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Sugar Fragmentation in the Maillard Reaction Cascade: Isotope Labeling Studies on the Formation of Acetic Acid by a Hydrolytic beta-Dicarbonyl Cleavage Mechanism
Davidek, T., Devaud, S., Robert, F., Blank, I. ACS AMERICAN CHEMICAL SOCIETY 2006 Journal of agricultural and food chemistry Vol.54 No.18
Analysis of Amadori Compounds by High-Performance Cation Exchange Chromatography Coupled to Tandem Mass Spectrometry
Davidek, T., Kraehenbuehl, K., Devaud, S., Robert, ACS AMERICAN CHEMICAL SOCIETY 2005 Analytical chemistry Vol.77 No.1
A holistic approach towards defined product attributes by Maillard-type food processing
Davidek, T., Illmann, S., Rytz, A., Blank, I. Royal Society of Chemistry 2013 Food & Function Vol.4 No.7
Generation of 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone during Extrusion Cooking: A Multidisciplinary Approach
Davidek, T., Illmann, S., Rytz, A., Chanvrier, H. Washington, DC; American Chemical Society; 1999 2010 ACS Symposium Series Vol.- No.1042
Origin and Yields of Acetic Acid in Pentose-based Maillard Reaction Systems
Davidek, T., Gouezec, E., Devaud, S., Blank, I. Blackwell Publishing Ltd 2008 Annals of the New York Academy of Sciences Vol.1126 No.-
Elucidating the Secrets of the Maillard Reaction Cascade - The Role of Amadori Compounds
Davidek, T., Blank, I. SCHWEIZERISCHE CHEMISCHE GESELLSCHAFT 2005 CHIMIA Vol.59 No.11
Study To Elucidate Formation Pathways of Selected Roast-Smelling Odorants upon Extrusion Cooking
Davidek, T., Festring, D., Dufosse, T., Novotny, O ACS AMERICAN CHEMICAL SOCIETY 2013 Journal of agricultural and food chemistry Vol.61 No.43
The Effect of Reaction Conditions on the Origin and Yield of Acetic Acid Generated by the Maillard Reaction
Davidek, T., Devaud, S., Robert, F., Blank, I. New York; New York Academy of Sciences; 1999 2005 Annals of the New York Academy of Sciences Vol.1043 No.-
Simultaneous Quantitative Analysis of Maillard Reaction Precursors and Products by High-Performance Anion Exchange Chromatography
Davidek, T., Clety, N., Devaud, S., Robert, F., Bl ACS AMERICAN CHEMICAL SOCIETY 2003 Journal of agricultural and food chemistry Vol.51 No.25
Degradation of the Amadori Compound N-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)glycine in Aqueous Model Systems
Davidek, T., Clety, N., Aubin, S., Blank, I. ACS AMERICAN CHEMICAL SOCIETY 2002 Journal of agricultural and food chemistry Vol.50 No.19
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