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Preference and juiciness of Iberian dry-cured loin as affected by intramuscular fat content, crossbreeding and rearing system
Ventanas, S., Ruiz, J., Garcia, C., Ventanas, J. Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2007 Meat science Vol.77 No.3
Quality traits in muscle biceps femoris and back-fat from purebred Iberian and reciprocal IberianxDuroc crossbred pigs
Ventanas, S., Ventanas, J., Jurado, A., Estevez, M Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2006 Meat science Vol.73 No.4
Extensive feeding versus oleic acid and tocopherol enriched mixed diets for the production of Iberian dry-cured hams: Effect on chemical composition, oxidative status and sensory traits
Ventanas, S., Ventanas, J., Tovar, J., Garcia, C. Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2007 Meat science Vol.77 No.2
Retos y perspectivas en los productos del cerdo iberico. Procesos de elaboracion
Ventanas, J., Andres, A. I., Ventanas, S., Ruiz, J EDITORIAL ALCION SA 2003 ALIMENTACION EQUIPOS Y TECHNOLOGIA Vol.22 No.175
Analysis of volatile molecules in Iberian dry-cured loins as affected by genetic, feeding systems and ingredients
Ventanas, S., Ventanas, J. s., Estévez, M., Ruiz, Springer Science + Business Media 2010 European Food Research and Technology Vol.231 No.2
Sensory characteristics of Iberian dry-cured loins: Influence of crossbreeding and rearing system
Ventanas, S., Ventanas, J., Ruiz, J. Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2007 Meat science Vol.75 No.2
The genetic background affects composition, oxidative stability and quality traits of Iberian dry-cured hams: Purebred Iberian versus reciprocal IberianxDuroc crossbred pigs
Fuentes, V., Ventanas, S., Ventanas, J., Estevez, Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2014 Meat science Vol.96 No.2
Deterioro de la carne fresca de cerdo durante la refrigeracion: cambios en el perfil de acidos grasos y generacion de compuestos volatiles
Estevez, M., Ventanas, J., Ventanas, S., Ramirez, EYPASA- EDICIONES Y PUBLICACIONES SA 2003 ALIMENTARIA Vol.346 No.16
Effect of intramuscular fat content and serving temperature on temporal sensory perception of sliced and vacuum packaged dry-cured ham
Fuentes, V., Ventanas, J., Morcuende, D., Ventanas Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2013 Meat science Vol.93 No.3
Comparative study between Serrano and Iberian dry-cured hams in relation to the application of high hydrostatic pressure and temporal sensory perceptions
Lorido, L., Estevez, M., Ventanas, J., Ventanas, S Elsevier Science B.V., Amsterdam 2015 Food Science and Technology Vol.64 No.2
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