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Sourdough Bread Made from Wheat and Nontoxic Flours and Started with Selected Lactobacilli Is Tolerated in Celiac Sprue Patients
Di Cagno, R., De Angelis, M., Auricchio, S., Greco AMERICAN SOCIETY FOR MICROBIOLOGY 2004 Applied and environmental microbiology Vol.70 No.2
Effect of lactic acid fermentation on antioxidant, texture, color and sensory properties of red and green smoothies
Di Cagno, R., Minervini, G., Rizzello, C.G., De An Elsevier Science B.V., Amsterdam 2011 FOOD MICROBIOLOGY Vol.28 No.5
Exploitation of sweet cherry (Prunus avium L.) puree added of stem infusion through fermentation by selected autochthonous lactic acid bacteria
Di Cagno, R., Surico, R.F., Minervini, G., Rizzell Elsevier Science B.V., Amsterdam 2011 FOOD MICROBIOLOGY Vol.28 No.5
Synthesis of Isoflavone Aglycones and Equol in Soy Milks Fermented by Food-Related Lactic Acid Bacteria and Their Effect on Human Intestinal Caco-2 Cells
Di Cagno, R., Mazzacane, F., Rizzello, C.G., Vince ACS AMERICAN CHEMICAL SOCIETY 2010 Journal of agricultural and food chemistry Vol.58 No.19
Diversity of the Lactic Acid Bacterium and Yeast Microbiota in the Switch from Firm- to Liquid-Sourdough Fermentation
Di Cagno, R., Pontonio, E., Buchin, S., De Angelis AMERICAN SOCIETY FOR MICROBIOLOGY 2014 Applied and environmental microbiology Vol.80 No.10
Different Fecal Microbiotas and Volatile Organic Compounds in Treated and Untreated Children with Celiac Disease
Di Cagno, R., Rizzello, C.G., Gagliardi, F., Ricci AMERICAN SOCIETY FOR MICROBIOLOGY 2009 Applied and environmental microbiology Vol.75 No.12
Response of Lactobacillus helveticus PR4 to Heat Stress during Propagation in Cheese Whey with a Gradient of Decreasing Temperatures
Di Cagno, R., De Angelis, M., Limitone, A., Fox, P AMERICAN SOCIETY FOR MICROBIOLOGY 2006 Applied and environmental microbiology Vol.72 No.7
Use of Selected Sourdough Strains of Lactobacillus for Removing Gluten and Enhancing the Nutritional Properties of Gluten-Free Bread
Di Cagno, R., Rizzello, C.G., De Angelis, M., Cass INTERNATIONAL ASSOCIATION FOR FOOD PROTECTION 2008 Journal of food protection Vol.71 No.7
Cell-cell communication within sourdough lactic acid bacteria: a matter of discussion
Di Cagno, R., De Angelis, M., Minervini, F., Calas UNIV. OF MILAN DEPARTMENT OF FOOD SCIENCE AND MICROBIOLOGY 2009 ANNALS OF MICROBIOLOGY Vol.59/SPI No.-
PA29 PRESUMPTIVE SAFETY FOR CELIAC PATIENTS OF WHEAT BAKED GOODS RENDERED GLUTEN-FREE DURING SOURDOUGH FERMENTATION
Di Cagno, R., Barbato, M., Di Camillo, C., Maiella Elsevier Science B.V., Amsterdam 2010 Digestive and Liver Disease Vol.42//SUP5 No.-
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