소비자는 업사이클링 식품을 선호하는가?: 긍정적 프레이밍 효과와 사회적 경쟁 프레이밍 효과를 중심으로

이은학,조용인,박현성,남관우,김영준,이지용 한국농식품정책학회 2023 농업경영정책연구 Vol.50 No.4

The global contribution of the food system to greenhouse gas emissions ranges from approximately 21% to 37%. Within this, food loss and waste account for about 8% of greenhouse gas emissions. Currently, upcycling food has emerged as a potential solution to mitigate greenhouse gas emissions. However, research on consumer preference for upcycling food has not been conducted even though identifying consumer preference is important to identify market feasibility of this product. This study aims to estimate consumer willingness to pay (WTP) for upcycling food to assess its market potential. This study also investigates whether positive framing and social competition framing can increase consumer valuation for upcycling food. Furthermore, to confirm the result robustness of the study, we use both contingent valuation (CV) method and inferred valuation (IV) method to estimate consumer willingness to pay for upcycling food. The results show that consumers are willing to pay for additional 5% premium for upcycling food. Both positive framing and social competition framing have positive effects on consumer willingness to pay for upcycling food. We also confirm theory prediction by checking higher premium from CV method compared to the premium from IV method. Based on the results, we provide market implications for upcycling food.

한국 농식품의 대중국 수출경쟁력 분석

강상구(Sang Goo Kang) 중앙대학교 한국전자무역연구소 2016 전자무역연구 Vol.14 No.2

연구목적: 이 연구는 한국 농식품의 수출경쟁력을 분석함으로써 중국 시장에서 한국 농가공식품의 수출활성화 방안을 모색하여 향후 한국 농식품의 수출확대에 도움을 주는데 그 목적이 있다. 논문구성/논리: 본 논문은 중국의 농식품의 수출입 자료를 이용하여 무역특화지수, 시장비교우위지수, 시장점유율확장비율-수출유사성심화비율을 통해 중국 시장에서 한국 농식품의 수출경쟁력을 게산하였다. 논문의 구성은 제1장 서론이며, 제2장에서는 한국 농식품의 일반적인 고찰, 제3장에서는 중국시장에서의 수출경쟁력을 분석하고 제4장에서는 한국 농식품 수출경쟁력 확보 방안에 대해 알아보았다. 마지막으로 5장은 결론이다. 결과: 중국시장에서 한국 농식품의 수출경쟁력을 분석한 결과, 무역특화지수는 HS 17, 22품목을 제외하고 모두 수입특화품목으로 분류되어 수출경쟁력을 확보하지 못하고 있다. 시장비교우위지수는 2014년 현재 모두 1보다 적은 값을 가져 비교열위인 것으로 보인다. 마지막으로 MSER-ESDR은 미국을 제외한 인도네사아, 말레이시아, 일본에 대해서 수출경쟁력을 회복하고 있는 것으로 나타났다. 이에 따른 수출경쟁력 확보방안으로 첫째, 국경간 전자상거래를 통한 수출 확대 둘째, 권역별 진출타킷 설정을 통한 소비자공략 셋째, 유통물류시스템 개선을 통한 비용절감 넷째, 한중FTA의 활용을 통한 시장점유율 확대 다섯째, 선택과 집중을 통한 정부 수출지원정책 강화를 제시할 수 있다. 독창성/가치: 한중 FTA가 발효됨으로써 위기에 봉착한 한국 농업의 새로운 돌파구를 모색하기 위해 중국시장에서 한국 농식품의 수출경쟁력을 분석한다. 그리고 이를 통해 현재 한국 농식품의 경쟁력을 확인하고, 이에 대한 수출경쟁력 확보방안을 마련하였다는 점에서 그 의의를 가진다. Purpose: This study explores the export promotion of Korean Agri-food market in China, by analyzing the export competitiveness of Korean agri-food. By doing so, it is to help the future of agri-food export in Korea. Composition/Logic: It calculated the Korea agri-food export competitiveness in the China market. It uses import and export data of agricultural products in China with trade-specialization index, market comparative advantage index, market share expansion rate-intensifying the export similarity rate. The structure of this study is composed of introduction in Chapter 1, general investigation of Korea agri-food in Chapter 2, analyzing the export competitiveness for the China market in Chapter 3 and exploring the measures for the Korea agri-food’s export competitiveness in Chapter 4. And the conclusion is in Chapter 5. Findings: The trade specialization index is unable to secure export competitiveness except for HS 17, 22 items, because Korean agri-food is classified as import speciality items. The market comparative advantage index, having a value less than 1, seems to be comparatively disadvantageous in 2014. Finally, MSER-ESDR appears to be recovering the export competitiveness for Indonesia, Malaysia and Japan, except for the U.S. Therefore the measures for export competitiveness are presented as follows; first, expanding export through cross-border e-commerce, second, targeting consumers via setting goals by region, third, saving cost by improving distribution & logistics system, fourth, expanding market share with the use of Korea-China FTA, fifth, enforcing the export supporting policy of the government through selection and concentration. Originality/Value: This paper analyses Korean export competitiveness of agricultural production in China market. It is intended to seek a breakthrough of Korean agriculture facing a crisis of Korea-China FTA. It is significant for examining the current competitiveness of Korean agri-food and providing the measures to secure the export competitiveness.

