춘천닭갈비에 훈연액 및 염지제 첨가가 저장 중 품질특성에 미치는 영향

정해성(Hae Seong Jeong),백기호(Ki Ho Baek),Dicky Tri Utama,김준태(Jun Tae Kim),이성기(Sung Ki Lee) 한국가금학회 2018 韓國家禽學會誌 Vol.45 No.1

본 연구는 기존의 춘천닭갈비의 기호도와 저장성을 향상 시키기 위하여 훈연액(0%, 0.05%, 0.1%, 0.2%)과 0.1% 훈연액이 포함된 염지제(0.2%, 0.3%)를 수준별 첨가하여 저장성 실험과 소비자 기호도 평가를 통해 최적의 비율을 확립하고자 하였다. 첫 번째 실험에서 훈연액 첨가는 색도에 영향을 주지 않았으나 pH 값을 다소 증가시켰고, 전자코를 이용한 향기패턴 분석결과, 훈연액 첨가수준에 따라 향의 강도가 증가하여 명확한 차이를 나타냈다. 소비자 기호도 평가 결과, 0.1% 훈연액이 가장 높은 기호도 점수를 받았다. 이를 토대로 두 번째 실험에서 염지제를 수준별 첨가하여 춘천닭갈비의 저장성 실험과 소비자 기호도 평가를 진행하였다. 색도는 양념육류의 특성상 명확한 차이를 확인할 수 없었고, 훈연액과 염지제 첨가는 저장말기에 급격한 pH 값의 감소를 억제하였고, TBARS 및 VBN 측정결과, 훈연액 단독처리구보다 훈연액 및 염지제 처리구가 더 지방산화 및 단백질 변패를 억제하였으며, 0.3% 염지제 처리구에서 단백질 변패 억제력이 더 높았다. 훈연액 첨가는 대장균군과 일반 세균수의 증가를 억제하였고, 염지제 첨가수준이 증가할수록 더 높은 항균효과를 나타냈다. 하지만 소비자 기호도 평가 결과, 0.3% 염지제 첨가구의 기호도가 0.2% 염지제 첨가구에 비해 낮았다. 그러므로 저장성과 기호도가 향상된 춘천닭갈비를 제조할 때 저장성과 기호도를 고려해 0.1% 훈연액과 0.2% 염지제를 첨가하는 것이 권장된다. The goal of the present work was to determine the optimal addition amounts of liquid smoke and curing mixture to develop Chuncheon Dakgalbi with improved preference and shelf-life. In the first experiment, Chuncheon Dakgalbi was prepared with different amounts of liquid smoke. In the second experiment Chuncheon Dakgalbi was prepared with various amounts of curing mixture and 0.1% (w/w) liquid smoke. Different amounts of liquid smoke resulted in different aroma patterns, which were observed using an electronic nose, and Dakgalbi with 0.1% (w/w) liquid smoke had the highest score in overall acceptability. The addition of liquid smoke and curing mixture inhibited the growth of bacteria, slowed down the decline in pH, and delayed increased in volatile basic nitrogen contents and lipid oxidation. However, no clear effects were observed on instrumental color. From a consumer preference test, the highest preference score was achieved by added 0.2% (w/w) curing mixture. Liquid smoke and curing mixture extended shelf-life and improved preference of Chuncheon Dakgalbi. Considering the physicochemical, microbiological and consumer preference, it was recommended to add 0.1% (w/w) liquid smoke and 0.2% (w/w) curing mixture to Chuncheon Dakgalbi to enhance shelf-life and preference.

노후산업단지 공간조성 모델 개발을 위한 기술적 애로사항 및 유형 분석 -강원도 춘천(후평)일반산업단지를 사례로-

정성훈 ( Jung Sung-hoon ),정혜윤 ( Jung Hye Yoon ) 한국사진지리학회 2017 한국사진지리학회지 Vol.27 No.3

The aim of this article is to classify old industrial complexes within the context of their technological difficulties in the case study of Chuncheon (Hupyeong) General Industrial Complex (Hupyeong GIC). Hupyeong GIC was established in 1969 according to policies of the resettlement of group immigrants by the construction of So-Yang River Dam and of the assignment of one industrial complex in one province. It is the first industrial complex in Gangwon Province and has experienced the infrastructure’s and industrial deterioration (or redundant) as the old industrial complex in the inner city. In terms of the old industrial complex, it has characteristics such as the ambiguity and obscurity of the border between plants’ and public sites, landscape damage due to the neglectedness of abandoned factories, narrow roads and crowded parking areas, and severe conflicts of different interest groups about the regeneration of such industrial complex, to name but a few. To solve these difficulties, it is required to introduce an infrastructure improvement project (an improvement project for road·parking lot), business structural enhancement (the rearrangement of business and industry), the installment of business supportive facilities (installing supportive facilities for new business and introducing mixed-use district), and organizing facilities for culture, welfare and safety.

