실정이다. 특히, 조리부서의 특성상 인적자원에 의존하고 있는 업무분야이기 때문에 식음료 부분의 좋은 상품을 판매하기 위해서는 많은 경험과 기술을 보유한 조리 인력을 효과적으로 관리 하여야 한다. 따라서 특급호텔의 kitchen staff를 대상으로 멘토 역량을 구체화 시키고, 멘토의 역량과 프로티제가 받는 멘토링 기능, 조직적 성과에 대한 관계 규명에 대한 연구를 수행함으로써 멘토역량의 구체화와 프로티제의 업무만족과 조직몰입도를 높이기 위한 멘토링 기능의 중요속성을 파악하고자 하였다.
이를 위해 멘토역량을 인격, 업무스킬, 감수성으로 분류하였고, 멘토링 기능은 경력관련 기능, 심리사회적 기능, 역할모형 기능으로 분류하였다. 또한 조직적 성과 요인으로 업무만족과 조직몰입으로 나누어 영향 관계를 실증적으로 분석하였다.
이러한 연구목적을 달성하기 위해 우리나라 특급 호텔의 kitchen staff를 대상으로 설문 지법을 통해 자료를 수집하였다. 표본 추출 방법은 비확률 표본추출방법인 할당표본추출방법(quota sampling)을 사용하였는데, 전국에 특급 호텔이 서울(17개 업체), 제주(11개 업체), 부산(5개 업체), 경주(5개 업체)로 밀집 되어 있다. 이에 서울지역 178부, 제주지역 116부, 부산지역 53부, 경주지역 53부로 특급호텔 수의 비율로 각각 설문지를 할당하였다.
실증 연구를 위한 자료 분석은 SPSS for Windows Version 17.0 프로그램과 구조방정식 프로그램인 LISREL 8.80을 이용하였다. 실증분석 결과 다음과 같은 연구결과가 도출되었다.
첫째, 선행연구에 따라 구성한 각 요인은 적절하게 분류 되었다. 둘째, 멘토 역량과 멘토링 기능에 관한 관계와 영향력에서 멘토 역량 중 인격과 업무스킬은 멘토링 기능에 모두 유의성을 나타내었고, 감수성은 경력관련 기능과 심리사회적 기능에 미치는 영향력은 기각되었고, 역할모형 기능에만 유의성을 나타내었다. 셋째, 멘토링 기능인 경력관련 기능, 심리사회적 기능, 역할모형 기능은 업무만족에 모두 유의성을 나타내었고, 역할모형 기능만이 조직몰입에 유의성을 나타내었다. 넷째, 업무만족이 조직몰입에 미치는 관계와 영향력은 기각되었다. 마지막으로 타당성을 확보하기 위해 상관관계 분석과 구성개념 신뢰도 검정을 하였는데, 그 차이가 통계적으로 유의적이었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Ph. D. Thesis

A Study of the Effect of Mentor Competency of Kitchen Staff on Proteges' Organizational Performance.
: Based on the First Class Hotels

Jung, Woo-Seok

Department of Food Science & Technology
Graduate School
Yeungnam University

(Supervised by Professor, Byun, Gwang-In)

Summary

The mentor relationship from the mentor competency is to provide instruction and counseling by senior members with more experience and 'know-hows' to juniors as a strategy to help corporate constituents grow and advance. In an organization, the mentor system is a very effective method to improve the productivity through structuring the organization by securing the competitiveness in talented human resources and helps mentor as well as protege advance in career. Notwithstanding such an importance on mentoring, there is almost no hotel enterprise that adopts the formal mentor system, but there exist only informal ones. In particular, the cooking department in hotels is a typical work field strongly depending on human resources in nature and it requires the effective management of human resources in cooking that needs substantial experience and technology to sell great food and beverage products. Accordingly, to materialize the mentor competency for the kitchen staffs in first class hotels, and to study on clarifying the relationship on the mentoring function and organizational outcome for protege with the mentor capability, this study has been carried out to investigate various important attributes of mentoring functions to heighten the work satisfaction and organization concentration of protege in addition to solidifying mentor capability.
For the data analysis of the empirical study, it used the SPSS for Windows Version 17.0 program and the structure formula program, LISREL 8.80. As a result of empirical analysis, following research result is formulated.
In order to accomplish such a research purpose, a survey was conducted with the subject of first class hotels in Korea. Sampling method used the quota and non-probability sampling method. There are first class hotels in Seoul (17), Jeju (11), Busan (5), and Gyeongju (5). Therefore, the questionnaires are allocated with the ratio of the hotels with 178 copies in Seoul, 116 copies in Jeju, 53 copies in Busan and 53 copies in Gyeongju.
First, the mentor capability is classified into personality, work skill, and sensitivity. Second, in the relationship and influence on the mentor capability and mentoring function, both personality and work skill would have noticeability on the mentoring function. The sensitivity would have no influence on both career-related functions and psycho-social function. But it has noticeability only on the role model function. Third, as to the mentoring functions, the career-related function, psycho-social function, and role model function display relativity to the work satisfaction, and only the role model function displays the noticeability on the organizational concentration. Forth, the influence and the relationship of work satisfaction on the organizational concentration have been dismissed. Finally, the correlation analysis and the configuration concept for reliability verification to secure the feasibility have been made and the difference has been statistically noticeable.

