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Physicochemical characterization and polyphenol oxidase inactivation of Ataulfo mango pulp pasteurized by conventional and ohmic heating processes
Barrón-García, Oscar Y., Gaytán-Martínez, Marcela Elsevier Science B.V., Amsterdam 2021 Food Science and Technology Vol.143 No.-
Caracterización fisicoquímica, funcional y química de harinas nixtamalizadas de maíz obtenidas por calentamiento óhmico y proceso tradicional
Gaytán-Martínez, M., Figueroa, J.D.C., Vázquez-Lan Taylor & Francis 2012 CyTA: journal of food Vol.10 No.3
Effect of germination on techno‐functional and nutraceutical properties of cowpea (Vigna unguiculata) flour
Gaytán‐Martínez, Marcela Wiley-Blackwell 2023 International journal of food science & technology Vol.58 No.11
Effect of nixtamalization process on the content and composition of phenolic compounds and antioxidant activity of two sorghums varieties
Gaytán-Martínez, Marcela, Cabrera-Ramírez, Ángel H Elsevier Science B.V., Amsterdam 2017 Journal of cereal science Vol.77 No.-
Ohmic heating pretreatment accelerates black garlic processing
Ríos-Ríos, K.L., Gaytán-Martínez, M., Rivera-Pastr Elsevier Science B.V., Amsterdam 2021 Food Science and Technology Vol.151 No.-
Protein-gum-based gels: Effect of gum addition on microstructure, rheological properties, and water retention capacity
Cortez-Trejo, M.C., Gaytán-Martínez, M., Reyes-Veg Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2021 Trends in food science & technology Vol.116 No.-
Alternative technologies to the traditional nixtamalization process: Review
Ramírez-Araujo, Hugo, Gaytán-Martínez, M., Reyes-V Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2019 Trends in food science & technology Vol.85 No.-
Physico-chemical properties and quality assessment of corn flour processed by a continuous ohmic heating system and traditional nixtamalization
Ménera-López, I., Gaytán-Martínez, M., Reyes-Vega, Taylor & Francis 2013 CyTA: journal of food Vol.11 No.-
The nutraceutical value of maize (Zea mays L.) landraces and the determinants of its variability: A review
Domínguez-Hernández Elisa, Gaytán-Martínez Marcela Academic Press 2022 Journal of cereal science Vol.103 No.-
Functional properties and sensory value of snack bars added with common bean flour as a source of bioactive compounds
Ramírez-Jiménez, Aurea K., Gaytán-Martínez, Marcel Elsevier Science B.V., Amsterdam 2018 Food Science and Technology Vol.89 No.-
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