레시피와 식품 디자인 법적 보호에 관한 고찰

구지혜 ( Koo Ji Hye ) 서경대학교 디자인연구소 2022 디자인 이노베이션 연구 Vol.9 No.0

최근 몇 년간 먹는 것에 대한 중요성이 커지고 있다. 행복한 삶을 살기 위한 요소로 맛 있는 음식에 대한 수요가 높아지고 있는 것이다. 맛있는 음식은 사람들이 SNS에 자신의 경험을 게시하면서 활발하게 공유되고 있다. 따라서 음식의 외관으로 이목을 사로잡는 것이 중요해졌고 이에 맛뿐만 아니라 음식의 외관도 음식이 유행하는 데에 큰 역할을 하고 있다. 이러한 식문화의 발전에 따라 식품업 종사자는 독창적이고 참신한 아이디어로 사람들의 이목을 끄는 음식을 창작하는 일이 점점 더 중요해지고 있다. 이를 위해 요식업자는 자기 경력과 노하우를 반영한 식품에 대한 연구를 통해 맛과 멋이 공존하는 식품을 창작하곤 한다. 자영업자들은 이렇게 창작된 음식을 지속적인 영업의 이익을 내기 위해서 그 식품의 동일성을 유지할 수 있는 고유한 레시피를 가지고 있고 많은 노력을 통해 맛과 외관을 유지하려 노력한다. 그러나 이렇게 시간과 정성을 들여 쌓아 올린 성과에도 불구하고, 이익 창출만을 위해 몇몇 악의적인 사업자가 레시피나 식품의 외관을 표절하는 경우가 빈번하게 발생한다. 수년간 많은 사례가 있었지만 최근 가장 논란이 되었던 덮죽 사건과 감자빵 사건을 보았을 때 레시피에 대한 법적 보호 수단이 있었거나, 자신이 주장할 수 있는 법적 권리를 미리 인지하고 있었다면 논란이 된 사건을 미연에 방지할 수 있었을 것이다. 따라서 현시점에서 요식업계에서 지속적으로 발생하는 표절을 방지하기 위한 논의가 필요하다. 본고에서는 현행법상 레시피를 보호받을 방안에는 어떤 것이 있는지 지적재산권법 영역의 저작권법, 특허법, 상표법, 부정경쟁방지법을 통해 알아보고, 더 나아가 레시피의 일부인 식품의 완성된 디자인에 대한 보호 가능성을 디자인보호법의 관점에서 고찰하였다. 이후 현행법의 미비한 부분이나 레시피의 보호를 위해 노력해야 할 사안을 법제도에 대한 고찰과 해결방안 모색의 관점에서 논하였다. The importance of what you eat has grown in recent years. Demand for delicious food is increasing as a factor for well-being. Delicious food is being actively shared as people post their experiences on SNS. Therefore, it has become important to attract attention with good appearance of food, so not only the taste but also the appearance of food plays a key role in fashion of food. With the development of this fashion, it is becoming more and more important for food industry workers to create food that attracts people’s attention with unique and brilliant ideas. For this, caterers create foods that coexist with taste and nice appearance through research on foods with their carrears and know-how. They have a unique recipe that can keep the identity of the food created in this way in order to generate continuous business profits, and try to maintain the taste and appearance through their effort. However, despite the achivements made with time and care, some malicios operators often plagiarize the appearance of food or recipes just to generate profits. Although there have been many cases over the years, when looking at the most controversial cases of ‘덮죽’ and ‘감자빵’, if there were legal protection measures for recipes or if they had been aware of their legal rights in advance, they could have prevented controversial incidents in advance. Therefore, at this point, it is necessary to discuss the prevention of plagiarism that continues to occur in the catering industry. This study find out what ways to protect recipes under the current law through copyright law, patent law, trademark law, and unfair competition prevent law in the field of intellectual property law, and further considered the possibility of protecting the completed design of food that is part of the recipe from the perspective of the design protection law. Since then, the dificiencies of the current law or issues to be worked on to protect the recipe were disccused from the perspective of considering the legal system and seeking solutions.

