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Role of cathepsin D activity in gelation of chicken meat heated under pressure
Cofrades, S., Banon, S., Carballo, J., Jimenez Col Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2003 Food chemistry Vol.80 No.2
Bioaccessibility of hydroxytyrosol and n-3 fatty acids as affected by the delivery system: simple, double and gelled double emulsions
Cofrades, S., Bou, R., Flaiz, L., Garcimartín, A. Springer Science + Business Media 2017 Journal of food science and technology Vol.54 No.7
Emulsifying Properties of Actomyosin from Several Species
Cofrades, S. ACADEMIC PRESS - JOURNALS DEPARTMENT 1996 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY -ZURICH- Vol.29 No.4
Oxidative stability of meat systems made with W"1/O
Cofrades, S., Santos-Lopez, J. A., Freire, M., Ben Elsevier Science B.V., Amsterdam 2014 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY -ZURICH- Vol.59 No.2
Quality characteristics of low-salt restructured poultry with microbial transglutaminase and seaweed
Cofrades, S., Lopez-Lopez, I., Ruiz-Capillas, C., Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2011 Meat science Vol.87 No.4
Nutritional and Antioxidant Properties of Different Brown and Red Spanish Edible Seaweeds
Cofrades, S., Lopez-Lopez, I., Bravo, L., Ruiz-Cap SAGE 2010 Food Science and Technology International Vol.16 No.5
Characteristics of meat batters with added native and preheated defatted walnut
Cofrades, S., Serrano, A., Ayo, J., Carballo, J., Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2008 Food chemistry Vol.107 No.4
Heating Rate Effects on High-fat and Low-fat Frankfurters with a High Content of Added Water
Cofrades, S. 00 1997 Meat science Vol.47 No.1-2
Thermal Gelation of Chicken, Pork and Hake (Merluccius merluccius, L) Actomyosin
Protein Molecular Interactions Involved in the Formation of Frankfurters: Effect of Fat Level and Heating Rate
Cofrades, S. 00 1998 Meat science Vol.49 No.4
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