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Molecular forces study and microstructure and gelling properties of smooth hound protein gels prepared by heat-induced gelation process: Effect of pH variation on textural and functional properties
Abdelhedi, Ola, Jemil, Ines, Nasri, Rim, Mora, Let Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2016 PROCESS BIOCHEMISTRY Vol.51 No.10
Physicochemical, structural and sensory properties of smooth hound autolysates-sugar conjugates formed using a glycosylation reaction
Abdelhedi, Ola, Salem, Ali, Souissi, Nabil, Nasri, Elsevier Science B.V., Amsterdam 2019 Food bioscience Vol.32 No.-
Composite bioactive films based on smooth-hound viscera proteins and gelatin: Physicochemical characterization and antioxidant properties
Abdelhedi, Ola, Nasri, Rim, Jridi, Mourad, Kchaou, Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2018 Food hydrocolloids Vol.74 No.-
Rheological and structural properties of Hemiramphus far skin gelatin: Potential use as an active fish coating agent
Abdelhedi, Ola, Jridi, Mourad, Nasri, Rim, Mora, L Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2019 Food hydrocolloids Vol.87 No.-
Combined biocatalytic conversion of smooth hound viscera: Protein hydrolysates elaboration and assessment of their antioxidant, anti-ACE and antibacterial activities
Abdelhedi, Ola, Jridi, Mourad, Jemil, Ines, Mora, Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2016 Food research international Vol.86 No.-
Collagenous proteins from black-barred halfbeak skin as a source of gelatin and bioactive peptides
Abdelhedi, Ola, Nasri, Rim, Mora, Leticia, Toldrá, Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2017 Food hydrocolloids Vol.70 No.-
Sulfated polysaccharides from common smooth hound: Extraction and assessment of anti-ACE, antioxidant and antibacterial activities
Abdelhedi, Ola, Nasri, Rim, Souissi, Nabil, Nasri, Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2016 Carbohydrate Polymers Vol.152 No.-
Effect of ultrasound pretreatment and Maillard reaction on structure and antioxidant properties of ultrafiltrated smooth-hound viscera proteins-sucrose conjugates
Abdelhedi, Ola, Mora, Leticia, Jemil, Ines, Jridi, Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2017 Food chemistry Vol.230 No.-
Proteolysis Coupled with Membrane Separation for the Isolation of Bioactive Peptides from Defatted Smooth Hound Byproduct Proteins
Ola Abdelhedi , Leticia Mora , Mourad Jridi , Fide Springer Netherlands 2024 Waste and Biomass Valorization Vol.15 No.4
Basic and recent advances in marine antihypertensive peptides: Production, structure-activity relationship and bioavailability
Abdelhedi, Ola, Nasri, Moncef Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2019 Trends in food science & technology Vol.88 No.-
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