소비자의 구매채널별 방문횟수와 농식품 구매액에 미치는 영향 요인 분석

김성용 ( Kim Sung-yong ),김태영 ( Kim Tae-young ),이균식 ( Lee Kyun-sik ),전상곤 ( Jeon Sang-gon ) 한국식품유통학회 2017 食品流通硏究 Vol.34 No.4

The study analyzes the factors influencing the consumers’ choice of retail food channels using agri-food consumer panel survey data provided by Rural Development Administration. We use the number of visits and food expenditures as quantitative measures of consumers’ preferences for each retail food channel, and consider demographic characteristics, food-related lifestyle, level of smart device and personal computer usage, and weather conditions as influencing variables. We found competitive or complementary relationships in consumers’ number of visits and expenditures across the channels. More specifically, traditional market competes with company style super supermarket and organic food store, and hypermarket competes with company style super supermarket, superette, and non-store retailer, while traditional market is complementary to super supermarket and non-store retailer. The results imply that the consumer pursue the “value consumption“ by choosing multiple food channels strategically and consciously. In addition, knowing the specific factors influencing the choice of each retail channel can provide useful information to build marketing strategies and product composition strategies.

농식품 무역의 글로벌 네트워크와 한국의 위상

현기순 ( Kisoon Hyun ),이준엽 ( Junyeop Lee ) 한국경제지리학회 2017 한국경제지리학회지 Vol.20 No.2

In this paper, using trade data of 57 HS 4 digit based agricultural and food(agro-food) products among 47 countries during 2005 to 2014, the international competitiveness and trade structure have been analyzed from the context of global networks employing the methods of social network analysis. Firstly, the differences in the network structure by agricultural products have been revealed. The number of disconnected groups was significantly lager in order of vegetables, fruits and processed foods. Secondly, the differences in the community structure by agricultural and food products have been also revealed. That is to say, for some commodities, the community structure has been changed dynamically, on the other hand, there are some agricultural products that have not changed its community structure despite the increasing trends of trade volume. Thirdly, even though the international competitiveness of Korea`s agricultural products was still very limited in the sense that only 26 items have been included in the top3 network of 57 agricultural products, there has been possibilities of the increasing patterns of the competitiveness.

시장과 산업의 변화 물결 속, 햄버거 N사의 전략적 선택

전준현(Joon Hyun Jun),이상명(Sang Myung Lee) 한국경영학회 2023 Korea Business Review Vol.27 No.1