목차 (Table of Contents)

• 목 차
• 제 1 장 서론 1
• 제 1 절 문제의 제기와 연구의 목적 1
• 1. 문제의 제기 1
• 2. 연구의 목적 6
• 제 2 절 연구의 구성과 방법 7
• 1. 연구의 구성 7
• 2. 연구의 방법 8
• 제 3 절 연구의 구성도 9
• 제 2 장 이론적 배경 10
• 제 1 절 멘토링의 개념 10
• 1. 멘토, 프로티제와 멘토링의 정의 10
• 2. 멘토링의 중요성 12
• 제 2 절 멘토 역량 이론 17
• 1. 역량의 개념 17
• 2. 멘토 역량의 정의 19
• 3. 멘토 역량의 측정 20
• 제 3 절 멘토링 기능 관련 이론 23
• 1. 멘토와 프로티제의 관계 유형 23
• 1) 비공식적 멘토링 24
• 2) 공식적 멘토링 26
• 2. 멘토링 기능 28
• 3. 멘토링 기능의 측정 31
• 1) 경력관련 기능 33
• 2) 심리사회적 기능 34
• 3) 역할모형 기능 34
• 제 4 절 멘토 역량과 멘토링 기능의 관계 36
• 제 5 절 조직적 성과 이론 38
• 1. 업무만족 39
• 1) 직무만족 39
• 2) 경력만족 40
• 2. 조직몰입 42
• 제 6 절 멘토링 기능과 조직적 성과와의 관계 43
• 제 3 장 연구의 설계 46
• 제 1 절 연구모형 및 연구 가설 46
• 1. 연구 모형 46
• 2. 연구 가설 47
• 1) 멘토 역량과 멘토링 기능과의 관계 47
• 2) 멘토링 기능과 조직적 성과와의 관계 50
• 3) 업무만족과 조직몰입 간의 관계 51
• 3. 변수의 조작적 정의와 측정도구 52
• 1) Kitchen staff의 멘토 역량 52
• 2) 프로티제가 받는 멘토링 기능 53
• 3) 업무만족 54
• 4) 조직몰입 54
• 4. 자료 수집 및 분석방법 55
• 1) 조사의 개요 55
• 2) 설문지 구성 및 내용 56
• 3) 분석방법 58
• 제 4 장 실증분석 60
• 제 1 절 표본의 특성 및 탐색적 요인분석/신뢰성 검정 60
• 1. 표본의 인구 통계적 특성 60
• 2. 표본의 멘토에 대한 특성 62
• 3. 측정도구의 탐색적 요인분석 및 신뢰성 검정 63
• 1) 측정도구의 탐색적 요인분석 63
• 2) 측정도구의 신뢰성 검정 68
• 제 2 절 확인적 요인분석(CFA) 71
• 1. Kitchen staff의 업무스킬(외생변수) 72
• 2. 프로티제가 받는 멘토링 기능(내생변수) 76
• 3. 프로티제의 조직적 성과(내생변수) 78
• 4. 측정척도의 단일 차원성 검정결과 81
• 제 3 절 연구모형의 평가 및 가설의 검정 83
• 1. 연구모형의 평가 83
• 2. 가설의 검정 85
• 제 4 절 연구모형의 이론적 변수 간 효과 88
• 제 5 장 결론 및 제언 90
• 제 1 절 연구의 요약과 의의 90
• 제 2 절 연구의 시사점 94
• 1. 이론적 시사점 94
• 2. 실무적 시사점 95
• 제 3 절 연구의 한계점 및 제언 97
• 참고문헌 98
• Abstract 115
• Appendix 118