강원도 화교사회의 형성과 변화 : 1900년대∼1940년대를 중심으로

이정희 ( Jung-hee Yi ) 한림대학교 일본학연구소 2017 翰林日本學 Vol.0 No.30

본고는 1900년대부터 1940년대까지 약 50년에 걸친 근대시기 강원도 화교의 형성과 역사를 인구의 추이, 경제활동, 그리고 화교배척사건과 중일전쟁의 영향을 중심으로 검토했다. 이를 통해 분명히 밝혀진 것은 다음의 세 가지이다. 첫째, 화교의 강원도 정착은 대체로 1900년대에 이뤄졌으며 1920년대 타 지역에 비해 높은 인구 증가율을 보였다. 그러나 조선화교 전체에서 강원도 화교가 차지하는 비중은 1-3%에 불과, 화교의 거주가 희박한 지역의 하나였다. 강원도 화교는 다른 지역과 마찬가지로 산동성 출신이 대부분을 차지했다. 둘째, 강원도 화교의 직업은 상인, 노동자, 농민이 중심이었으며, 타 지역에 비해 노동자의 비중이 높았다. 화상은 포목상점과 잡화점을 경영하여 각 군에서 상당한 세력을 형성하고 있었으며 노동자는 수리조합, 철도, 도로공사의 노동자로 일했다. 농민은 상업 목적의 야채재배를 활발히 전개, 춘천의 경우 야채시장을 독점하는 지위를 차지했다. 또한 화교건축청부업자는 1910년대 풍수원성당, 용소막성당, 원주성당의 고딕식 붉은 벽돌 건물을 시공했다. 셋째, 강원도화교는 1931년 7월 발생한 화교배척사건으로 큰 인적, 물적 피해를 입었으며 타 지역보다 중국으로 귀국한 화교가 많았다. 그것은 강원도 화교 가운데 노동자의 비중이 높았기 때문이었다. 중일전쟁 때도 타 지역에 비해 많은 화교가 귀국하여 화교의 경제활동이 많이 위축되었다. 1938년 이후 인구가 점차 회복되었지만 이전의 인구를 완전히 회복하지 못한 채 해방을 맞이했다. This paper examined mainly on the population transition of Overseas Chinese , their economic activities and anti-Chinese movement in Gangwon Province during 50 years from the 1900`s through the 1940`s. The analysis gives the following results. First of all, overseas Chinese started to settle down in Gangwon Province in 1900s, their population increased rapidly compared with other regions in the 1920s. But, Gangwon Province was a lower density of population that accounted for only 1-3% in the population of overseas Chinese in Korea. They were mainly from Shantung Province in China. Secondly, their main job was merchants, workers, and farmers. Compared with other regions, worker`s share in their population was high. Chinese merchants managed dry-goods stores and general stores which formed influential force in respective areas in Gangwon Province. Chinese workers worked in the workplace of reservoirs, railroads, and roads as a coolie. Chinese farmers mainly cultivated vegetables and especially made a monopoly of supplying commercial vegetables in Chuncheon region. Chinese building contractors constructed religious building in the Gothic style with red bricks like this Pungsuwon, Yongsomak and Wonju Catholic Church in the 1910s. Thirdly, they were severely damaged by Korean rioters in anti-Chinese movement of 1931, and a great number returned home in china. The reason to have high ratio of returning home compared with other regions has relation to the high ratio of workers in their population. The Second Sino-Japanese War brought about much damage to weaken their economic activities. Their population started to recovery from 1938 according to their returning to Gangwon Province, but never amounted to their population of the previous war.

환국의 홍익인간경영사상과 고조선, 맥국으로 본 세계문명과 환한문명

이강식(Lee, Kang Sik) 세계환단학회 2020 세계환단학회지 Vol.7 No.2

환국은 약 1만년의 역사를 가지고 있으며 세계에서 가장 오래된 문명이다. 따라서 이 연구에서는 먼저 환국의 주요한 건국이념의 하나인 홍익인간경영사상을 살피고 이 이념이 신시, 고조선을 거쳐 현재 대한민국까지 면면히 계승되고 있음을 고찰하였고, 또 최근 춘천에서 발굴된 고조선, 맥국 유적과 관련하여 고조선, 맥국이 홍익인간경영사상에 입각하여 발전하여 온 경영사, 경영사상적 가치를 국사와 인류사의 측면에서 강조한다. 그리고 고조선과 맥국의 관련성을 살피고 더나아가서 황하 중류에서 처음 출현하여 하북성과 송화강, 춘천, 신라경주, 그리고 일본에서 건국한 것을 살펴보고, 또 맥국에서 일본이 출자하였음을 강조하고자 하는데, 이 모두는 홍익인간경영사상을 실현하고자 함이었다는 것을 살펴본다. 그리고 고조선, 맥국유적으로 본 세계문명을 살펴보고, 환국문명桓國文明, 환국문화桓國文化, 환한문명桓韓文明, 환한문화桓韓文化와 환한사桓韓史, 환한사관桓韓史觀를 정립할 것을 제창하며 이를 위해 맥국문화마케팅으로서의 춘천문화마케팅 전략을 수립하였다. HwanKuk has a history of about 10,000 years and is the oldest civilization in the world. Therefore, I study first the Managerial Thought of HongIkInGan in HwanKuk, one of the founding thought of HwanKuk, and consider that this thought is being continued through Shinsi, GoJoSeon and MaekKuk to the Republic of Korea. In addition, I emphasize the managerial thought values of GoJoSeon and MaekGuk Ruins, which were recently discovered in ChunCheon, which have developed based on the Managerial Thought of HongIkInGan in HwanKuk. The purpose of this study is to analyze the Managerial Thought of HongIkInGan in HwanKuk and founding thought that pass through ShinSi, GoJoSeon and MaekKuk, and the Republic of Korea. Also, I examine the world civilization, GoJoSeon and MeakKuk culture that has been established by the government of GoJoSeon and MeakKuk, and build the cultural marketing strategies of MaekKuk and ChunCheon.