기업의 성공과 실패의 핵심은 경쟁이라고 할 수 있고, 경쟁이 일어나는 시장과 산업내에서 유리한 경쟁적 지위를 확보하기 위해 기업은 경쟁전략을 세운다. 지금과 같이 산업의 경계가 무너지며 무한 경쟁으로 경쟁우위가 심하게 요동치는 상황에서, 환경변화를 감지하고 기회를 포착하고 신속히 대응하는 역량은 기업이 경쟁우위를 창출하는 데 있어서 무엇보다도 중요한 핵심역량이다. 본 사례는 친숙한 소비재산업 중 하나인 햄버거 시장을 배경으로 한 경쟁전략을 주제로 한다. 2018년 중반 한국 햄버거 시장은 외부환경의 급격한 변화가 있던 역동적인 시기로, 속칭 햄버거병 문제가 불거지면서 전반적으로 햄버거 시장은 위축되었고, HMR산업의 급속한 성장과 편의점 간편식 제품의 다양화 및 품질 향상으로 식품산업내 경계가 무너지면서 외식시장을 잠식하는 상황이다. 반면, 배달앱 주문중개서비스 플랫폼 기업의 등장과 함께 배달시장의 빠른 외연확대와 프리미엄 버거 시장 규모의 급속한 성장은 햄버거 시장에 새로운 기회와 위협을 동시에 주는 외부환경 변화이다. 본 사례연구는 이렇게 급변하는 시장과 산업의 변화 물결 속에서, 내·외부적인 상황에 대한 철저한 분석과 함께 경쟁전략을 세우는 과정에서 다양한 이슈를 제시하고 이를 토론하는 교육용 사례로 개발되었다. Companies prepare competitive strategies to win the competition in the market and industry. Recent situation is the industrial boundaries are collapsing and competitive advantage fluctuates shapely due to unlimited competition. In the situation, the ability to recognize business environmental changes, seize opportunities, and respond with agility is one of the most important core competencies for a company to create a competitive advantage. The subject of this case is a competitive strategy in the Korean hamburger market which is one of well-known consumer goods industries. In the middle of 2018, the Korean hamburger market was in a dynamic period when the external business environment had changed rapidly. First, hamburger market competition got hot as all major hamburger players as well as new premium burger players entered the growing premium burger market. Second, food delivery service market grows rapidly along with the emergence of delivery app order brokage service platform companies. Third, HMR industry grew rapidly and major convenient store chains had introduced the quality and various ready-to-eat food menu choices. It threatened food service industry to lose market size, in addition to the entire hamburger market was shrunk due to the food borne illness issues. This case study was developed as an educational purpose to present and discuss various issues in the process of preparing a competitive strategy along with a thorough analysis of internal and external business environment under the said rapidly transforming market and industry.

가공식품 중 메밀 검출을 위한 경합 ELISA의 개발

백수연(Su-Yeon Back),도정룡(Jeong-Ryong Do),손동화(Dong-Hwa Shon) 한국식품과학회 2014 한국식품과학회지 Vol.46 No.3

메밀로부터 분리한 메밀단백질(BWP)을 토끼에게 면역하여 생산한 특이항체를 이용하여 가공식품 중 메밀의 검출을 위한 간접경합 효소면역측정법(ciELISA)을 확립하였다. 이때, BWP의 검출범위는 0.05-100 μg/mL이었다. 특이항체 교차반응 결과, BWP, 메밀가루, 통메밀에 대한 반응성은 각각 100, 17.9, 11.8%를 나타내었으며 그 외 곡물 14종에 대한 반응성은 거의 나타나지 않아 메밀에 대한 특이성이 매우 높았다. 메밀가루는 60-90℃에서 반응성이 평균 83.0%를 나타내었으며 100℃에서는 44.5%로 반응성이 감소하였다. 메밀가루에 대한 spike test에서 메밀 생면, 삶은 면, 묵, 메밀곡물가루에서 평균 분석회수율이 각각 99.1, 98.6, 81.1, 104%로 매우 높게 나타났다. ciELISA에 의하여 22점의 시판시료 중 메밀의 함유량을 조사한 결과, 메밀 함유 표시된 12점에서 평균 분석회수율은 31.6%로 나타났으나 시료 중 메밀의 정성적 검출은 100%로 매우 우수하였다. 본 연구에서 개발한 ciELISA는 가공식품에 함유된 메밀을 검출하는데 매우 효과적으로 활용할 수 있을 것이다. We developed a competitive indirect enzyme-linked immunosorbent assay (ciELISA) for determining the buckwheat content in processed foods by using rabbit polyclonal antibodies against buckwheat proteins (BWP). The detection limit of this assay was 0.05-100 μg/mL. The cross-reactivities of the anti-BWP antibodies toward BWP, buckwheat flour, whole buckwheat, and cereals (wheat flour, whole wheat, black bean, mung bean, red bean, brack rice, brown rice, glutinous rice, white rice, millet, African millet, nonglutinous millet, adlay, and rye) were 100, 17.9, 11.8, and 0%, respectively. Thus, the antibodies were found to be specific for buckwheat only. When buckwheat flour was heated for 30 min, the mean assay recoveries of BWP were 83.0% at 60-90oC and 44.5% at 100oC. The spike test showed that the mean assay recoveries of buckwheat from raw noodle, boiled noodle, starch gel, and cereal flour were 99.1, 98.6, 81.1, and 104%, respectively. For the 22 commercial items tested, the qualitative coincidence ratio of assay result and the corresponding value indicated on the items package label was 100%. However, the average quantitative coincidence ratios from 12 commercial items were 31.6%. Thus, the results suggest that ciELISA is an efficient tool to detect buckwheat in processed foods.

