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경북 일부지역 중학교 점심급식의 소금 및 나트륨 함량 분석
박소영(So-Young Park),이경아(Kyung-A Lee) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.5
본 연구는 경북지역 남녀공학 중학교에서 제공된 점심급식의 소금 및 나트륨 함량에 대해 알아보기 위해 칠곡지역 4개 중학교를 대상으로 한 끼당 총 소금 및 나트륨 함량과 한끼 소금 함량 기여도를 조사하였으며 그 결과는 다음과 같다. 조사대상 학교의 한 끼당 전체 평균 소금 함량은 4.41g이며, 전체 평균 나트륨 함량은 1,736.02 ㎎이다. 4개 학교에서 제공한 총 40개의 식단 중 1개 식단을 제외한 39개(97.5%) 식단이 식약처에서 권고하는 중학교 ‘삼삼급식소’ 나트륨 함량 기준(1,000 ㎎)을 초과하는 것으로 나타났다. 특히 조사기간 동안 제공된 점심급식 중 나트륨 함량이 가장 높은 식단은 2,827.56 ㎎으로 나타났다. 점심급식에서 제공된 메뉴를 총 16개 군으로 분류하여 음식군별로 제공량, 염도, 소금 및 나트륨 함량을 조사한 결과 전체 평균 염도는 1.06%이며, 전체 평균 소금 함량은 0.74 g이다. 조사대상 학교에서 점심급식으로 제공된 음식을 밥류, 일품밥·면류, 국·탕·찌개류, 주찬, 부찬, 김치류, 후식류 등의 7개 메뉴 유형별로 구분하여 한 끼 소금 함량 기여도를 조사한 결과 일품밥·면류(40.56%), 국·찌개류(23.23%), 김치류(20.30%), 주찬류(18.13%), 부찬류(11.36%) 순으로 높게 나타났다. 조사기간 동안 제공된 학교별 국·탕·찌개류의 염도는 전체 평균 0.75%이며, 38개 국·탕·찌개 중 12개(32.0%)가 식약처 국염도 권고기준 0.8%를 초과하는 것으로 나타났다. 일품밥·면류와 주찬류 중 나트륨 함량이 높은 메뉴를 살펴본 결과 일품밥·면류는 쌀잔치국수(1,056.49 ㎎), 자장볶음밥(976.48 ㎎), 오므라이스(821.33 ㎎), 굴소스야채볶음밥(791.00 ㎎), 비빔밥(744.46 ㎎) 등의 순으로 높게 나타났으며, 주찬류는 오징어미더덕찜(1,120.88 ㎎), 돈육버섯볶음(626.84 ㎎), 김치돈육볶음(563.28 ㎎), 매운어묵조림(498.01 ㎎), 떡볶이(497.45 ㎎) 등의 순으로 조사되었다. 이상의 연구 결과를 통해 중학교 급식 이용자의 중식을 통한 나트륨 섭취량 감소를 위해서는 한 끼 총나트륨 함량을 1,000 ㎎ 이하 수준으로 제공하는 것을 목표로 하는 ‘삼삼급식소’ 사업에 학교급식이 적극적으로 참여하여 학교급식에 나트륨 저감화가 정착되도록 힘써야 할 것으로 생각한다. The purpose of this study was to investigate the salt and sodium content of lunch meals served at middle schools in Gyeongsangbuk-do. Four middle schools were investigated for their salt and sodium content and salt content contributing rate per meal. Average salt content of every lunch meal was 4.41 g, and average sodium content was 1,736.02 ㎎. During the investigation period, the lowest sodium content was 943.19 ㎎ while the highest was 2,827.56 ㎎. Samples were classified into 16 food items and investigated for salt and sodium content. Total average salinity was 1.06%. Kimchi was the saltiest, followed by fresh-vegetables, boiled-vegetables, stir-fried foods, pan-fried foods, and hard-boiled foods. Total average salt content was 0.74 g, and most salty dishes were single dish rice・noodles, followed by stews, steamed foods, broths, soups, kimchies, stir-fried foods, roasted foods, and hard-boiled foods. Samples were classified into seven menu groups, including cooked rice, single dish rice・noodles, soup・stew, main dish, side dish, kimchi, and desserts. Contributing rate of total average salt content was high in single dish rice・noodles (40.56%), soup・stew (23.23%), kimchies (20.30%), and main dish (18.13%). These results can be useful for establishing a database for sodium contents of meals in middle schools. ‘SamSam foodservice’ should be initiated in school foodservice to reduce sodium intake.
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