식품산업의 글로벌 경쟁력 강화를 위한 “제4차 식품산업진흥 기본계획”

신기태 한국식품과학회 2023 식품과학과 산업 Vol.56 No.3

The Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs announced the “4th Basic Plan to Promote the Food Industry” to grow the food industry worth 656 trillion won as of 2021 to 1,100 trillion won in 2027 by strengthening the competitiveness of “K-Food". First, added value of the food industry will be enhanced through advanced technologies including food technologies, green bio, etc “Food-Tech Innovation Clusters” will be established by region with a focus on 10 major food technologies. Second, promising export products will be promoted as “K-Brand” to achieve 15 billion dollars of agri-food export by 2027 and a total of 15 “K-gastronomic belts” which are gastronomy tourism products will be introduced. Third, traditional food including Kimchi, traditional liquor, and fermented paste will be boosted. As for Kimchi, Korea will elevate its status as the country of origin by strengthening its quality competitiveness, and traditional liquor and fermented paste will be promoted as noble liquor and sauce, respectively. Fourth, a sustainable cooperation system for co-prosperity between the agricultural and food industries will be established. “Platform for supplying ingredients” which supports contract farming between food companies and farmers will be established. Finally, environmental, social, and governance guidelines for food companies will be devised to respond to changes in the business environment and consulting services will be provided.

K-Food의 인도네시아 시장경쟁력 강화를 위한 마케팅 전략 수립에 관한 연구: SWOT-AHP 방법을 중심으로

이상하 한국통상정보학회 2023 통상정보연구 Vol.25 No.2

최근 인도네시아에서는 한류의 인기에 힘입어 K-Food에 대한 관심이 높아지고 있다. 또한 인도네시아는 식품산업의 지속적인 성장으로 한국 식품업체들의 중요한 해외시장으로 부상하고 있다. 이에 본 연구는 SWOT-AHP 분석 방법을 이용하여 인도네시아에서 K-Food의 시장경쟁력 강화를 위한 마케팅 전략을 도출하였다. 전체 요인들의 중요도에 근거한 전략적 우선순위를 도출한 결과, 가장 중요한 전략은 WO 전략으로 나타났다. 이는 K-Food 고유의 브랜드 이미지 구축 미흡(W4)과 한류와 한식에 대한 높은 관심(O1)을 동시에 고려한 전략이다. 이 전략은 한류에 대한 높은 관심으로 촉발된 K-Food의 성장 기회를 적극 활용하고 K-Food 특유의 맛과 문화적인 가치를 즐기려는 소비자들에게 자부심과 재미를 심어줌으로써 K-Food 고유의 브랜드 이미지를 확고하게 구축하는 방안이 필요하다. 본 연구의 결과는 K-Food의 인도네시아 시장경쟁력 강화를 위한 마케팅 전략의 마련과 인도네시아 시장에 진출한 한국 식품업체들의 성과 향상에 도움을 줄 것으로 판단된다. 나아가 인도네시아 시장에서 K-Food의 경쟁우위 확보와 관련된 국제마케팅 연구의 확산에 기여할 것으로 기대된다.

RESEARCH ON FACTORS AFFECTING COMPETITIVENESS OF SMALL AND MEDIUM FOOD ENTERPRISES IN HANOI

Nguyen Thi My Nguyet,Luu Thi Thuy Duong,Pham đac Thang 한국무역학회 2017 한국무역학회 국제학술대회 Vol.2017 No.11

Competency theory confirms that competitiveness derives from capacity of resources maintenance and coordination and capacity allowing enterprises to gain their target and purpose. In this paper, in food enterprises, competitiveness is the exploitation and use of enterprise’s capacities to maintain and create competitive advantage to gain higher business performance than competitors and adapt to changes of business environment. This research shows 09 factors that affect to competitiveness of small and medium food enterprises. The research’s result and processed data shows that competitiveness of small and medium food enterprises in Hanoi is most affected by 03 factors: capacities of product quality management, marketing, production and technology. Other factors having less effect on competitiveness of enterprise include: capacities of human resource and finance. These results are the basis for suggesting some solutions to enhance competitiveness of these enterprises in Hanoi.